Поточний VLG Gro; побутова служба Саарбр; курча

Не бійтеся алергенів

Європейське регулювання та практика харчування у сфері громадського харчування

10 вересня 2014 року VLG провів семінар з питань регулювання харчових продуктів ЄС у Food Hotel Neuwied. Більше 60 учасників великих тортів та гастрономії дізналися про завдання та обов'язки, які випливають з цього широкого кола законів, на лекції професора Аннет Гріно та Герда Бенте з TQM Handels-HACCP GbR.

У двох словах, Постанова ЄС про харчові продукти від жовтня 2011 року містить, серед іншого, такі положення:

Ідентифікація походження: Обов’язкове розширення до необробленого свинини, птиці, овець та коз з 1 квітня 2015 року.
Станом на 13 грудня 2014 року 222 (замість 14) добавок підлягають декларуванню (перелік інгредієнтів).
Харчові імітації: Чітка ідентифікація поруч із назвою торгової марки.
Мінімальний розмір шрифту: Обов’язкова інформація повинна бути надрукована шрифтом принаймні 1,2 мм і повинна бути зручною для читання.
Інформація про калорії та харчові речовини: Вміст калорій, а також вміст жиру, насичених жирних кислот, вуглеводів, цукру, білка? і сіль повинна бути вказана в чіткій таблиці, виходячи з 100 грам або 100 мілілітрів.
Позначення алергену: Речовини, які можуть викликати алергічні реакції, повинні бути спеціально виділені у списку інгредієнтів (наприклад, виділені кольором). Позначення алергенів також є обов’язковим для нефасованих продуктів.
Дата заморозки: Для замороженого м’яса, м’ясних продуктів та необроблених рибних продуктів необхідно вказати дату заморозки.

Ці правила повинні застосовуватися не пізніше 2014 року; маркування харчових продуктів стане обов’язковим у 2016 році.

Переважна більшість харчових продуктів або харчових інгредієнтів, що викликають харчову алергію - алергічну реакцію на натуральні компоненти їжі, - такі:

Крупи, що містять глютен
Ракоподібні
Яйця
риба
Арахіс
соєвий
Молоко (в т.ч. лактоза)
Горіхи
селера
гірчиця
кунжут
Діоксид сірки
Сульфіти (з додавання 10 мг/кг)
люпин
Молюски (молюски)

Для закладів громадського харчування це означає, що слід переконатися, що інформація про це надається постачальником та що вона правильно передається гостям при правильному виборі.

Професор Гріно дав поради щодо оформлення меню:

Якщо в страві використовується їжа, яка оплачує декларовані тригери алергії, це має бути зазначено в назві страви.
z. В. Літній салат з горіховим вінегретом та грінками з кунжутом
Декларовані тригери алергії повинні бути названі в меню під назвою страви.
z. Б. Спагетті Карбонара
Містить пшеницю, яйце, молоко

Крім того, професор Грино чітко пояснив дуже конкретні та диференційовані правила щодо маркування нерозфасованих, розфасованих або розфасованих продуктів харчування для негайного споживання, а також для виділення певних інгредієнтів.

Потрібне комплексне «управління алергенами», яке гарантує, що відповідна інформація доступна для всіх продуктів, що безалергенні та алергенсодержащіе продукти зберігаються окремо, а процеси роботи та очищення, а також експлуатаційні матеріали чітко документовані. Однак особливу увагу потрібно приділяти навчанню та подальшому навчанню працівників.

Регламент, згідно з яким усі харчові компоненти повинні готуватися відповідно до рецептів та визначених процесів приготування, також важливий. Відхилення від рецептів, заміна товарів у постачальника, робочі процеси - все повинно бути точно задокументовано.

Гості повинні бути достатньо поінформовані про склад страв. Зокрема, у школах, їдальнях та дитячих садах оператор повинен регулярно запитувати учасників про види їжі, які їм потрібні.

Спікер надав учасникам широкий спектр інформації, контрольних списків та навчальних підказок, щоб усі були чудово підготовлені до впровадження настанов у своїх закладах.

VLG планує знову провести цей успішний семінар.

VLG Gro? Побутові послуги Sudwest GmbH | Вулиця 13-13 січня 9-13 | 66121 Саарбрюккен | +49 681 687 09 0 |