Потрібна здорова їжа, душа та смак »- інтерв’ю з дієтологом Аліною

Нам потрібна здорова їжа, душа і хороший смак. Завдяки біохімічним експериментам їжа стала штучною. Усвідомлюючи масштаби кризи харчування серед дітей в Румунії, я розробив унікальну концепцію, за допомогою якої пропоную окреслити освіту щодо валентності харчування у фізичному, емоційному та інтелектуальному здоров'ї. Те, що ми їмо, безпосередньо впливає на наше здоров’я, настрій, енергію, схильність до певних симптомів чи станів, а також на здатність концентруватися, вчитися, спати, на зцілення.

Починаючи з першого класу хімії у середній школі, він має на меті вивчити роль їжі в організмі людини, зрозуміти значення поживних речовин для хорошого розвитку дітей, зрозуміти, чому одні діти здорові, а інші проводять багато часу. в лікарнях.

Випускниця хімічного факультету Бухарестського університету, яка спеціалізується на біохімії, Аліна Стойка захоплена науковими дослідженнями та застосуванням теоретичних основ у кожній молекулі життя, часу та простору. Вона має диплом біохімії, кваліфікована та спеціалізується в галузі харчування, дієтології та способу життя, член ордену практиків доповнення медицини в Румунії, студентка магістратури з питань харчування та безпеки харчових продуктів в Університеті медицини та фармації "Керрол Давіла", член дослідницьких проектів у галузі органічної їжі, віце-президент Біо Румунії - Департамент з питань харчування.

- Згідно з багатьма статистичними даними, одна дитина на двох має проблеми з вагою. У Європейському Союзі 14 мільйонів дітей страждають від надмірної ваги, і їх кількість щорічно збільшується на 400 000. Що, на вашу думку, є основною причиною - відсутність уваги батьків у харчуванні дітей, спільнота, яка змушує дітей копіювати неправильну поведінку, школа, яка не робить великого акценту на навчанні з питань харчування?

- Ми стурбовані гармонійним життям та збалансованим харчуванням, але реальність така, що ми живемо у стані передбачуваної відставки. Питання здоров’я дітей, фізично, емоційно та психічно, повинно бути основною турботою батьків. Харчування повинно сприйматися як визначальна для здоров’я, а здоров’я - це перше багатство людини.

Посилаючись на надмірну вагу дітей, слід зазначити, що нервові ланцюги, що відповідають за переваги дитячого харчування, формуються під час вагітності. У більшості випадків вагітність неправильно сприймається як період кулінарного потурання, при цьому переважає переїдання.

Основна відповідальність за здорове харчування дітей лежить на родині, яка втручається безпосередньо з першої краплі смаку після молока, тобто першої чайної ложки їжі на стадії диверсифікації. Харчові звички, прийняті сім'єю, передаються дитині, харчова освіта починається практично з першого року життя. У сім’ях з культурою життя, які беруть участь у вихованні та навчанні дітей, з’являються здорові принципи, завдяки яким діти усвідомлюють вплив їжі на еволюцію організму.

На протилежному полюсі - батьки, які не можуть зробити для своїх дітей те, що вони не можуть зробити для себе. До цієї категорії належать батьки, які не звертають уваги на харчування, для яких їжа є пороком, сприймається з точки зору кількості, а не якості.

Сучасні батьки часто вразливі до надання інформації про їжу. Він харчується більше суворо комерційною інформацією про їжу, ніж самою їжею.

Проблема дітей із зайвою вагою пов’язана як з харчовими факторами (зловживання, надмірність, винагорода за їжу), так і з психологічними (наприклад, емоційне харчування). Особисто я вважаю важливим трикутник зв’язків: сім’я-суспільство-школа, в якій увага повинна бути зосереджена на дитині.

Громада не може зробити свій відбиток на дитині, яка має окреслену освіту про роль їжі в організмі людини.

Дитина потрапляє до школи вразливим чи ні, і школа, не зацікавлена у навчанні з питань харчування, живить ці харчові звички, якщо такі є. Виправлення надмірної ваги з дитинства зменшує ризик розвитку серцево-судинних та метаболічних захворювань у дорослих.

"Сучасний батько часто вразливий до пропозицій інформації про їжу"

- Яким повинен бути щоденний раціон студента? Скільки калорій має бути, які продукти ви рекомендуєте і в якій кількості?

- Дієта студента повинна бути якомога різноманітнішою, включаючи широкий вибір продуктів. Споживання поживних речовин для школяра повинно покривати потребу у зростанні та розвитку, будучи вищим у порівнянні з дорослим.

