Позачасові знання

У Європі харчування зазвичай має дуже прагматичну мету: ми їмо, щоб бути ситими. В Азії ситуація інша. У таких країнах, як Індія, Непал та Шрі-Ланка, харчування суттєва частина Аюрведа, традиційне індійське цілюще мистецтво. Справа тут не в тому, щоб харчуватися повністю повноцінно, а в тому, щоб збалансувати енергію в організмі з їжею. їсти вважається подарунком, який допомагає підтримувати здоровий дух і тіло.

Це розуміння душі і тіла має давню традицію: Аюрведа є найстарішою системою охорони здоров'я, що збереглася.

В Аюрведе дієта важлива як терапія. Це пов’язано з тим, що людський організм є продуктом харчування. На все інше (наприклад, темперамент) також впливає якість їжі. Нестача поживних речовин у їжі або погана конверсія їжі призводять до найрізноманітніших захворювань.

Харчування дуже важливе в Аюрведе. Рекомендується збалансована дієта, яка відповідає вашій конституції.

Тому аюрведична медицина включає спеціальну дієту, в якій доші також відіграють важливу роль. В Аюрведе спеції відіграють важливу роль у збалансуванні дош. Тому для кожного типу конституції існують різні дієтичні рекомендації. Загальні рекомендації, які стосуються всіх:

їжте лише тоді, коли ви голодні
не приймайте ніяких перекусів між прийомами їжі
прийміть основний прийом їжі опівдні
ніколи не їжте в неспокійному душевному стані
Робіть перерву не менше трьох годин між прийомами їжі
не їжте себе повністю ситим
їсти свіжу їжу
Пийте воду (також підігріту) і трав’яний чай
всі шість аюрведичних смаків (раса) повинні бути включені в кожен прийом їжі. Це солодкі, кислі, солоні, гарячі, гіркі та терпкі (або терпкі).

В Аюрведе їжа розглядається як інформація для дош. В ідеалі ця інформація перетворюється на Аджас, нематеріальну витончену субстанцію, яка також створюється в позитивному досвіді, згідно з вченням. Потім оджас зміцнює захисні сили організму і пов’язує тіло і розум. Однак обов’язковою умовою утворення Оджасу є хороший “травний вогонь”, який називають Агні. На це, серед іншого, впливає якість їжі. Порушення агні проявляються газом, здуттям живота, печією або тягою. Погане травлення створює малу (що можна перекласти як «залишок») і ама («токсини»), які, за словами Аюрведи, накопичуються в організмі. Це впливає на обмін речовин. Але мала та ама також можуть виникнути на психологічному рівні через «неперетравлені» події та проблеми.

Їжа в основному поділяється на три класи (гуна):

Саттва-Гуна: Такі продукти, як молочні продукти, зернові, фрукти та овочі, солодкі та соковиті, а також жирні. Згідно з Аюрведою, вони продовжують тривалість життя і збільшують задоволення.
Раджо-Гуна: Згідно з доктриною, занадто гірка, кисла, солона, гостра, гостра або суха їжа нагріває тіло та психіку через надмірне стимулювання та викликає агресію. Сюди входять перець чилі, цибуля та часник, а також алкоголь та інші наркотики, які регулярно перебувають у невідповідних кількостях.
Тамо-Гуна: перестиглі до гнилої їжі, несвіжі або розігріті продукти, алкоголь та інші наркотики (споживається регулярно).

Збалансоване харчування в сенсі аюрведи називається саттвік. Слід уникати споживання м’яса, риби та яєць, оскільки вони класифікуються як тама гуна та призводять до хвороб та страждань. Бхагавад-Гіта описує, що слід вживати їжу, яка перебуває в режимі чистоти -аттва-гуна-. (Бхагавад-Гіта 17,7-10)

Крім того, існують спеціальні рекомендації для окремих типів доші:

Відповідно до Аюрведи, типи вати мають тенденцію до розладів травлення, тому повинні віддавати перевагу приготованій та легкозасвоюваній їжі. Їжа повинна бути теплою і містити трохи жиру. Рекомендовані аромати - солоний, кислий та солодкий.
Згідно з Аюрведою, типи Пітти мають сильний «травний вогонь»; можна їсти холодну і теплу їжу середньої консистенції. Їх аромати гіркі, солодкі та терпкі.
Типи капха повинні їсти лише помірно приготовлену і теплу їжу, багато свіжих фруктів та овочів. Смаки гарячі, гіркі та терпкі.
Дієта типу Капха рекомендована дітям.

