Поза законом виноградники вирощують шість с; заборонені сторінки
Джастін Кнапп - 29 березня 2019 року о 9:02 ранку
Незважаючи на закон 1934 року, повстанці продовжують виноробство шести заборонених сортів винограду, які вирощуються без пестицидів, в надії звільнити їх.
Час читання: 8 хв
“У мене є Ной, з нього виходить міцне вино, але соку не надто багато. Я продавав його так, контрабанду. Ніякої ночі все одно ". Ні, серед білого дня, у вихідні дні. Ное Чат - винороб виноробця-любителя в Севенських ардешуазах, стара шапка, накручена на голову, і зморщене обличчя, що свідчить про вихід на пенсію, призначений для оренди. Вирощує ной - один із шести сортів винограду, заборонених європейським законодавством. Ізабель, Клінтон, Жакес, Отелло, Гербемонт і Ной: список звучить як список невіруючих, яких потрібно вбити. Але саме для того, щоб викришити, ці шість сортів винограду було засуджено 24 грудня 1934 року.
Тоді виноградарі та виноградарі-аматори виступили проти заборони, яка, на їх погляд, націлювалась на народне вино: під виноградними лозами, обробленими на решітках, на два метри над землею, вирощували овочі з їхнього городу в неділю. Ці заходи, які врешті-решт зруйнують цю буколічну селянську картину, не завадили спати Севеннам, які залишили частину лози в землі. Як і Ное Чат, Андре Ноел оживив свою пам'ять перед камерою Стефана Балая для документального фільму "Vitis prohibita", присвяченого цій темі: "Мій батько сказав жандармам:" Ми їх садимо, ми їх не рвемо "."
"Я зрозумів, що є дуже важливі соціальні та екологічні проблеми, які виходять далеко за рамки малої місцевої історії".
Стефан Балай, режисер
З тих пір майже нічого не змінилося. У 2003 році їх перестали розглядати як “заборонені” та перейшли до категорії “несанкціонованих”. Культура та сімейне споживання терплячі, маркетинг заборонений. Варення та виноградний сік, так, вино, ні. Однак професіонали у винограднику взяли на себе виніфікацію напою цього діда - часто їхнього - і продовжують традицію. Кінець сонливості: більше повідомляється про екологічну надію, яку представляють ці сорти.
Обліковий запис документального фільму Vitis prohibita в Instagram
У цьому випадку проклятий клуб із шести заборонених не вимагає або має дуже мало пестицидів для виробництва винограду. "На початку у мене було дещо фольклорне бачення цієї теми: старійшини, які роблять вино у своєму селі поряд із сучасним виноградарством", - пояснює режисер документального фільму. Я зрозумів, що є дуже важливі соціальні та екологічні проблеми, які виходять далеко за рамки місцевої історії ".
Жертвуйте найбільш стійкими
Спочатку засуджені у виноградарстві зобов’язали свою долю ряду символічних заходів. У XIX столітті європейські виноградники спустошували хвороби (борошниста роса, філоксера, а потім і цвіль). Американські виноградні лози, які не належать до того ж виду, як наше Шардоне, Піно або Сира, і які протистоять цим злам, потім перетинають Атлантику, щоб знову забезпечити хороший спуск старого континенту. "Ці рослини самі синтезують так звані антитіла, які дозволяють їм протистояти нападу гнилі", - ілюстрував Жюль Шове, винороб, хімік та піонер натурального виноробства, в 1981 році в інтерв'ю., Вино, про яке йдеться. Рятувальниками, про яких йде мова, є хрести, які називаються гібридами або сортами.
Після розквіту вони зазнали повного тягаря повороту в 1930-х роках: французький виноградник дав занадто багато вина, і його потрібно було жертвувати. Найстійкішими стають козли відпущення. «Вони були відомими як найпродуктивніші та найгірші!» - пояснює Олів’є Йобрегат, інженер-агроном-енолог, керівник рослинних матеріалів Французького інституту вина та винограду. Хімічна промисловість та Національний інститут походження та якості (Inao) (відповідальний за найменування контрольованого походження [AOC], отже, «хороший смак»), які в цей час гніздяться, опосередковано зважуючи на балансі рішень . Це не час без лікування та пікету. Що стосується нібито сумнівного смаку цих гібридів, ми з тих пір повернулися до цього твердження: роками пізніше потенціал цих соків був виявлений.
Толерантність влади
Які люди стоять за завданням вирощування цих унікальних сортів винограду? Санітарно нічого. Більше не бійтеся вина, яке зводить вас з розуму або набиває метанолом. "Я думаю, що є толерантність до влади", - каже режисер Стефан Балай. "Ми говоримо про кілька сотень пляшок у Франції, це далеко не гектари, на скільки бачить око, а кілька футів туди-сюди", підтримує Жан-Бенуа Гулабер, член асоціації "Фрукти Обліє", яка проводить кампанію з реабілітації цих сорти.
Дані в цій області невідомі. Майже ніхто не намагається офіційно продати або, принаймні, виставляє його на вулиці. "В принципі, ми не говоримо про це", - додає Флоренс Монферран, історик та винороб з Кло де М'єж. На боці гір Севенни витає привид репресій. Фермерська корчма закрилася б в адміністративному порядку за те, що вписала на свою карту заборонену гру. Мені кажуть двічі, не маючи змоги згадати назву відповідного закладу. Наші сусіди не менш обережні: в Італії, в регіоні Венето, щорічний фестиваль Клінтон (один із заборонених сортів винограду), який збирає тисячу виробників, маскується під прості сільські гуляння, щоб уникнути проблем з адміністрацією. Ризик: повідомлення та викорчування ніг шляхом репресії щодо шахрайства за незаконні посадки.
