Повторити кока-колу

Аперитив Повноцінні страви

повторити

Coca de Recapte (c) Досвід Каталонії - Анна Гарсія Фрігола

Це рецепт є спеціальністюКаталонська глибинка, на боці Лериди. Словом, це свого роду іспанська піца, виготовлена ​​з хлібного тіста та начинки, ескалація (літні овочі, засмажені в духовці). Це дуже старий рецепт, оскільки ця гастрономічна фірма вже існувала за часів римлян; з тих пір традиція зберігається і закріплюється.

Раніше фермери замішували власний хліб. Від цього хлібного тіста вони відокремлювали частину, з якої робили "черепашки", основи тіста розтягувались досить тонко, на які додавали овочі з городу, а потім запікали в духовці.

З часом до цієї пасти додали оливкову олію, і ось так з’явився один із найтиповіших та ексклюзивних продуктів гастрономії Ллейди ".випадки рекапте".

Я зміг спробувати цей рецепт кілька місяців тому під час кулінарного семінару, організованого в Бордо туристичним бюро Каталонії. Це досить смачно і ідеально підходить для літнього аперитиву.

Для тіста:

  • 500 г борошна
  • 1 пакетик зневоднених хлібопекарських дріжджів
  • 8 г солі
  • 125 мл оливкової олії першого віджиму
  • 275 мл води

Для ескалації:

  • 2 баклажани
  • 2 зелених перцю
  • 2 червоних перцю
  • 4 червоних цибулини
  • 8 середніх помідорів
  • 30 мл оливкової олії
  • 1 щіпка солі
  • 1 щіпка перцю

Приготування ескалівади: Промити овочі. Розігрійте духовку до 240 ° C (термостат 8), обертаючи тепло. Перець розріжте на 4 і видаліть насіння. Баклажани, цибулю та помідори наріжте товстими скибочками. Гарненько розкладіть овочі послідовними шарами у фаянсовій посуді або в духовій запіканці. Посоліть, поперчіть і полийте оливковою олією.

Випікайте протягом 35/40 хвилин варіння. Якщо ви бачите, що овочі стають коричневими, знизьте температуру до 190 ° C. Книга.

Інгредієнти для ескалівади

Приготування тіста: Об’єднайте всі інгредієнти в чаші кухонного комбайна, оснащеній гачком для тіста, і вимішуйте тісто, поки воно не зійде з контейнера. Це може бути трохи довгим, тому що тісто мокре. Як тільки він відірветься, сформуйте великий кульку, покладіть його в салатник, накрийте вологою ганчіркою і дайте піднятися при кімнатній температурі протягом 2 годин.

Потім сформуйте кулі для макаронних виробів (або 2 великі, великі піци, або маленькі), які ви розкачуєте качалкою. Краще катати на силіконовому килимку, щоб краще зняти тісто.

Помістіть ескалівад зверху і випікайте близько 15 хвилин у духовці, розігрітій до 250 ° C (термостат 8). Для ще більш вишуканого колу ви можете додати на гриль овочі, сардини, ботифарру (каталонська ковбаса), бекон тощо.