Поварена книга для Макса та Моріца грудень 2014 року

Свиня Віллі

Для мене час від часу відпадає літр свіжого козячого молока. Я використовую його для приготування йогурту з козячого молока. Козлів Іси не забивають, бо вона вегетаріанка. Це означає, що вони щасливо живуть у дикій природі до кінця свого життя. Не цілком спокійно, бо вони повинні ділити майно з двома конями, велетенською свинею Віллі, дюжиною курей, півнем та п’ятьма собаками. При чому Віллі є "найменшим" порушенням, навіть якщо він важить добрих 320 кіло. Його цікавить лише їжа і сон. Іса перемогла Віллі на сільськогосподарській виставці. Він все ще був милим, маленьким, рожевим поросям. Він також вільно живе на фермі. Однак ветеринар каже, що тривалість життя Уілліса буде не дуже високою, оскільки він є повністю розведеною домашньою свинею. У якийсь момент він помер від серцевого нападу через надмірну вагу. Віллі триває до цього часу три роки. Він особливо любить, коли його гладять за вуха.

Пряний суп з сочевиці, дрібно приправлений
1 невеликий баклажан
4-5 ст. Ложки оливкової олії
1 червона цибулина
1 рожевий зубчик часнику
1 чайна ложка меленого кмину
1 чайна ложка гарам масала
1 ч. Ложка чорного кмину
1/2 палички кориці
1/4 чайної ложки кайенського перцю або 1 червоного перцю чилі
1 паличка селери
2 моркви
1 банка подрібнених помідорів (приблизно 200 г) або 1 тертий помідор на сезон
120 г сочевиці Alb-Leisa або Le Puy або гірської сочевиці
морська сіль
чорний перець з млина
1 л овочевого бульйону
1/2 пучка зелені коріандру або плодового листа петрушки
150 йогурту з козячого молока (не в п’ятницю на тваринах)

Спочатку розріжте баклажани уздовж, потім на соломку і, нарешті, на невеликі кубики. Моркву зішкребти і нарізати дрібними кубиками. Наріжте стебло селери тонкими скибочками. Начистіть шкіру і дрібно наріжте цибулю і часник. Перець чилі переполовину уздовж, видаліть насіння. М’якоть наріжте дрібною соломкою.

Розігрійте в каструлі оливкову олію. Потіти цибулю і часник в гарячому маслі до напівпрозорості. Додайте кубики баклажанів і смажте на середньому вогні 3-4 хвилини. Додайте спеції та перець чилі та смажте протягом 1 хвилини, поки вони не запахнуть. Додайте моркву та селеру. Також смажте 1 хвилину. Перемішайте помідори та сочевицю. Залити м’ясний бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному та середньому вогні 35-40 хвилин. Вийміть паличку кориці.

Грубо подрібніть листя коріандру або петрушки. Розлийте суп у розігріті тарілки. Покладіть на сочевицю купку йогурту з козячого молока, посипте коріандром і подавайте гарно і гаряче. Ви також можете залишити безліч йогурту з козячого молока на тварину п’ятницю.

Середа, 17 грудня 2014 року

Моє різдвяне меню - Меню де Навідад - Різдвяне меню - Меню де Ноель 2014

Вперше цього Різдва найкращий з усіх, хто їсть випробування, приготує різдвяне меню 25 грудня. Мені цікаво, що він придумує.
На Різдво важливо не зазнавати стресу. Перший день Різдва (25 грудня 2014 р.) Припадає на четвер цього року. Тож ви можете спокійно придбати інгредієнти в понеділок та/або вівторок, попередньо замовивши рибу в рибному магазині та 24 грудня просто забрати. Закуски та десерти можна приготувати у вівторок або напередодні Різдва. До речі, Святвечір - звичайний робочий день в Іспанії. У нас є напередодні Різдва дуже традиційний швабський картопляний салат з ковбасками з ниток На Різдво велике різдвяне меню їдять із родиною та друзями.
Якби в цьому році настала моя черга готувати знову, я б підготував таке різдвяне меню:

Як холодний стартер (Froid з ордену):

Лососева рилетта з салатом з баранини та радиккіо Castelfranco - Rillette de salmón con canónigos - Saumon Rillette з кукурудзяним салатом - Rillette de saumon avec doucette
Цю смачну лососеву рилету за словами Стефана Рейнольда можна приготувати за два-три дні до фестивалю та зберігати в холодильнику. Безпосередньо перед вечерею вам просто потрібно влаштувати салат.

