Повноцінна допомога в літньому віці - Повноцінне харчування для людей похилого віку - Енергетичні потреби людей похилого віку
Dipl. Oec. трофей. Барбара Трейхель
Збалансоване харчування особливо важливо для людей похилого віку. Тому що їм потрібно менше енергії, але все ж така ж кількість поживних речовин, як коли вони були молодими. Повноцінне харчування враховує обидва критерії. Якщо його адаптувати до вікових змін, він також ідеально підходить для людей похилого віку.
Для багатьох людей похилого віку харчові звички залишають бажати кращого. Опитування споживання та біохімічні дослідження показали, що вуглеводи з високою молекулярною масою, клітковина, ненасичені жирні кислоти та рослинний білок надто рідко трапляються на столі. Люди похилого віку також часто не вживають більшу частину вітамінів та мінералів кальцію, йоду та цинку. З іншого боку, енергетичний запас і вміст жиру в їжі явно занадто високі. На те, що є в нашому меню, впливають не тільки біологічні фактори; Соціальні, психологічні та економічні обставини також мають однаковий вплив на харчову поведінку. Наприклад, м'ясо, борошно та велика кількість вершкового масла часто є символом статусу для покоління війни, якому довелося пережити багато труднощів. Для майбутніх поколінь це може бути фаст-фуд та зручна їжа. Тут важливо вжити профілактичних заходів вже сьогодні. Тому що кожна людина має у своїх руках повною мірою насолоджуватися своїм життям завдяки здоровому способу життя та збалансованому харчуванню. Обов’язковою умовою є те, що ви усвідомлюєте фізичні зміни в старості, приймаєте їх і адаптуєте свій раціон до цих змін.
Потреба в енергії зменшується
Здорові люди похилого віку сьогодні забирають значно більше енергії, ніж використовують. Ваше споживання приблизно на 800 ккал перевищує фактичну потребу. Хоча енергії потрібно все менше, потреба в таких важливих поживних речовинах, як білок, вітаміни та мінерали залишається незмінною. Оскільки люди похилого віку частіше хворіють, зазвичай приймають ліки і менше займаються фізичними вправами, рекомендується трохи збільшити споживання білка.
Для людей у віці 51 року і старше енергія, що потрапляє з їжею, повинна складатись щонайменше на 55-65 відсотків вуглеводів, 25-30 відсотків жиру та приблизно 10-15 відсотків білка. Це означає, що їжа, хоч і мало енергетична, повинна містити багато поживних речовин, тобто мати високу щільність поживних речовин. Особливо це стосується овочів і фруктів, бобових, нежирних молочних продуктів, картоплі, цільнозернових продуктів, нежирної риби та м’яса. Всі продукти, що містять жир і цукор, а також алкоголь, менш придатні. Іншою причиною цієї рекомендації є зменшення кровотоку та здатності печінки зберігати, що значно знижує її здатність розщеплювати алкоголь із віком.
Достатня кількість білка - жиру в помірних кількостях
Не забудьте випити
Гормональні зміни під час менопаузи зменшують кісткову масу у жінок в середньому на 35 відсотків. Але близько 12 відсотків кісткової речовини також втрачається у чоловіків. Для підтримки стану щільності кісткової тканини необхідно терміново вживати кальцію. Однак це не усуває остеопороз. Той, хто споживає півлітра нежирного молока або відповідної кількості нежирних молочних продуктів, має достатній запас кальцію.
Менші страви розподіляються протягом дня
Замість того, щоб їсти більші порції 3 рази на день, їжа засвоюється приблизно від 5 до 6 менших прийомів їжі. Таким чином, органи травлення та обмін інсуліну менше піддаються стресу. Харчова тяга виникає рідше, зберігається здатність до концентрації та здатність до виконання. Крім того, рівномірний розподіл їжі протягом дня допомагає структурувати розпорядок дня.
