Pot au feu, в якому порядку ми повинні складати овочі
Чи можете ви сказати мені, що ви робите як горщик, окрім моркви, картоплі, цибулі та цибулі-порею. У якому порядку слід розміщувати овочі та підказки, щоб уникнути аварій на підготовці, я маю на увазі, що якщо я покладу ріпу, це не перетворить м’ясо. Здається, якщо я хочу дати йому охолонути на наступний день, перш за все, ти не повинен закривати кришку, інакше ти створиш аварію на підготовці, і все вийде. Тож у якому порядку овочі та м’ясо слід поміщати в холодну чи гарячу воду. Дякую за допомогу.
Побачити також
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Витягнуто з кутів:
мій рецепт:
"Pot au feu"
Опублікував lydgie 8 серпня о 00:15
(Не знаю, в який кут я його поставив
Опублікував lydgie 28 жовтня о 15:44
"мого" рецепту та його варіанти та варіації
Візьміть яловичий гомілок, блюдо з ребрами, щоку, хвіст, скутер у кількості, необхідній для кількості гостей, можливо, телячої стопи.
Часникове м’ясо (як для смаженого).
У велику ємність покладіть холодну воду, додайте страву з ребрами і телячу ногу, обережно доведіть до кипіння, часто знімаючи, потім додайте хвостовик, поверніть до кипіння, скутер, повторно закип'ятіть ... тощо до все м’ясо витрачене, знежирене протягом тривалого часу.
Додайте 1 або 2 цибулини, усипані гвоздикою, букет гарні (чебрець, лавровий лист, петрушка, розмарин), 1 або 2 гілки селери з листям, головку неочищеного часнику, але розрізаного навпіл, невеликий цибулю-порей, подрібнені зерна перцю, трохи крупної солі (ви справді брудні пізніше).
Готувати при слабкому кипінні від 1 1/2 до 2 годин.
За цей час підготуйте добре очищений цибулю-порей (я зв’язую білі та зелені один від одного), моркву, кульку селери (не потрібно) ріпу, картоплю (ви зробите це в останній момент)
Через 2 години скуштуйте чайну ложку бульйону для регулювання солі, додайте ріпу, моркву, селеру, а потім, через 10 хвилин, цибулю-порей.
За 10 хвилин до закінчення варіння додайте кістки кісткового мозку.
Для картоплі 2 розчини:
або ви запарюєте їх над вашим горщиком,
або візьміть бульйон і варіть їх окремо (можна заварити воду за допомогою кубика)
Не готуйте їх з горщиком на вогні, щоб не зіпсувати бульйон.
Подавайте м’ясо зцідженим, очищеним від шкірки, в оточенні овочів.
ви подаєте з крупною сіллю, різними гірчицями, перцем.
Щоб подати бульйон, поставте його в холодильник, щоб добре знежирити.
Мої поради: до основних овочів я додаю ті, що привертають увагу: кабачки, кріп, перець, велика плоска зелена квасоля тощо, які я готую в кінці варіння або готую на пару.
Я також додаю цедру апельсина, сушені білі гриби, імбир, іноді склянку вина.
Іноді додаю яловичий або телячий язик, телячу голову.
Я готую телячі рагу за тим же принципом м’яса, але готуючи коротший час.
Також можна змішати яловичину, телятину, баранину, свинину.
Там тобі є чим діяти
Остання порада: влітку я готую хвостовик, хвіст, щоку, скутер і телячу ногу, завжди часник, з букетом гарні, цибулею з шипами, 2 цибулею-пореєм, 2/3 моркви, 2/3 ріпи.
Я даю м’ясу та овочам охолонути.
Я готую з террінами та свіжими салатами (дуже практично для пікніків) розріджений бульйон (можна додати трохи портвейну або Мадейри) використовується як желе.
Ніколи не чув, що тримати горщик із закритою кришкою є проблемою або що ріпа перевертає м’ясо.
Щоб їх уникнути, можна відокремити бульйон, м’ясо та овочі, щоб вони не прохололи.
Бульйон хороший з підсмаженими скибочками сільського хліба, вермішеллю, тапіокою.
В принципі, я ніколи не сумую за своїм горщиком