Поточні та традиційні ідеї рецептів Страсної п’ятниці
У Біблії багато говорять про їжу. У багатьох розповідях про Ісуса Він сидить разом з іншими за обідом і навчає людей. Наприклад, він збільшує вино на весіллі в Ханаані, наприклад, коли господарі бояться, що вони не зможуть забезпечити своїх гостей достатньою їжею. Він перетворює кілька короваїв та риби на їжу для кількох тисяч людей.
Натомість правила харчування для євреїв дуже суворо викладені у Старому Завіті. Наприклад, молоко та м’ясо потрібно розділяти, і є перелік, яке м’ясо можна, а що не можна їсти. Християнські правила харчування, такі як їжа у Великий четвер та Страсну п’ятницю, часто визначаються сімейними традиціями та регіональними особливостями.
Пост вегетаріанський
Піст, який раніше спостерігався в християнських громадах з Попільної Середи, сьогодні для більшості людей вже не актуальний, навіть якщо він в іншій формі - наприклад, євангельська кампанія "Сім тижнів без" (цього року: "Без виправдання" ) - підтримується.
Чистий четвер не має нічого спільного із зеленим кольором, але, мабуть, походить від терміна "Greinen" для жалоби та плачу. Тим не менше, схоже, деякі християни настільки близько сприйняли цей термін, що воліють робити їжу зеленою в наступну Страсну п'ятницю, день вбивства Ісуса. Принаймні в гессійських країнах широко поширене повернення до оригінальної гессіанської, ретельно вегетаріанської страви у це високе християнське свято: .
Зелений соус
Існують різні способи його приготування, наприклад, з майонезом або сметаною, з жовтками або без них, з цибулею або без. Кожен вирішує відповідно до свого індивідуального смаку. Однак дуже важливо, щоб зелений соус виготовлявся із семи трав: борщівника, кервелю, кресу, петрушки, цибулі, пімпінелі та щавлю. До речі, у Франкфурті-Оберраді є пам’ятник зеленого соусу, щоб ці трави не забули. Складається із семи невеликих оранжерейних оранжерей, на кожному з яких на підлозі є написи однієї із семи трав. Вночі будинки освітлюються.
У приватних садах цих трав ще не знайти. Тому вам слід купувати правильні інгредієнти у виробника, якому ви довіряєте - бажано на щотижневому ринку - і використовувати їх якомога швидше. Готові трав'яні пакети сьогодні продаються навіть у супермаркетах у районі Франкфурта.
І ось як це працює: дрібно наріжте трави подрібнювальним ножем; кухонний комбайн ненавидять пуристи, але це менше роботи, а результат теж смачний. Потім змішайте з розтертими вареними жовтками та сметаною та збийте з олією, оцтом, перцем та сіллю.
Варена яловичина, варена яловичина, також популярна з холодним соусом. Але у Страсну п’ятницю гарнір: варені яйця та картопля куртки. Звучить дещо аскетично, але насправді це дуже смачна (і багата віраміном) весняна їжа.
Великий піст риби
У багатьох сім'ях рибу готують на "тихі" свята. Згідно з традиційним церковним порядком посту, м’ясо можна було їсти у п’ятницю, особливо не у Страсну п’ятницю. Але оскільки тільки м’ясо теплокровних тварин вважалося таким, риба стала фаст-фудом.
Оскільки священнослужителі також знали, як цінувати хорошу їжу, неодноразово зустрічалися задні двері. Наприклад, просто роблячи птицю, таку як гуси та качки, до винятку, оскільки вони гуляли по воді. Навіть товстий бобер тимчасово включався до календаря посту. Зрештою, він жив у воді, а його хвіст був схожий на рибу, - аргумент.
Сьогодні правила посту вже не такі суворі. І риба - це вже не їжа, яка вважається рідкісною, але може бути делікатесом, якщо її правильно приготувати.
Цей смачний рецепт з Інтернет-форуму пропонує поєднання риби як пісної страви з диким часником, яку зараз відкрили заново.
Форель, фарширована диким часником
Тушкуйте 4 форелі на грядці з диким часником і добре наповнену диким часником у посуді для випікання, покритому алюмінієвою фольгою, приблизно 30-50 хвилин (залежно від розміру). На смак начинка смачна, як овочі, з картоплею та, можливо, маслом дикого часнику.
Пост з випічкою
І якщо вам не подобається рибний чи зелений у Страсну п’ятницю, все ще є смачна випічка, яка в багатьох районах належить до тарілки як страва у Велику п’ятницю.
Мюнстерлендер Струвен
Приготуйте дріжджове тісто: 500 г борошна, 3/8 л молока, 40 г дріжджів, 2 столові ложки цукру.
Всі інгредієнти повинні мати однакову (кімнатну) температуру.
Змішайте дріжджі з молоком, цукром і трохи борошна. Дайте тісту піднятися протягом ¼ години, а потім додайте решту борошна, 125 г родзинок або смородини, 1-2 яйця і 1 чайну ложку солі та 30 г вершкового масла. Зробіть тісто еластичним, добре збивши, і дайте піднятися протягом години, поки воно не збільшиться вдвічі. Потім спечіть на сковороді невеликі круглі коржі, які можна посипати цукром та корицею.
Для випічки використовується олія або сало.
Якщо ви хочете спробувати страви з єврейської традиції, ви можете приготувати такий рецепт, який можна знайти в книзі «Готування з Біблії»:
Суп з варениками з маззе
Маззе - це прісний хліб, який їдять на Пасху. Вони нагадують нам, що коли ізраїльтяни втекли з Єгипту, вони не встигли приготувати квашене тісто для хліба. Борошно Mazze виготовляється з тонко подрібненої мацо.
Інгредієнти:
3 яйця, відокремлені
3 ст. Ложки оливкової олії
2 ст. Ложки води з сільзером
Збийте жовток, олію і воду, змішайте зі збитим яєчним білком.
Додайте 1 ½ склянки борошна мацо, по 1 столовій ложці кропу, петрушки, чебрецю та подрібненого цибулі-шалоту, плюс сіль і перець.
Тим часом доведіть до кипіння курячий бульйон з овочевим супом та лавровим листом. Формуйте мацову суміш невеликими кульками мокрими руками і варіть в бульйоні від 30 до 35 хвилин (підніміться). Не піднімайте кришку, роблячи це. Подавайте суп гарячим.
Більш цікаві рецепти з біблійних традицій та натхненні біблійними історіями можна знайти в:
- Ентоні Ф. Шиффоло і Рейнер В. Гессен-молодший: "Кулінарія з Біблією - рецепти та історії", Верлаг Ч. Бек, 19,90 євро
- Анжеліка Тол-Хауке: "Кулінарія через церковний рік - звичаї та рецепти", CZV-Verlag, антиквар
Їжу за єврейською традицією можна замовити в Інтернеті, наприклад, на www.doronia-shop.de. Єврейські культові предмети, прикраси, книги, фільми та музика також доступні там.
Лізелотта Вендль працює журналістом-фрілансером у Франкфурті.