Повна сила зерна - ось наскільки важливо зерно - GesuenderNet - радник з питань охорони здоров’я,
Зерно, ядра та горіхи - велика тема на найближчі кілька тижнів. Зернові злаки починають цю серію - зрештою, вони є важливою основною їжею. Ми пояснюємо, що міститься в тісті та що роблять окремі поживні речовини різних видів зерна.
Існує вісім основних видів зерна: пшениця, жито, овес, рис, кукурудза, ячмінь та просо. Використання зерен дуже різноманітне. Будь то зернові пластівці, зернова олія, паростки зерна, просто борошно або для приготування пива та віскі. Але чому злаки, а точніше їх зерна, так важливі для харчування людини?
Багато енергії
Зерно злаку настільки необхідно для нашого раціону, оскільки воно в основному містить крохмаль і, отже, є цінним джерелом енергії. Крохмаль належить до групи вуглеводів і насправді призначений природою, щоб саджанець мав достатньо сил для проростання нової злакової рослини. Він міститься в ендоспермі, і це становить більшу частину зерна.
Оскільки людський організм не в змозі виробляти фермент целюлазу, багато рослин вже не доступні як потенційна їжа для нас. Целюлаза необхідна для розщеплення целюлози. У свою чергу, це головний компонент клітин дорослих рослин, саме тому більшість видів рослин не засвоюються для людини. Крім коріння, насіння, фруктів та горіхів, основними винятками є зерно.
Що робить цільне зерно цінним?
На додаток до свого високоенергетичного крохмалю, зерна можуть запропонувати ще більше: зерно складається з оболонки, ендосперму та проростка. Епідерміс служить захисною оболонкою, яка утримує плоди разом. Внизу є інші фруктові та насіннєві стручки, які містять мінерали, вітаміни та клітковину, важливі для людського організму. Окрім крохмалю, в ендоспермі є ще і білок. Список найважливіших видів зерна та їх інгредієнтів можна знайти на наступній сторінці.
З цільнозерновими продуктами ціле зерно подрібнюють. Таким чином, важливі інгредієнти шкаралупи (висівки) зберігаються в подальшому переробленому борошні або шроті. Це, звичайно, робить їх набагато ціннішими для організму, ніж звичайні зернові продукти. Цільнозернове борошно можна використовувати так само, як і борошно, виготовлене лише з борошняного тіла. Наприклад, у макаронному тісті, хлібі чи іншій випічці.
Ефект цільних зерен
Тривалий час цільнозернові продукти вважалися сільськими та відсталими. Біле борошно, навпаки, було символом статусу вищого класу. Однак харчова хімія з часом з’ясувала, що цільнозерновий хліб корисніший і поживніший. Зі збільшенням уваги до здорового харчування та органічних продуктів, хліб з непросіяного борошна в останні десятиліття переживає ще більший підйом.
Цільнозернові продукти, як кажуть, особливо ефективні в питаннях профілактики та зменшення діабету. Крім того, клітковина стимулює травлення та запобігає запорам. Можна припустити, що вони допомагають регулювати флору кишечника та регенерувати слизову кишечника. Вони також повинні знизити рівень ліпідів у крові та допомогти запобігти раку товстої кишки.
використання
Хоча хліб є найпоширенішим способом використання зерен у світі, існує безліч інших видів використання. Як суп чи кашу, як котлет або локшину. Але хліб не можна спекти з кожного зерна. Глютен, так званий глютеновий білок, присутній лише у деяких видів. Особливо це трапляється у пшениці та спельти. Він визначає хлібопекарські властивості та хлібопекарську здатність борошна. Наприклад, ви не можете випікати хліб з ячменю, пшона або вівса, оскільки тісто не містило б і не піднімало клейковину без клейковини.