Поулард-соус-грибіче Кухня; Агнес

Зірка святкувань кінця року, оскільки вона представляє високоякісну страву з ніжною і тонкою м’якоттю, курка соковита тут, готується в горщику та супроводжується соусом грибіче. Ви знайдете 2 види курей, оскільки курка з червоною етикеткою налічує близько 13 євро за кг . подвійна для курки Бресс (смачніша, але дорожча). Обов’язково вибирайте її з дуже білою шкірою та еластичною м’якоттю. Також зауважте, що курка має широкі переваги (багаті на вітамін A, B, D, E, фосфор та калій), але з недоліком того, що вона є жирним м’ясом. Якщо після цього ви будете використовувати відвар, добре знежирити відвар .

кухня

підготовка: 40 хв Готування 1h45

Інгредієнти для 5/6 осіб (залежно від ваги):

1 курка

1 пучок гарні

1 цибулина, усипана 2 гвоздикою

1 столова ложка горошку чорного перцю

4 великі моркви

4 ріпи

4 цибулі-порею

2 стебла селери

3 відокремлених крутих яйця, білків та жовтків

1 додатковий свіжий жовток

1 столова ложка гірчиці

40 мл олії (оливкової або соняшникової)

1 столова ложка лимонного соку

2 столові ложки дрібно нарізаного естрагону і петрушки

1 ст. Ложка подрібнених каперсів

сіль, fleur de sel, свіжомелений перець, крупно подрібнені рожеві ягоди

- Помістіть курку в голландську піч з букетом гарні, пряною цибулею та горошком перцю. Покрити водою. Довести до кипіння і посолити. Накрити 3/4 і кип’ятити 1 годину.

- Очистіть і помийте моркву та ріпу. Наріжте моркву та 4 уздовж, а ріпу на 4 або 8 (залежно від розміру).

- Ретельно очистіть цибулю-порей, а потім зв’яжіть його в пучки. Конус і наріжте селеру.

- Помістіть овочі в горщик. Зачекайте, поки кипіння повернеться, і продовжуйте готувати протягом 45 хвилин.

- Готуємо соус грибіче. Яєчний білок, зварений круто, наріжте дуже маленькими кубиками.

- У мисці розім’яти виделкою тверді жовтки, змішавши їх із сирим жовтком, гірчицею, сіллю і перцем. Емульгуйте маслом під час збивання.

- Перемішайте лимонний сік, петрушку і естрагон, каперси і нарізаний кубиками яєчний білок.

- Подавайте нарізану курку та овочі, посипані сосочком, рожевими ягодами та перцем із соусом грибіче в чашці, а також відфільтрований та знежирений бульйон окремо.

Якщо вам сподобалась ця стаття, вам точно сподобається: