Повільний рух руху розпочався проти тимчасового прискорення
2 Ці слова добре узагальнюють амбівалентність руху повільної їжі. Народжений у 1980-х роках із радикальної критики харчового продуктивізму, що символізується фаст-фудом, рух поступово розширився і став організацією, що об'єднує майже 100 000 членів (кухарів, виробників, споживачів, "простих" громадян тощо) у всьому світі. Як цей розвиток подій перетворив рух? Як ми можемо проаналізувати, з останнього, відношення до часу і світу, в якому ми живемо? ?
3 Питання про співвідношення часу не є новим питанням. Відношення до часу невід'ємно пов'язане з історією людських суспільств. Традиційні або селянські суспільства в основному були структуровані відповідно до природних циклів, відповідно до стандартів, які робили час неоднорідним елементом, а не кількісно вимірюваним:
5Час, таким чином, був головним чином "часом," орієнтованим на завдання "[3]", і, отже, пов'язаним із поведінкою людини, яка переживається у конкретних відносинах із навколишнім середовищем. Тоді простір (який пов'язаний з часом) сприймався не "як абстрактна поверхня, нескінченно ділима за допомогою універсальних одиниць [... а] як реальна та особлива міра [4]".
6Із введенням годинника, що супроводжував появу промислового капіталізму у вісімнадцятому столітті, була відкрита перерва: суспільства, в яких розвивалася промислова робота, змінили відношення до часу, оскільки "праця [вимірюється] в одиницях часу [5 ] ”. Тому час скорочується, раціоналізується, і зараз мова йде про підвищення продуктивності праці, щоб відповідати імперативам нової галузі [6]. Як показує Мойше Постон, ця зміна відношення до часу бере загальну участь у розвитку "абстрактного часу", який поступово замінює "конкретний час", пов'язаний з певними подіями [7]. Цей абстрактний час має не лише економічне значення («Час - це гроші!», У відомій фразі Бенджаміна Франкліна); це пов'язано з "розвитком товарної форми соціальних відносин [8]", які дедалі більше інструменталізуються і підлягають міновій вартості, яка поступово замінює споживчу вартість.
9У 1980 році вони створили Вільну асоціацію друзів Бароло [23] (Libera e Benemerita Associazione Amici del Barolo), яка пропагує еногастрономію:
11Цей асоціацією в липні 1986 р. [25] стала Arcigola, суб'єкт національної структури ARCI, тим не менш незалежний з точки зору своєї діяльності. Отже, Арцігола - це возз’єднання Арчі (стосовно ARCI) та Голи. "Гола", що означає "горло" або "обжерливість", посилається на огляд "La Gola" (1982-1989), який пропагує епікурейську філософію, з якою багато членів Арчиголи близькі, і яка являє собою "спробу" оригінального підходу до культури вина та їжі через такі дисципліни, як філософія, соціологія, література чи антропологія [26] ".
14Задоволення, яке захищають ці гурмани, є, отже, частиною епікурейської традиції, яка цінує "прості насолоди" і відмовляється від будь-якої форми надмірності через помірність у використанні останніх. Йдеться про засудження, з одного боку, аскетизму, а з іншого - надмірності (надмірності), характерної для сучасних продуктивістських суспільств.
15У 1987 р. У "Гамберо Россо" був опублікований маніфест, що оголосив про створення "міжнародного руху за захист і право на задоволення" і підписаний різними діячами зі світу культури, такими як Даріо Фо, та політики, такими як Валентіно Парлато [31]. Цей маніфест засуджує "швидке життя" та розвиток фаст-фуду. Він закликає створити міжнародний рух, символом якого буде равлик (повільність, пов'язана з їжею) і який буде захищати повільну їжу, яка втілює "багатство та смаки традиційної кухні" і яка дозволяє "Насолоджуватися впевнено, повільно, повною мірою і без надлишку задоволення від почуттів [32] ". Асоціація Arcigola починає набирати обертів, зокрема завдяки редакційним ініціативам, інформації та комунікації, що випускаються навколо її діяльності. У 1986–1989 рр. Вона перетворилася з 500 на 11 000 членів і була перейменована на Arcigola Slow Food [33]. Він поступово стає міжнародною структурою. Офіційне заснування руху повільної їжі було остаточно встановлено в грудні 1989 року в Парижі, в Опері-Коміке (у присутності Даріо Фо), де різні делегації руху зібрались для підписання маніфесту про повільну їжу.
20Окрім повільного часу, який тягнеться від виробництва до споживання, на «Повільну їжу» впливають швидкі часи спілкування та підвищення обізнаності. Як зазначає Валерія Сініскалчі [44]:
Нарешті, здається, що найбільш мобілізовані "дійові особи" Повільної їжі хочуть перетворити систему зсередини, а не "скинути" її. Цей погляд на історію пропонує нам поміркувати про класичну опозицію між реформаторським проектом та революційним рухом. І, як запропонувала Роза Люксембург у 1899 р., Пропонуючи власну концепцію історії, чи не бажано сьогодні виходити за рамки простої реформи капіталізму, думаючи про альтернативу сільськогосподарській моделі? ?