Повноцінне харчування, відповідне віку
Цільнозернові зерна не повинні бути грубими і твердими. Цілісні зерна можна їсти як кашу, подрібнену в запіканках та супах або у вигляді пластівців у мюслі. Замість цільнозернового хліба з цільними зернами підходять дрібні панірувальні сухарі, хліб Грем і хліб із розпушеною скоринкою, такий як хліб із зародків пшениці. Цільнозернові тости, хлібці та цільнозернові сухарі також доступні в якості альтернативи. Деякі люди похилого віку також більше не можуть терпіти молоко. Натомість ви можете їсти кисломолочні продукти, такі як йогурт, сирне молоко, кефір або пахта. Як правило, вони легко засвоюються, а також мають незначний проносний ефект. Молочнокислі бактерії вже здійснили певне попереднє перетравлення, розщепивши лактозу. Сири, що довго дозрівають, такі як стара гауда, ементалер або пармезан, також добре переносяться, оскільки тривале дозрівання послаблює і частково руйнує структуру молочного білка. Якщо також не можна пережовувати м’ясо, можна використовувати невелику кількість парового фаршу, птиці та особливо риби.
Корисне меню з різноманітністю
Ці рекомендації щодо харчування підходять усім людям, яким не потрібно дотримуватися спеціальної дієти і все ще можуть доглядати за собою. Але вони також стосуються багатьох захворювань, таких як діабет, порушення обміну ліпідів, гіпертонія, подагра та ожиріння. Це означає, що щадне вживання жиру, м’яса, алкоголю та цукру доцільно при всіх захворюваннях, тоді як овочі, фрукти, картопля, цільнозернові продукти та нежирні молочні продукти повинні бути регулярними компонентами меню. У цьому відношенні рекомендації для громадян похилого віку не відрізняються від рекомендацій для решти населення. Таке різноманітне харчування - найкраща гарантія того, що всі поживні речовини будуть засвоєні в достатній кількості.
Приправлена їжа на колесах
Кінцевою метою всіх зусиль, спрямованих на збалансоване харчування відповідно до віку, є уникнення або затримка виникнення захворювань, пов’язаних з дієтою. Таким чином, добробут, здоров’я та працездатність можна підтримувати протягом тривалого часу та підвищувати якість життя.
Пропозиція оптимального повного щоденного плану
Сніданок:
Мюслі, виготовлені із зерна (пластівців), фруктів, молочних продуктів, деяких горіхів чи інших насіння або цільнозернових булочок з невеликою кількістю масла або маргарину та трохи варення, з нежирним кварком або цільнозерновим хлібом з пісною начинкою
1. Перекус:
Фрукти або деякі цільнозернові печива або молоко або молочні продукти, напр. В. йогурт або пахта
Обідати:
Блюдо для салату, макаронні вироби з цільної пшениці, бобові або картопля, овочі, зрідка трохи м’яса, яйце або риба
2. Перекус:
Фрукти або кружка йогурту, 1/2 скибочки цільнозернового хліба або випадковий шматок цільнозернового пирога
Вечеря:
Салат, 1-2 скибочки цільнозернового хліба, по можливості з нежирним сиром, овочевим спред або трав'яним кварком
Можливий пізній прийом їжі:
Фрукти або деякі цільнозернові печива
ЛІТЕРАТУРА:
БЕККЕР, Х.-Г.: Харчування в старості. допомога споживчим послугам 40/12, с. 276-279, 1995
БРОДГАГЕН, Д.: Харчова освіта для людей похилого віку. Дисертація. Асгард, Хіппе 1993
KOERBER V., K., MÄNNLE, T.; ЛЕЙЦМАН, К.: Харчування з цільної їжі, концепція сучасної дієти. 8-е видання, Haug, Heidelberg 1994
СПОЖИВАЧІ ЦЕНТРИ ГАМБУРГ І ГЕСЕНС: Здорове харчування в старості - посібник для будинків для пенсіонерів та престарілих та соціальних центрів. 3-е видання, Гамбург 1995
Джерело: Treichel, B.: UGB-Forum 6/96, pp. 318-321
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.