Повернення індійської їжі з Індії
З часом я зауважив, що одним із страхів деяких наших родичів прийти і побачити нас була ні відстань, ні мова, а їжа! Любителі індійської їжі будуть плакати нечисто, і все ж це так! Страх перед тим, як не можна їсти, якщо страви занадто гострі, страх захворіти тощо.
Тому Retour des Indes спробує вам допомогти, даючи кілька порад щодо їжі в Індії без ризику, а також, перш за все, описуючи меню ваших майбутніх ресторанів. Хоча ви двомовні французька - англійська, ніщо не допомагає, хінді, урду чи тамуль для вас нічого не значать! Ці описи, звичайно, можна використовувати у Франції у всіх хороших індійських ресторанах, якщо ви хочете зігрітися для своєї наступної подорожі або нагадати вам про добрі спогади.!
Вегетаріанська (овочева)
Dal, що в перекладі з хінді означає "лінза", є основною їжею північноіндійської кухні. Приготовлений у каррі, дал можна знайти скрізь за кілька рупій і діє як білок для більшості індійських вегетаріанців.
Своєрідна сплющена рисова куля, приготована на пару, подається з самбаром. Типова страва Тамілнаду.
Панір
Панір - це сир, виготовлений в Індії, виготовлений з коров’ячого молока, що використовується в дуже великій кількості індійських страв, в каррі або на рожні. Він не має особливого смаку і, як кажуть, має текстуру, подібну до тофу.
Талі
Талі означає хінді на тарілці/таці.
Це також тип індійської страви, що особливо характерно для південно-індійської тамільської (Таміл-Наду). Якщо ви замовляєте талі в ресторані, не дивуйтеся, коли вам подають велике блюдо з декількома невеликими контейнерами, кожен з яких містить різну страву. Солодке, солоне, гостре, кисло-солодке, рис, раїта, самбар, овочі ... Коротше кажучи, талі пропонує безліч комбінацій, щоб змішати пальцями! На півдні Індії це вегетаріанські талі, але, наприклад, у Раджастані ви можете знайти вегетаріанців.
Невегетаріанські (не рослинні)
Біріані
Фірмою Хайдарабаду, біріані, є страва з рисом, м’ясом та спеціями. Йдеться не про гарнір, а про страву самостійно. Будьте обережні, цей може бути гострим; Вживання його з райтою може бути хорошим рішенням для найчутливіших!
Незважаючи на те, що вегетаріанські біряні не є особливістю Хайдерабаду, вони все одно дуже хороші!
Гош (баранина)
Страви, що містять слово gosht, перекладене англійською мовою баранина, логічно повинні бути ... бараниною! Сказавши це, ми ніколи не бачили овець в Індії, де б ми не були, проте мусульманські квартали, де є багато м’ясних магазинів, що вишикуються на вулицях, зазвичай населені козами (з головами та без них)! Тому ми уявляємо, що страви, назва яких містить слово баранина, виготовляються з козла. Смак, однак, дуже схожий.
Страви з баранини надходять з північно-західної Індії, навколо індо-пакистанського кордону (Джамму-Кашмір). Держави, де більшість населення складає індуїст, зазвичай мають вегетаріанські страви.
Кабаб
Кабаб - це ознака, яка означає, що м’ясну страву готували на дров’яному вогні навколо залізної коси. Ви знайдете баранячий кабаб або курячий кабаб.
Цей тип приготування типовий для мусульманських делікатесів із північного заходу Індії (Джамму-Кашмір).