Потреба в енергії розраховується за формулою: NE = 1000 + 100 x вік (роки).

Наприклад, для 6-річної дитини калорійність повинна становити 1600 ккал/день, структурована таким чином:

* Цілісні зерна: 5 порцій/день

* Молоко та молочні продукти: дві порції

* Джерела білка (продукти, багаті білком, рослинного або тваринного походження): м'ясо, риба, яйця, принаймні одна порція/день.

Однак я вважаю, що організм засвоює необхідні поживні речовини з споживаної їжі, решта відкладається або виводиться. Найголовніше - це не загальний розрахунок калорій кожного мінералу, а те, як кожна дитина гармонізує з природою (рівень внутрішньої гармонії збільшується або зменшується апетит), тому не важливо кількість споживаної їжі.

- Багато говоримо про біохімію. Якби ми розщеплювали їжу на основні продукти (білки, вуглеводи, жири), яких щодня повинна бути правильна пропорція?

- Що стосується харчування, то основна увага приділяється макроелементам - білку, вуглеводам, ліпідам, клітковині та воді. Поживні речовини - це справді повідомлення хімічною мовою. Білки представляють інформаційну бібліотеку організму, ліпіди - це метаболічні повідомлення, призначені для змін стану - гіперактивність, захист, активність, а вуглеводи не виробляються організмом, це повідомлення енергетичного забезпечення, специфічні для певних процесів.

Прийом їжі повинен забезпечувати баланс між поживними речовинами, а саме: 15-18% білка, 25-30% ліпідів і 55-60% вуглеводів. Потреба в рідині становить 80 мл/кг маси тіла/добу. Але, повторюся, ідея полягає в тому, що кожна дитина засвоює поживні речовини у своєму стилі, і ми не повинні тиснути на них, вони не є мініатюрними дорослими.

- Іноді батьки стикаються з відмовами, коли справа стосується деяких продуктів. Як навчити найменших правильно харчуватися?

- Одне з найпоширеніших питань, яке задають мені батьки, - як поводитися з примхливими дітьми. Діти мають якісний інтелект та чуйність щодо їжі, дуже добре розвинені до 3 років, і ми повинні довіряти їх інстинкту. Сценарій, в який втручається примхлива дитина, зазвичай трапляється під час прорізування зуба, коли через дискомфорт в яснах дитина відмовляється від певної їжі. Мати або людина, яка піклується про дитину, боячись не залишити маленького голодним, пропонує йому печиво, печиво, тістечка, вважаючи, що це виняток. По суті, метою є не довгострокове рішення, а вирішення поточної ситуації.

Здоровий вибір слід робити незалежно від обставин, і дитина не повинна дізнатися, що відмовлена їжа перетворюється на кулінарне потурання солодощам, як правило, з високим вмістом калорій, але з низьким вмістом поживних речовин.

Примхливі діти повинні мати багато терпіння від того, хто їх годує, вони повинні отримувати любов і прихильність безумовно. На жаль, є люди, які погрожують своїй дитині піти, якщо вона не закінчить весь суп, засмучуються, якщо він не з’їсть увесь рис, і таким чином виникає страх покинути.

Сварки, критика споживання всієї кількості їжі може викликати образу до певної їжі, і є порушення харчової поведінки, анорексія, наприклад.

"Харчування матері під час вагітності відіграє ключову роль"

- Ви мати трьох дітей. Як виглядає їх дієта?

- Я дякую Богу, що нас благословили троє здорових дітей (одне 6 років, інше 3 роки 10 місяців і наймолодше рік і 10 місяців - ні), яких я змалку навчав, що таке харчовий баланс., що є різницею між потребою в їжі та тягою. Я рада, що розумію і навіть передаю інформацію про здорове харчування. Вони привертають увагу людей, які споживають безалкогольні напої та інтенсивно оброблену їжу, готують цікаві експерименти, які застосовують на практиці в дитячому садку чи школі, перевіряють харчову інформацію на етикетках продуктів. Складаючи дитяче меню, я наголошую на якості їжі, а не на кількості. Їжа готується щодня в будинку, щоб ми могли контролювати вміст інгредієнтів, а також їх якість. Меню дня в житті найменших може бути організовано таким чином:

* сніданок: скибочка цільнозернового хліба з пастою з авокадо, оливками і помідорами чері;

* перекус: чверть граната, дві-три чайні ложки зневоднених фруктів, таких як годжі, журавлина або родзинки;

* обід: суп з сочевиці та кабачків та запечена риба з пюре з цвітної капусти та солодкої картоплі;

* перекус: три-чотири горіхи, по чайній ложці льону та кунжуту, яблуко

* вечеря: терпкий пшоно, печене яблуко та родзинки.