Фестиваль Клінтона, в Італії. | Обліковий запис документального фільму Vitis prohibita в Instagram
Але жодна влада ще не прийшла до переривання підпільної партії. "Викорінювати коріння не є пріоритетом, оскільки сьогодні з урахуванням того, що залишилось на винограднику, немає жодної економічної ставки", - підтверджує Лоран Маю, заступник керівника департаменту FranceAgriMer при Регіональному управлінні. Окситанія, відповідальна за застосування частини норм у виноробному секторі. Існує розрив між шумом, який ми створюємо, та реальністю на місцях ". Недостатньо, щоб мінімізувати закон, однак: "Якщо винороб посадить гектар, щоб продавати вино, шумучи про це, там, безумовно, він ризикує мати жандармів", - попереджає він.
Громадянська непокора
Щоб спокійно насолоджуватися цим, взаємодія асоціації все ще є найбезпечнішим способом. Залежно від кількості членів цих груп збереження спадщини, кількість пропонованих пляшок варіюється. "Оскільки сімейне споживання дозволено, ми стаємо великою сім'єю", - стискає директор. З боку Севенни, де мобілізація найсильніша, організовуються Мемуар де ла Вінь, Мі-ховерфлай, Мі-виноград або Забуті фрукти. "Члени виноградарства-любителя приносять виноград, і я все вініфікую", - пояснює Жан-Батіст Гулабер, продюсер Ізабель.
Окрім комфорту цієї замкнутої ланцюга, ці самі асоціації регулярно розмахують склянкою Клінтон чи Ізабель як форму громадянської непокори. Дегустації у відомчих радах, аукціонах, плантаціях тощо. У 2016 році Хосе Бове навіть здійснив поїздку до Європарламенту, щоб закрутити кілька нелегальних вин під носом політиків.
На Salon du vin naturel Sous les pavés, la vigne! В Ліоні, в листопаді 2018 року, Ален Дежан з маєтку Руссе-Пейрагей навіть продав, не помаркувавши повікою пляшку ноя за 5 євро, ціна бойовика. Дуже виражені аромати малини, малинового варення, полуниці, навіть цукрова вата характеризують ці старі сорти, а також дуже помітна кислотність, яку роки обов’язково повинні заспокоїти. Унікальний кюве, таким чином, датується 2010 роком. Того року він виключно вирішив виніфікувати чисту партію, задля поінформованості більше, ніж для переконання у смаці. “Чи можемо ми зробити дуже хороші вина з цими сортами винограду? Я не думаю, - гартує він. Він знайшов фокус і використовує ной у суміші деяких своїх дорогоцінних природних сотернів.
Надія на виноградарство без пестицидів
Ніколи не кажіть, що я не буду пити ваше вино: відбираючи на їхній землі, можна з часом виробити ці сорти винограду, зберегти їх стійкий характер, максимально добре висловлюючи свої духи. Ці американські лози не призначені конкурувати з Романе-Конті, однак їх характеристики є перспективними для виноградарства без пестицидів.
"Я молюсь, щоб мене довели до суду, щоб пояснити судам, наскільки абсурдним є заборона ноя, стійкого до всіх хвороб".
Ален Дежан, винороб
Європейський Союз (ЄС) все ще повинен дозволити класифікацію цих гібридів у державах-членах, які хотіли б, щоб це було комерційне виробництво вина (рослини та насіння не є загальним благом). На даний момент можливе лише комерційне вирощування (як в Італії з Ізабель), але не для виноробства. Наприклад, столовий виноград.
"Потрібно викликати щось сильне між адміністрацією, яка обирає нерухомість, і людьми, які можуть це носити", - попереджає Ален Дежан. Мій дідусь відмовився викорчувати його в 1952 році. Він заплатив тоді пекельний штраф у розмірі 8000 франків. Мене, я молюсь, щоб мене судили, щоб пояснити судам, наскільки абсурдно забороняти ноя, стійкого до всіх хвороб ”, - запускає до натовпу вітальню винороб з гучним дієсловом, який зізнається, що задоволений ., іноді екстраполювати, щоб струшувати.
Тому що без смакових рецепторів споживачів випуск цих заборонених гібридів не буде накладений: «Ні попиту, ні виробництва. Щоб підбадьорити ще не звиклих смаків, ця бунтівна історія мені допомагає, але я втрачаю гроші, щоб довести, що це того варте [з огляду на дуже низькі врожаї, необхідні для виявлення найніжніших ароматів та смаків. Років у льоху, щоб зменшити кислотність, примітка редактора]. " Так само, як смак поступово відкривався для органічних та натуральних вин, він завжди може розвиватися. За словами Андре Дейріє, консультанта з виноградної та виноробної спадщини та автораЗустріньте скромні та забуті сорти винограду, якщо ці відомі сорти зникли з ринкових причин, вони також можуть повернутися назад з ринкових причин.
Таким чином, чекаючи, поки вина сподобаються якомога більшій кількості людей, їх рідкість вже викликала цікавість енофілів, які шукають смаків, які виходять за межі потоку. Дегустаційні клуби відчайдушно контактують з асоціаціями, які, щоб уникнути шаленого збору кількох пляшок, залишаються непомітними щодо цифр щорічного домашнього виробництва. Наприкінці вихідних на ліонському ярмарку Ален Діжан не привіз жодного зразка активістів, який він запропонував на продаж.