ПОВІДОМЛЕННЯ НА ВСЯКУ Все, що вам потрібно знати про французьку кухню

Автор: CAPITAL/Дата публікації: 09.07.2009 07:09

Французи підняли кулінарне мистецтво з необхідності в ступінь науки і мистецтва, а Французька революція докорінно змінила не лише суспільство, але і його кухню. Рецепти французької кухні, справжні аксіоми універсальної кухні, настільки відомі, що їх перелік стає списком кліше. Подорожуючи до Франції, сподівайтесь добре поїсти, але також будьте готові до невдалих вражень. Високі сподівання часом не даються

Подорожуючи до Франції, сподівайтесь добре поїсти, але також будьте готові до невдалих вражень. Високі сподівання іноді несправедливо винагороджуються, особливо в надто туристичних районах, де, якщо ви не обережні, ви можете їсти дорого і погано.

Французька кухня виділяється своєю великою складністю та різноманітністю, з сильними регіональними акцентами, які прагнуть нав'язати свою індивідуальність. Специфіка кожного регіону надається, серед іншого, жиром, який використовується для приготування їжі: сало на півночі, качиний жир на сході, вершкове масло на заході, оливкова олія на півдні. Ця карта перекриває специфіку кожної області та її впливи, найвизначніші "іноземні" персонажі зустрічаються на півночі з сильними німецькими акцентами (Ельзас та Лотарингія) та на півдні з баско-іспанськими впливами (Прованс).

Список того, що ви повинні їсти у Франції, скласти неможливо, оскільки це розмір енциклопедії. Однак на деякі загальні аспекти варто звернути увагу.

Французький сніданок

Для французів сніданок дуже важливий і складається (але не обмежується) випічкою, листковим тістом (масляним тістом), з яких найвідомішими є круасани - прості або з різними начинками - та шоколадний хліб (перекладається слово в слово як "шоколадний хліб"). Кава незамінна, особливо кава au lait (кава з молоком, гаряча або холодна, на вибір). Сніданок доповнюється широким вибором простих або підсмажених хлібних намазок, що подаються з варенням (та/або маслом), медовими та печінковими пирогами (залежно від місцевості, птиці чи свинини).

На півночі Франції сніданок багатіший: пухнасті омлети, які іноді супроводжуються ковбасками, - це порядок дня, тоді як сонячний південь зберігає свій легкий характер і схильність до легких сніданків.

Французька випічка є частиною аристократичного мистецтва прийому їжі, а французи цінують свіжість, тому ви можете замовити в булангах (хлібних крамницях) лише половину багета, це природний варіант тут. Хліб хороший скрізь у Франції.

Меню обіду

Обід подають майже в усіх місцях - від кафе та бістро до барів та ресторанів. Більшість із них пропонують обіднє меню, яке включає келих пива, вина (або кір/сидру), або пропонує знижки на деякі продукти. У ресторанах зазвичай подають обід з 12:00 до 14:30.

Ритуал вечері

Вечеря вимагає справжнього ритуалу, який кожного разу супроводжується винами і закінчується коньяком. Вечеря починається із закуски (закуски або супу), продовжується основною стравою та блюдом з фруктовими сирами. Він подається з 19:00 до 23:00, але після 22:00 у більшості ресторанів замовлення на кухню не приймаються.

Що слід спробувати Франції? Цибулевий суп і бульйобас (суп з риби та морепродуктів, присмачений шафраном). У Coq є вино і яловичий бургуньйон, півень і яловичина, відповідно, готуються повільно, з овочами, в червоному вині для отримання особливого смаку. Раклет, спеціальність, яка вимагає цілого ритуалу: тонкі смужки яловичини смажать - найчастіше на грилі на столі, навіть тим, хто їх їсть, з плавленим сиром також на столі на спеціальному пристрої та подають до столу з картоплею, вареною або запеченою.

Стейки, особливо прованські, баранина, свинина чи дичина, справді особливі. Хороший міський рататуй, а також салат, який носить назву міста (нікуаз), - це інші делікатеси, які варто спробувати.

Млинці або еклери?

Французькі десерти - це пам’ятники простоти або складні шедеври. Дуже добре кожного разу. Бретонські млинці (блинчики) зі спеціальним рецептом млинців із сузети (млинці, тушковані в апельсиновому соусі зі смаком коньяку) та галети (великі млинці, що подаються відкритими) є скрізь. Спробуйте яблучний карамельний млинець, поданий з винятковим ванільним морозивом Бурбон. Крем-брюле, крем на основі солодких вершків, зв’язаний з яєчним жовтком та ароматизований ваніллю, із пригорілою цукровою скоринкою - десерт, який потрібно спробувати. L’Ile flotant (плавучий острів) - це вишукана версія найпростішого румунського пташиного молока. Еклери або саварини - це класика французької кондитерської, поряд з вибором кремів та профітролі.

Оскільки у Франції сир має справжній культ, багато страв закінчуються сирними блюдами у супроводі фруктів. Блюдо з сиром може містити 2-3 асортименти та до 12 сортів сиру. Ферментовані сири, свіжі або дозрілі, з білою (камамбер, бри) або блакитною цвіллю, з коров’ячого, овечого або козячого молока, подаються зі скибочками яблука, персика та/або винограду.

Французи, пишаються своїми винами

Напої у Франції є частиною кухні, вони використовуються як в процесі приготування їжі, так і в подаванні страв. У Франції всі п’ють, не перестараючись. Лише в березні цього року законно обмежений вік споживання алкоголю був підвищений з 16 до 18 років.

Деякі напої отримали свою назву саме тут. Коньяк (винний дистилят) та шампанське (ігристе вино, отримане природним бродінням) є торговими регіонами однойменних напоїв. Сидр - яблучне вино, звичайне або ігристе, дуже популярне, особливо в Нормандії. Яблучний дистилят Кальвадос також дуже популярний.

Але найулюбленішим із усіх залишається вино, особливо червоне, яке п’ють скрізь у Франції. Французи пишаються своїми всесвітньо відомими винами. Вина Бордо та Бургундії - це вина першого класу.

Кір (білий винний коктейль або біле ігристе вино зі смородиновим лікером, що називається крем де Кассі), характерний для Ліона, цінується по всій Франції. Пастіс, місцева версія дистиляту, присмаченого анісом, також офіційний список напоїв Франції.

Пікнік краще, ніж погана їжа в туристичному ресторані

Оскільки Франція за визначенням є дорогим місцем відпочинку, щоб уникнути завищеної за ціною та якістю їжі, спробуйте отримати корисні поради від місцевих жителів, де їсти, уникайте надто туристичних місць поблизу визначних пам’яток та шукайте бістро. ) або пивні магазини замість ресторанів. Якщо ви перебуваєте в Парижі, де наплив туристів також забезпечує погану і дорогу їжу, особливо в Латинському кварталі (якого дещо не вистачає латиниці), ви можете організувати пікнік на Марсовій рівнині, поблизу Ейфелевої вежі, як французи роблять. З 15 євро для 2 осіб (включаючи пляшку вина) ви отримуєте не лише романтичну мить, але й обід варті грошей. Смачного!