Поварна книга Інги Пфаннебекер Наскільки здоровими є консервовані інгредієнти
Оснабрюк. Наскільки здоровими можуть бути рецепти з інгредієнтами з комори? Дієтолог і автор кулінарних книг Інга Пфаннебекер дає поради щодо приготування страв з консервів.
Ознайомтесь із цією статтею, закінчивши місяць безкоштовного пробного періоду Тоді весь інший вміст на нашому веб-сайті та в додатку “noz News” також буде вам доступним.
Почніть свій безкоштовний пробний місяць вже зараз!
Ця стаття є частиною нашого вмісту Plus. Скористайтесь однією з наших пропозицій, щоб прочитати безпосередньо.
Вибачте, "консервована книга"? За допомогою цієї назви книги рефлексивно думається про готові страви і, отже, про цілеспрямовану провокацію проти тенденції до здорового харчування зі свіжими інгредієнтами, щоб привернути увагу на книжковому ринку. Зрештою, ви більше не впливаєте на вміст солі або цукру в попередньо приготовлених стравах. Але не так журналістка з їжі та дієтолог Інга Пфаннебекер, яка живе і працює зі своєю родиною в Амстердамі, не хоче, щоб її нову кулінарну книгу розуміли.
Навпаки: "Я люблю писати повсякденні кулінарні книги з рецептами, які є справжньою альтернативою готовим стравам", - говорить 44-річний юнак в інтерв'ю нашій редакції. Оскільки мова йде не про равіолі та Ко, а лише про консервовані інгредієнти: «Мало відомо, що місцеві фрукти та овочі, що зберігаються у консервній бані не в сезон, можуть бути кращою якістю, ніж свіжий інгредієнт. Наприклад, це стосується помідорів взимку », - пояснює мати семирічної доньки. "Робота також полегшена, наприклад, консервовані бобові культури можна обробляти відразу, тому що вони попередньо замочуються і довго готуються".
Це може заощадити до години готування бобових культур. Важливий аспект для вашої книги рецептів, а також поєднання інгредієнтів з банки з кількома іншими свіжими інгредієнтами. Зрештою, їх швидкі страви спрямовані в основному на працюючих людей - як вони самі - з сім'ями, яким часто не вистачає часу на покупки у будні, а також не вистачає ідей для різноманітної вечері.
Швидке приготування можливо лише при плануванні
Але без невеликого попереднього планування ці рецепти швидкого післяобіднього прийому їжі також не спрацюють. У центрі її благання про те, щоб проникнути в комору, - страви з популярними консервованими інгредієнтами, такими як бобові, помідори, нут, тунець або манго. У книзі стимулюючих рецептів є кілька сюрпризів, серед яких вафельне тісто з консервованою морквою, тарт-фламбе з яблуком і червоною капустою або копчена свинина з вершковою сочевицею.
Інга Пфаннебекер, яка народилася неподалік від Франкфурта, також протягом останніх восьми років в Амстердамі надає достатньо нових натхнення для їжі. Голландський мегаполіс - “дуже гарне місце для відстеження харчових тенденцій. Існує дуже велика міжнародна аудиторія, яка впливає на ринок ". Іншим джерелом натхнення для неї є супермаркети, оскільки" Інновації часто перевіряються в Нідерландах, перш ніж вони виходять на німецький ринок ".
У своїй кулінарній книзі в банках вона також дає багато практичних порад щодо збереження речей на складі. Тут вона з’ясовує кілька непорозумінь при приготуванні страв із консервів:
Овочеві та фруктові консерви настільки ж корисні, як і свіжі?
Консервовані продукти, як правило, мають нездорову репутацію - абсолютно помилково, вважає Пфаннебекер: "Багато споживачів можуть бути здивовані тим, що в овочевих консервах є стільки ж поживних речовин, скільки у свіжих". Загалом, різниця в поживному вмісті овочевих консервів Не настільки сильний у порівнянні зі свіжими фруктами чи овочами: «Це пов’язано з тим, що консервовані овочі, як правило, обробляються з поля відразу після збору врожаю. Він також має менший час зберігання, ніж у супермаркеті ".
У цьому випадку краще заморожена їжа?
"Цього не можна сказати загалом, це залежить від рецепта", - каже Пфаннебекер. Наприклад, заморожений горох має кращі смакові якості, ніж консервований.
Вміст банки - прокип’ятити або прогріти?
«Найбільша помилка в підготовці, як правило, занадто довго нагрівати овочеві консерви. Це попередньо приготоване. Тому слід додавати імпульси лише за п’ять хвилин до закінчення часу приготування, щоб вони не стали занадто кашоподібними », - рекомендує Пфаннебекер. Особливо з інгредієнтами для гарячих страв, таких як рагу, супи або соуси з банки: додайте якомога пізніше, щоб вони не перепеклись і не втратили свій аромат та поживні речовини.
Чи є відмінності у якості консервів?
“Так, - каже Пфаннебекер, - ви можете визнати хорошу якість за тим, що овочі в консерві можуть мати менше рідини, ніж у дешевих консервованих продуктах. Це залишається таким чітким. Наприклад, консервована кукурудза доступна в різних якостях ".