Повне керівництво з зневоднення їжі - WARMCOOK
Що таке сира їжа та зневоднення ?
Повірили? Отже, ви сказали сиру їжу? Але ні, зовсім не! Є багато способів з’їсти більше сирого, не стаючи сирим і не залишаючи в стороні гарну страву з макаронів або рататую.
Сира їжа - це їжа, в якій їжа не нагрівається вище 42 градусів (середня температура, яку підтримує більшість людей, що їдять сире). Саме від цієї температури ферменти та певні вітаміни починають руйнуватися, і їжа втрачає свої харчові якості. Насправді це правда. Однак кулінарія також має певні переваги, зокрема, завдяки зростанню волокон більш засвоюваними шляхом їх розм'якшення. Таким чином, вживання в їжу більше сирої їжі не обов'язково означає, що ви станете сирою. З іншого боку, збільшення їжі, багатої поживними речовинами і добре засвоюваної організмом, дасть організму чудові засоби для захисту від токсинів та їх евакуації, для отримання енергії, а це також дозволить змінювати вміст ваших тарілок. експериментуйте з трохи новими смаками та текстурами.
Біодоступність поживних речовин - важливий фактор, про який не слід забувати
Зупинимося все-таки на важливому моменті. Хоча сира їжа є дуже важливим джерелом поживних речовин, вона не обов’язково біодоступна, оскільки біодоступність - це відсоток поживної речовини, що засвоюється під час травлення та метаболізму (засвоюється організмом).
Тому слід виконати кілька важливих кроків: пророщування, замочування та бродіння - це методи, які значно збільшують вміст поживних речовин у продуктах та змінюють їх склад. Деякі макроелементи, такі як ліпіди або білки, спрощуються і розщеплюються для легшого засвоєння. У сирому харчуванні є, з одного боку, прості сирі овочі, якими ми їх знаємо, а також можливість додавання зерен, горіхів, які вимагають цих кількох кроків, щоб мати змогу принести нам максимальну користь.
Тому зневоднення - це неймовірна можливість дати нашому тілу сирі якісні інгредієнти, а отже, максимум поживних речовин.
Що робити з дегідратором їжі ?
Серед посуду, який можна використовувати для варіння сирого приготування та приготування, є дегідратор, який схожий на піч, але набагато легший! Він сушить їжу при низькій температурі, щоб зберегти всі поживні речовини.
Застосування дегідратора їжі є дуже універсальним:
- Ви можете просто використовувати його для сушіння свіжих продуктів, таких як фрукти (яблучні чіпси, персикові чіпси, сушені помідори), овочі (сушені гриби, ароматизатори для трав'яних чаїв),
- Після замочування, щоб розпочати попереднє проростання їжі, щоб зробити її більш засвоюваною і, таким чином, отримати користь від більш засвоюваних поживних речовин, їжу можна знову висушити, щоб надати їй хрустку, тверду консистенцію, щоб приготувати їх так, щоб отримати сухарі, печиво, тіста для піци, сири, скоринки для пирогів. Кулінарія коротко, але сира !
Як почати з зневоднення їжі, коли ви новачок ?
Дегідратор не є пристроєм швидкого приготування. Час сушіння може розподілятися на кілька годин, щоб він містився на кухні, де ви витрачаєте час, де ви передбачаєте. Як пояснювалося раніше, це одночасно пристрій, який полегшує збереження їжі, видаляючи їхню воду, зберігаючи при цьому їх харчові властивості, але це також пристрій, в якому ми можемо готувати, або, чи слід сказати, ми "Крусин" !
Найпростіший спосіб - це завжди починати з прийняття програм сушіння. Залежно від пори року вибирайте фрукти та овочі, рослини, які піддаються зневодненню, і починайте робити кілька банок.
Вибирайте їжу і добре готуйте її для оптимальної сушки.
Ви повинні добре вибирати фрукти та овочі. Перевага полягає в тому, що необов’язково мати красиві екземпляри, навіть овочі, які трохи пошкоджені або мають меншу вартість, будуть ідеальними. Щоб полегшити сушку, наріжте їх тонкою соломкою. Володіння мандоліною або дуже хорошим ножем необхідне для отримання їжі майже однакового крою та для полегшення однорідної сушки. Мандоліна дозволяє вам швидко йти і отримувати дуже регулярний зріз, і коли ви опиняєтеся в середині періоду яблук, кабачків, буряків або ківі, це велике надбання бути продуктивним. !
Для отримання корочки блендер буде дійсно корисним для подрібнення та приготування соусів, спредів, сирих супів, фруктових шкірок, сухарів. Ви також можете зробити сирі якісні олійні пюре або борошно вдома.