- Чи є продукти, які допомагають інтелектуальній діяльності? Які вони і як їх слід вводити в дитяче харчування?

- Здорове харчування має відігравати особливо важливу роль у гармонійному розвитку дитини, але на цьому слід наголосити ще до зачаття дитини. Дієта матері під час вагітності відіграє важливу роль.

Ми не можемо говорити про чудо-їжу, оскільки люди будуть розчаровані затримкою появи результатів і приймуть нездорові харчові звички.

Для хорошого розвитку мозку ми повинні вживати щоденну їжу всіх категорій, а саме:

Бобові (сочевиця, горох, нут, квасоля);

Фрукти (особливо ягоди);

М’ясо та м’ясні продукти (особливо риба, багата на омега 3 та омега 6);

Олійні та насіння (горіхи, кеш'ю, мигдаль, насіння льону, насіння чіа).

З точки зору інтелектуальних показників важлива також генетична структура, спосіб стимулювання дитини з перших днів.

Я хочу сказати це, оскільки я познайомився з батьками, які до одного року не стимулювали дитячий психомотор, хоча вони зосереджувались на здоровому харчуванні. Звичайно, результати затримались.

- Як ви думаєте, яка їжа була б необхідною у щоденному меню будь-якої людини, будь то дитина чи дорослий?

- Чорниця може мати вражаючий вплив на організм, якщо вживати її щодня.

"Жадібність - причина всіх пристрастей"

- Якби ви виступали за запровадження в школі питань харчування, яким би першим уроком ви виступили для найменших?

- Освіта з питань харчування буде адаптована та персоналізована для віку кожної дитини. Це не може бути колективний навчальний підхід, прислів'я: Смаки не обговорюються.

Перед Харчуванням будуть розглянуті принципи Освіти, ці принципи, встановлені на сотні років. Вивчаючи поведінку людини, добре знати людські пристрасті та чесноти. Навіть у працях багатьох отців Церкви написано, що жадібність є причиною всіх пристрастей. Як перший підхід, незалежно від віку, я вважаю, що ми повинні ввести дитину в реальний світ їжі, у світ природного.

Наприклад, цього року ми відзначали Всесвітній день здоров’я в дитячому садку в Бухаресті, де діти середнього класу були зачаровані світом овочів та фруктів. Ми підготували значки з фруктами та овочами, персоналізовані з повідомленням "Здорова дитина - щаслива дитина", яке вони витягли із "Здоров'я". Кожен значок представляв фрукт чи овоч. Витягнувши значок, кожна дитина представила їжу, яку знайшла на малюнку. Дві групи дітей, овочі та фрукти, виявили в скрині сюрпризів магніти із щасливою їжею, за допомогою яких вони побудували свою харчову піраміду. Таким чином, ми обговорили, як часто ми їмо кожну категорію їжі, і веселощі продовжувались!

- Якби ми говорили про секретний харчовий інгредієнт, яким би він був?

- Нам потрібна здорова їжа, душа і хороший смак. Завдяки біохімічним експериментам їжа стала штучною. Усвідомлюючи масштаби кризи харчування серед дітей в Румунії, я розробив унікальну концепцію, за допомогою якої пропоную окреслити освіту щодо валентності харчування у фізичному, емоційному та інтелектуальному здоров'ї. Те, що ми їмо, безпосередньо впливає на наше здоров’я, настрій, енергію, схильність до певних симптомів чи станів, а також на здатність концентруватися, вчитися, спати, на зцілення.

Аліна Стойка є основоположником концепції ПОЖИВЛЕННЯ та один із співробітників відомого лікаря Павла Чиріле, засновника клініки «Нера», близького друга школи «Варлаам Митрополітул» та прихильника конференцій «У вас є дитина. Навчіться бути батьком ». Ви познайомитеся з Аліною Стойкою у четвер, 7 травня, у Великій залі університету "Александру Іоан Куза". Починаючи з 18:00, вона прочитає лекцію на тему: "Суттєва роль їжі в стимулюванні уваги", на порядку денному дев'ятого видання конференцій "Ай Копіл". Навчіться бути батьком ".

(Інтерв'ю провела Марія Пойнеску)