Їжу також можна розділити на ці 3 категорії

Вата: Вся суха і гірка їжа, бобові, капуста, картопля; Банани, ліки, наркотики
Пітта: Всі червоні фрукти та овочі та майже всі спеції, морква, помідори, перець чилі, апельсини, манго, яблука тощо.
Капха: Зернові, молочні продукти, все жирне та жирне, хліб, солодощі, цукор, мед, огірок, дині тощо.

Шість смаків

Аюрведа описує шість рас чи ароматів. Смак впливає не тільки на сприйняття смакових рецепторів язика, але і на остаточну переробку їжі шлунковою кислотою. Смак у роті називається Сваду, а смак у шлунку - Пака. Наприклад, в Аюрведе пшеничний хліб класифікують як солодкий, хоча смак у роті не солодкий у тому сенсі, як його взагалі уявляють. Його реакція в шлунку - те, що робить його солодким.

Шість смаків:

мадхура - солодкий
amla– кислий
лавана - солона
кату-гострий
тикта - гіркий
кашай-тарт

Для оптимального здоров’я та харчування шість ароматів повинні бути присутніми в їжі у збалансованому співвідношенні.

Цей аюрведичний принцип шести смаків також займає ключове місце в науці про приготування аюрведичних рослинних препаратів. Люди, яким потрібно збалансувати Пітту та Капху, як правило, повинні їсти більше гіркої та терпкої їжі.

Аюрведичні курни або суміші спецій - це практичний та зручний спосіб інтегрувати ці смаки у свій раціон. Західна дієта, як правило, має переважно кисло-солодкі смаки. До солодкої їжі належать пшеничні продукти, такі як хліб, крупи (вівсяна каша, мюслі) та локшина, а також рис, молоко, морозиво та інші десерти.

До кислої їжі належать продукти, виготовлені з помідорів, таких як соуси з кетчупу та макаронних виробів, а також сир, цитрусові та кислі фруктові напої. Занадто багато цієї кислої їжі створює занадто багато тепла в організмі, і люди з кислотністю або іншими ознаками дисбалансу пітти повинні зменшувати або уникати їх, якщо це можливо. Гіркий допомагає збалансувати пітту та капху. Він зменшує затримку води і використовується як загальнозміцнюючий засіб при заблокованій печінці. Він очищає та допомагає зменшити печіння та свербіж. При надмірному використанні він може збільшити вату і пересушити організм. Терпкі продукти очищають кров, а також допомагають збалансувати пітту та капху, а в надлишку вони створюють гази та запори.

Приклади продуктів і спецій з гірким і терпким смаком:

Гірка: Гірка диня та гарбуз · Японські баклажани · куркума (куркума) · насіння пажитника · зелені листові овочі · ячмінь · базилік · кропива · салат · алое вера
Трава: Яблуко · Гранат (на смак кислий, але одночасно терпкий і гіркий) · Груша · Кіноа · Бобові · Тофу · Капуста · Квасоля

Спробуйте включити деякі з цих продуктів у свій щоденний раціон. Простий спосіб включити гіркий смак - це додати насіння пажитника до їжі під час її приготування. Чайна ложка насіння пажитника на день - чудовий спосіб отримати більше врівноважуючого гіркого смаку у вашій їжі. Ви можете пасерувати їх на топленому маслі, а потім додати овочі, а можете просто додати їх, коли вони готуються.

Куркума (куркума) одночасно гірчить і терпкий. Вважається очищувачем крові та антиоксидантом. Чайна ложка його на день, яку ви додаєте до їжі, є чудовим і недорогим медичним обслуговуванням, і це чудовий спосіб збільшити споживання антиоксидантів. Насіння граната мають кислий смак, але вони і терпкі, і гіркі, і не збільшують пітту.

В аюрведичних роботах насіння граната називають фруктами, що збалансовують пітту, і чудовим тоніком для серця. Насіння граната можна використовувати для приготування смачних провалів та чатні, які можна їсти щодня, особливо влітку, коли Пітта Доша легко не збалансовано.