Яка роль температури сушіння? Чи є ідеальна температура ?
Під 42 градуси, зберігається сира якість їжі. Іноді, починаючи з більш сильного нагрівання, можна зменшити час сушіння, який може бути дуже довгим, і, таким чином, запобігти запліснявінню або псуванню їжі занадто сильно. Чим нижча температура сушіння, тим довше це займе, але тим більше їжа збереже свої властивості. І навпаки, сушка при більш високій температурі скоротить цей час, це ближче до щадного приготування.
Час сушіння для дегідратора харчових продуктів
Їжа
(напр .: Гриби, помідори, яблуко ...)
Підготовка
(Завжди виключайте яму, квітконос та тверді деталі)
Температура ° C
Тривалість у годинах
Шматочками 6-7 мм
Ціле листя, видаліть стебла
Цілий або розрізаний уздовж
У патрони або шматки 5-6 мм
Розрізати навпіл
Нарізати скибочками 5-6 мм
Скибочками або кубиками 5-6 мм
Шматочками або кубиками 4-5 мм
Розрізати навпіл
Шматочками 4-6 мм
На скибочках 5-6 мм
Виливається на антипригарний папір для випічки, антипригарний аркуш або папір для запікання товщиною 3 мм
На скибочках 5-6 мм
Діаметр 3-4 см, округла форма
Зрізами 2-3 мм
На скибочках 5-6 мм
Згорнутий у гнізда для довгих макаронних виробів
Шматочками 5-6 мм або чвертями
Ціле листя (видалити плодоніжку)
Розріжте навпіл (помножте час, зазначений на 2 або 3, якщо цілий)
Скибочками товщиною 5-6 мм
Нарізати філе
Нарізати вертикально соломкою (видалити насіння)
Скибочками товщиною 5-6 мм
Картопля
Шматочками або кубиками в 3-4 мм
Половину або цілу, після бланшування
Цілі або вдвічі зменшені зерна
Тільки рильця (маточки)
Розрізати на половинки або чверті (більші)
Нарізати скибочками від 1 до 2 мм
Нарізати скибочками 5 мм
Виливається на антипригарний папір для випічки, антипригарний аркуш або папір для запікання товщиною 2-3 мм
Висушіть кілька продуктів одночасно і заощадите енергію, щоб зробити ваш дегідратор вигідним.
Дегідратори Atacama, які ми пропонуємо в нашому каталозі, мають до 6 лотків. Тому дуже легко максимально використати час сушіння та одночасного розміщення декількох категорій продуктів у камері! Завдяки потоку гарячого повітря аромати не змішуються. Трав'яні чаї, сухофрукти, овочі, фруктові шкурки або фрикадельки, сухарі, рекомендуємо оптимізувати використання дегідратора Атакама, щоб заощадити час.
Вибирайте фрукти, овочі або сезонні трави.
Посилання на сезонний фруктово-овочевий календар - це простий спосіб передбачити ваші виробництва. Любитель помідорів або грибів, це можливість оснаститися баночками! Ароматичні рослини також є сезонними для більшості, і це дозволить вам трав’яні чаї та сушені трави цілий рік.
Від простого консервування до дроблення є лише один крок.
Після того, як дегідратор береться за руку з регулюванням температури, різанням інгредієнтів, легше розпочати роботу в круасіні, а саме готувати страви, готові з сирих інгредієнтів. Справжній союзник здоров’я, ми можемо використовувати цей спосіб приготування, щоб щодня вводити більше цих продуктів, щоб розширити асортимент смаків, а також значно зменшити оброблювані продукти в нашому раціоні на користь більш здорової та поживної їжі.
Для сніданок, розробити власні сирі граноли та мюслі із сухофруктами та пророслими та сушеними насінням.
Палітра смаків для харчування відкривається безліччю рецептів сухарів, пікантних млинців, хліба та скоринок для піци. Найцікавіші зможуть відкрити бургери, котлети і навіть заздалегідь готові основи, здорові та безглютенові. !
Для аперитив, можна зробити сухарики з пророслих насіння (замочених, а потім висушених при низьких температурах); спреди з олійних культур і пророщених насіння, змішаних з овочами, спеціями; замочений, приправлений і висушений мигдаль або фундук для закуски вигідно замінюють чіпси та промислові затяжки; яблучні або бурякові чіпси або сушені помідори !
Коли солодкий, дегідратор їжі стане справжнім інструментом для приготування печива, тістечок, фруктових шкірок, сирих сирних основ.