Прованський часниковий суп - Sopa de ajo Provençal - прованський часниковий суп - Aigou boulido

Часниковий суп також можна легко приготувати напередодні. Потім його нагрівають лише один раз для їжі. Поки часниковий суп стає гарячим, скибочки хліба підсмажуються на оливковій олії.

Як теплий стартер (Орден Шоу):

Східно-смакова червонокачанна капуста з яблуками, Flan de col lombarda con especias orientales - Флан з червонокачанної капусти зі східними спеціями - Flan de chou rouge épicé oriental

Я б також напередодні зварив червонокачанну капусту з усіма східними спеціями. Потім його знову нагрівають у свято. Бешамель швидко йде.

Як основна страва (Директор платформи):

Тільки основні страви повинні бути щойно підготовленими на Різдво. Але і морський лящ, і осетер, і філе кролика готуються блискавично. Однак можна приготувати відповідні соуси або вінегрети.

Морський лящ, смажений на шкірі з буряковим соусом, Dorada crujiente con salsa de remolacha - Морський лящ з буряковим соусом - Dorade avec sa соус aux betterave

Кролик в шинці з вершковим соусом з нуту - Conejo en salsa cremosa de garbanzos - Кролик у вершковому соусі з нуту - Lapin avec sa соус crémeuse aux pois chiches

Смажений осетер з сочевичним винегретом, Esturión con vinagreta de lentejas - Осетер з винегретом із сочевиці - Esturgeon avec wineigrette aux lentilles

Сорбет черімоя з насінням граната - Сорбет із черімої з гранатами - граната Sorbet de chérimoya avec

Сорбет черімої можна приготувати за день-два заздалегідь і зберігати в морозильній камері. За півгодини до подачі його слід дістати з морозильної камери. Ви також можете випустити гранатові зерна на день заздалегідь і зберігати їх в критому холодильнику.

Парфе з фініковим фініком - Parfait flambeado de datiles -Фармоване парфе з фініків - Парфе фламбе Aux dattes

Парфе для фініків також готується за кілька днів до цього і поміщається в морозильну камеру. Поставте його в холодильник приблизно за годину до подачі. Тоді його просто потрібно перевернути і засмажити ромом за столом.

Всіх з Різдвом та вдалим 2015 роком

Os deseo a todos Feliz Navidad y Prospero Año Nuevo

Веселого Різдва та щасливого Нового року для всіхJoyeux Noël et une bonne année 2015 pour tous

П’ятниця, 12 грудня 2014 року

П’ятниця для тварин: сорбет Черімоя з гранатом як різдвяний десерт

9 грудня 2014 р., Вівторок

Pommes Sarlardaises: Розумно налаштована смажена картопля

Поммес Сарлардеїс із благородним шармом і серцевиною
1,2 кг воскової картоплі
2-3 ст. Ложки гусячого жиру
4-5 рожевих зубчиків часнику
1 великий пучок петрушки плосколистої
1-2 стебла чебрецю
морська сіль
Гриби на ваш вибір і сезон (білі гриби, едельрейкер, лисички тощо)

Очистіть картоплю від шкірки і наріжте не надто тонкими скибочками. Помийте скибочки картоплі кілька разів у мисці зі свіжою водою, поки вода не стане чистою та не містить крохмалю. Потім покладіть скибочки картоплі на чистий кухонний рушник і обережно висушіть їх. Зніміть шкірку і дрібно наріжте зубчики часнику. Також дрібно наріжте листя петрушки. Зніміть листя чебрецю зі стебел. Для персилади добре змішайте часник з листям петрушки та чебрецю. Очистіть і подрібніть гриби.

Залиште гусячий жир на великій сковороді, але не дозволяйте йому сильно нагріватися. Помістіть скибочки картоплі поруч в гаряче гусяче сало, варіть дві-три хвилини, перевертайте і готуйте з іншого боку ще дві хвилини. Вийміть з каструлі щілинною ложкою, покладіть в сито і схопіть капаючий жир. Поки перші скибочки картоплі стекають, приготуйте другий шар.

Коли всі скибочки картоплі попередньо приготовлені, вилийте зібраний жир назад на сковороду і обсмажте на сильному вогні картоплю фрі до золотистого кольору. Цього разу на сковороду можна покласти всі скибочки картоплі. Коли всі скибочки картоплі стануть золотисто-коричневими, покладіть їх назад у сито.

Жир на сковороді зливається, за винятком невеликих залишків. У цьому жирі гриби швидко обсмажуються на середньому вогні. Тепер скибочки картоплі повертаються в сковороду і короткочасно нагріваються. Приправити морською сіллю. В кінці ви змішуєте все з персиладою.

---