Незважаючи на те, що всі смакові добавки повинні бути охоплені щоденною потребою, тут також застосовується таке: Залежно від конституції, певні ароматизатори повинні частіше включатися до плану харчування. Типи вата воліють солодку, кислу та солону їжу, тоді як типи Пітта віддають перевагу солодкій, гіркій та терпкій їжі; Нарешті, типи Kapha повинні віддавати перевагу смакам гарячим, гірким і терпким.

На додаток до відмінного критерію смаку існує ще і якість. Розрізняють три класи (гунас): "надчиста" або саттвічна їжа (наприклад, фрукти, овочі та зернові), що відновлює та покращує стан здоров'я, "пікап" або раджа-їжа (наприклад, все, що гостре), яка нагріває і спричиняють страждання, а "невігласи", тому тамайські продукти, такі як м'ясо, риба, яйця, гамбургери, чіпси та готові страви, небезпечні для здоров'я, прискорюють процеси старіння та послаблюють психічний стан.

Їжа в трьох проявах матеріальної природи

Мудрість їжі докладно пояснюється в «Бхагавад-Гіті Гіті» (17.7–10), навіть їжа - яку кожен повинен їсти - поділяється на три групи відповідно до трьох режимів матеріальної природи:

Їжа в режимі чистоти продовжує життя, очищає існування і дарує сили, здоров'я, щастя і задоволення. Такі поживні продукти містять багато жиру, соковиті та смачні.

Їжа, яка занадто гірка, занадто кисла, занадто солона, їдка, суха і занадто гаряча, цінується людьми, які перебувають у гуні пристрасті. Така їжа викликає біль, страждання та хвороби.

Їжа, яку готують за три години до їжі, яка несмачна, несвіжа, гнила, гнила і нечиста, віддають перевагу людям у режимі необізнаності.

Зерно, бобові, молоко та молочні продукти, горіхи, овочі, фрукти, продукти з цукрової тростини тощо сприяють розвитку саттви-гуни в організмі людини, якщо вони належним чином готуються та споживаються. У Бхагавад-гіті 17.8-9 сказано:

"Їжа, яка цінується людьми на вигляд доброчесності, продовжує тривалість життя, очищає існування і дарує силу, здоров'я, щастя і задоволення. Такі страви соковиті, жирні (топлене масло, масло і рослинні олії), засвоювані і приємні серце.

Їжа, яка занадто гостра, занадто гаряча, занадто солона, занадто кисла, їдка, пекуча і занадто суха/груба їжа сприяє появі раджасу і цінується людьми, які опинилися в такому режимі. Така їжа викликає біль, страждання та хвороби ".

Ферментовані продукти харчування вважаються їжею в режимі незнання; Їжа несмачна і несвіжа; Їжа, що складається із залишків та цілих предметів (наприклад, кісток, м’яса та інших речовин мертвих тварин). Яйця, гриби, алкогольні напої та інші сп'янільні речовини, тютюн, наркотичні речовини тощо є речовинами, що сприяють розвитку тамо-гуни в людях і є такими кращими.

Дієта та інші дії в режимі пристрасті та невігластва спричиняють хворобливі порушення вати, пітти, капхи, і в результаті виникають хвороба, біль і страждання.

Вважати, що кожна з трьох фізичних дош пов’язана з психічною дошею - наприклад, пітта до раджасу чи капха до тамасу, - безумовно, помилкова ідея. Їжа та речовини, які занадто сильно стимулюють капху, вату та пітту, можуть сприяти виникненню тамасу та раджасу - така взаємодія існує, але не можна абсолютно призначати певну фізичну дошу до певної психічної доші.

Їжа у формі пристрасті, яка є гіркою, занадто солоною, занадто гарячою або надмірно змішаною з червоним перцем викликає страждання, оскільки створює слиз у шлунку, що призводить до хвороб.

Зокрема, продукти, які не є свіжими, перебувають у режимі незнання чи темряви. Будь-яка їжа, приготована більше ніж за три години до їжі (крім прасадаму, їжі, принесеної Господу), знаходиться в режимі темряви. Оскільки ця їжа гниє, вона видає неприємний запах, який часто приваблює людей у цьому режимі, але відштовхує тих, хто перебуває в режимі чистоти.

Багато хвороб виникають через неправильне харчування та неправильний спосіб життя. Нам, людям, бракує знань про здорове харчування, і ми часто ставимось до свого здоров’я легковажно. Ми недооцінюємо той факт, що здоров’я - це наша найбільша цінність.