Поточні дослідження щодо поліпшення якості молока - Le Point
Національний інститут агрономічних досліджень намагається зробити молоко більш придатним для потреб людини та більш засвоюваним.
INRA проводить велику роботу над вмістом жиру та складом молока, оскільки вони дуже мінливі і частково залежать від практики розведення. Ви повинні знати, що всі жирні кислоти (у цій їжі більше 400 різних) не мають однакової харчової цінності. Дослідження спрямоване на зменшення вмісту насичених жирних кислот (які становлять від 65 до 70% жиру в молоці) та збільшення вмісту ненасичених жирних кислот ("хороших" жирів). Але це непросто. Команда Жана-Луї Пейро (підрозділ з виробництва молока в INRA) намагається, наприклад, зменшити кількість пальмітинової кислоти, яка бере участь у ризику серцево-судинних захворювань. Ще одна мета: підвищити рівень омега-3, оскільки ці ненасичені жирні кислоти є корисними, зокрема, для розвитку когнітивних можливостей у дітей.
Робота Жана-Луї Пейро призвела до висновку, що зелена трава є кормом, який дає змогу виробляти молоко, яке найкраще відповідає критеріям, які вимагаються сьогодні. А взимку раціони на основі кукурудзяного силосу зазвичай призводять до молока, жир якого багатий насиченими жирними кислотами. "Трав'яний силос або раціони на основі сіна призводять до проміжних профілів жирних кислот із випасеною травою", - зазначає він. Але кількість та характер добавок, що надаються для забезпечення потреб молочних корів у харчуванні, можуть значно їх змінити. Нарешті, триває робота з порівняння геномів порід корів та складу молока з метою відбору тварин, здатних виробляти молоко, більш відповідне потребам споживачів. Це проект "PhénoFinLait", перші результати якого очікуються в 2013 році.
Поновлення алергії
Інша тема дослідження: непереносимість лактози (яка не має нічого спільного з алергією), яка стосується половини дітей у світі. У них вживання молока досить швидко провокує появу розладів травлення. Але ніщо не заважає їм вживати йогурт - здорову їжу та джерело кальцію, який також дуже подобається молоді. Дослідники Inra продемонстрували сприятливий вплив йогурту на перетравлення лактози, а також механізм дії бактерій у йогурті. "Вони синтезують фермент лактазу, який засвоює лактозу в тонкому кишечнику", - пояснює Жерар Кортьє (підрозділ мікробіології харчових продуктів на службі здоров'я людини, центр Інри Версаль-Гриньйон). "Таким чином, у мікробних популяцій, що знаходяться в товстій кишці, менше ферментується лактози, і біль у животі, гази або здуття зникають".
INRA також зацікавлена у алергії на молоко. Цей тип проблем страждає в основному дуже молодих людей і зазвичай зникає у віці 3 або 4 років. "Протягом останніх сорока років ми спостерігали збільшення алергії на молоко, а також значну зміну профілю хворих: більшість інкримінованих алергенів - це вже не білки сироватки, а казеїни", - зазначає Дідьє Дюпон ( підрозділ науки і технології молока та яєць, центр ІНРА Ренн). Щоб пояснити це явище, дослідники його команди ставлять під сумнів занадто інтенсивні термічні обробки дитячого молока, які повністю змінюють структуру казеїнів. Тепер, коли причина відома, залишається знайти спосіб її уникнути.