Потрібно знати - Які насправді є природними ароматами, з якими вони „; вдосконалених »продуктів
Редактор: Ірина Папуч
Харчова промисловість повна продуктів, що містять десятки компонентів, які ми насправді не розуміємо. Часто їх ім’я приводить нас до хибного сприйняття того, що вони менш шкідливі. Ви коли-небудь замислювались, наприклад, що таке натуральні ароматизатори? Хоча на перший погляд відповідь здається простою, вважати, що вони такі природні, наскільки виробник хоче, щоб ми вірили, було б неправильно.
У базі даних Робочої групи з охорони навколишнього середовища з понад 80 000 харчових продуктів натуральні ароматизатори є четвертим інгредієнтом, який найчастіше вказується на етикетках продуктів. На перших трьох місцях - сіль, вода та цукор, пише CNN.
"Натуральні та штучні ароматизатори відіграють цікаву роль у їжі. Вони, по суті, забезпечують смак і часто додаються для того, щоб зробити їжу більш привабливою або замінити те, що було втрачено внаслідок переробки, зберігання або, в деяких випадках, навіть пастеризації », - говорить Девід Ендрюс, головний дослідник Робоча група з охорони навколишнього середовища.
Значна частина роботи виконується в лабораторії
Ви можете виявити природні або штучні ароматизатори в апельсиновому соку - виробники додадуть підроблений аромат, щоб забезпечити однорідність.
"Це робиться для того, щоб у вас був однаковий смак продукту по всій країні та в будь-який час року", - говорить Ендрюс.
І все ж, в чому різниця між природним і штучним смаком. "Найбільша різниця полягає в тому, що натуральні ароматизатори надходять із природних джерел. Оригінальний інгредієнт знаходиться в природі, потім його очищають, витягують і додають назад у їжу ». Але це не обов’язково означає, що «природні аромати» чорничної каші просто означають подрібнену чорницю. Швидше за все, вони складаються з хімічної речовини, спочатку знайденої в чорниці, консолідованої в лабораторії, а потім доданої в їжу.
Натомість штучні ароматизатори повністю містяться хімічними методами. Якщо розбіжність здається незрозумілою, фахівець також додає:
"Диференціація справді полягає в походженні цих молекул - незалежно від того, синтетично вони перероблені в лабораторії чи очищені в лабораторії, але з природного джерела", - говорить Ендрюс.
Але все стає дедалі заплутанішим. Експерти кажуть, що додані ароматизатори, природні чи штучні, можуть містити від 50 до 100 інгредієнтів, і вони не такі нешкідливі, як ми сподіваємось.
"Вони містять консерванти та розчинники, і вони становлять 80 і навіть 90 відсотків обсягу смаку", - говорить Ендрюс. Нарешті, різниця між природними та штучними ароматизаторами часто зводиться до крихітних відмінностей.
Натуральні ароматизатори можуть або не зашкодити вашому здоров’ю?
Кількість консервантів та розчинників у природних ароматизаторах занадто мала, щоб пов’язувати їх із будь-якими наслідками для здоров’я. Однак це бентежить і може ввести споживачів в оману.
"Це питання прозорості. Ви ніяк не можете дізнатись, що в цих продуктах ", - також вказує фахівець.
Прес-секретар Академії харчування та дієтології Вандана Шет вважає, що штучні або натуральні ароматизатори можуть викликати у деяких людей тягу до їжі.
"Як споживачеві важливо добре володіти інгредієнтами. Надмірне споживання їжі може вплинути на втрату ваги », - зазначає Шет.
Численні дослідження також пов’язують штучні підсолоджувачі із збільшенням ваги та нездоровими харчовими звичками.
"Найбільше занепокоєння викликає можливість зробити речі більш привабливими, ніж вони є. Ви можете зробити продукти, які не такі здорові, привабливішими або навіть смачнішими та свіжішими, ніж вони є насправді », - додає Ендрюс.
І якщо так складно вирішити, натуральні чи штучні ароматизатори кращі, було б добре побудувати дієту на цілісних продуктах. Ви можете бути впевнені, що аромат справжнього яблука не виробляється в лабораторії.