Поживні речовини, інгредієнти шпинату; Vitamins Vegan Guide

Незважаючи на те, що надзвичайно високий вміст заліза виявився історичною помилкою, шпинат містить багато корисних поживних речовин, важливих для здоров'я. Низькокалорійні овочі також корисні для схуднення.

Огляд:

Шпинат насичений корисними інгредієнтами

Вітаміни групи В та фолієва кислота
калію
Кальцій
Розсіяні елементи
магнію
фосфат

Шпинат: вітаміни та інші корисні речовини

Як і багато інших листових зелених овочів, шпинат є важливим Постачальник фолієвої кислоти. Ця поживна речовина з групи вітамінів групи В має важливе значення для дозрівання та поділу клітин і, отже, є одним з основних будівельних елементів для здоров’я людини. Однак сучасна дієта призвела до того, що багато людей у Німеччині страждають від дефіциту фолієвої кислоти. Особливо вагітним жінкам рекомендується приймати фолієву кислоту з дієтичних добавок, щоб зменшити ризик розвитку зародків. Дефіцит фолієвої кислоти збільшує ризик розвитку раку у дорослих.

Але шпинат містить і інші цінні інгредієнти. Завдяки їм листя і насіння шпинату вважаються ліками від:

Метеоризм
запор
Запалення кишечника або легенів
Підвищений рівень цукру в крові
лихоманка
Жовтяниця

Так як він теж дуже низькокалорійний це хороший додаток до плану харчування і може допомогти запобігти симптомам дефіциту при схудненні.

Шпинат забезпечує вітаміни для здорових очей

У шпинаті багато бета-каротину. Організм використовує це для виробництва вітаміну А, який корисний для Оновлення клітин шкіра і слизові оболонки. Крім того, він також містить лютеїн та зеаксантин, які також є каротиноїдами та необхідні для здоров’я очей. Лютеїн і зеаксантин захищають сітківку від так званої дегенерації жовтої плями, хвороби, що обмежує зір - і найпоширенішої причини сліпоти в літньому віці в Німеччині.

Каротеноїди також мають ефект антиоксидант, тобто вони нейтралізують вільні радикали в організмі, які в іншому випадку атакують клітини і тим самим викликають захворювання. Іншими вітамінами, що містяться в шпинаті, є вітамін С, різні вітаміни групи В та вітамін К.

Скільки заліза в шпинаті?

Раніше шпинат вважався здоровим завдяки надзвичайно високому вмісту заліза. У 100 грамах зеленого листя повинно міститися понад 30 міліграм. Тим часом це значення виявилося помилковим. Швейцарський фізіолог Густав фон Бунге, який дав номер, мав Цінність заліза визначається лише з порошку шпинату. Свіжий шпинат, навпаки, містить лише приблизно десяту частину цього важливого мікроелемента, необхідного організму для утворення еритроцитів і надходження кисню - але все ж багато в порівнянні з іншими овочами.

Однак організм може використовувати залізо через високий вміст щавлевої кислоти важко переробити. Щоб збільшити засвоєння заліза та інших поживних речовин зі шпинату, можна використовувати два способи, як окремо, так і в поєднанні:

При бланшуванні вміст щавлевої кислоти в шпинаті падає.
Вітамін С частково нейтралізує щавлеву кислоту. Тому шпинат найкраще їсти з іншими видами овочів або фруктів, що містять вітамін С, такими як: лимони, апельсини, помідори, перець або картопля.

Сильний, як Попай зі шпинатом?

Шпинат робить вас сильним, принаймні, на думку відомого мультиплікаційного персонажа Попая. Перш ніж зіткнутися з поганими хлопцями, він потягнув банку листових зелених овочів. Багато батьків використовували це, щоб покращити своє життя Щоб зробити шпинат смачним для дітей - з більшим чи меншим успіхом.
Припущення, що шпинат робить мляві м’язи великими та міцними, тим часом було відхилено як неправдиве. Нове дослідження Інституту Каролінської у Швеції суперечить цьому 1: нітрат, яке, крім іншого, трапляється у шпинаті, впливає на нарощування м’язів - принаймні в експерименті з мишами. Однак досі немає клінічних досліджень, які б підтвердили цей факт у людей.

Чи небезпечні нітрати в шпинаті?

Деякий час попереджали щодо овочів, що містять нітрати, зокрема шпинат. Причина: нітрати пов'язані з підвищеним ризиком розвитку раку. Однак ці припущення могли б науково не доведено буде. Навпаки, зараз показано, що рослинні нітрати захищають слизові оболонки шлунково-кишкового тракту і тим самим знижують ризик кровотеч та виразок. Крім того, нітрати живлять мітохондрії, які виробляють енергію, необхідну для всіх процесів організму в кожній окремій клітині тіла, і тим самим підтримують розвиток м’язів, серед іншого.

Остерігайтеся утворення нітритів

Однак при тривалому зберіганні та перегріванні нітрати можуть утворювати токсичні нітрити. Через це і повинно Шпинат завжди свіжий використовується і після приготування один раз не підігрівати. Нітрит особливо небезпечний для немовлят та маленьких дітей. З цієї причини рекомендується не давати шпинат дітям до шести місяців. Можливі наслідки:

порушений транспорт кисню в організмі
канцерогенний ефект
Відкладення нітритів у судинах

Дитячі каші готують таким чином, щоб не було ризику утворення нітритів. І заморожені продукти також нешкідливі. За допомогою них шпинат перед заморожуванням короткочасно бланшують, а потім негайно заморожують. Дитяче харчування та заморожений шпинат однак нагрівати їх слід лише один раз.

Походження, вирощування та врожай шпинату

Шпинат належить до сімейства лисячих хвостів. Імовірно, рослина походить від Південно-Західна Азія і вже культивувався там у давнину. Шпинат поширився по всій Європі в середні віки. У той час він був відомий не тільки як овоч, але і як лікарська рослина для проблем з травленням. Сьогодні шпинат вирощують у помірному та субтропічному кліматі по всьому світу.

Шпинат швидко росте, і його можна збирати практично в будь-який час без морозів. Ніжний весняно-літній шпинат, доступний з березня по травень, найкраще підходить для салатів з сирих овочів. Осінньо-зимовий шпинат міцніший за формою та смаком і бажано готувати його або переробляти на заморожені продукти. Свіже листя шпинату можна зберігати лише кілька днів. Для більш тривалого зберігання шпинат слід бланшувати протягом однієї хвилини, потім охолодити в крижаній воді і негайно заморозити. Заморожений шпинат можна зберігати до десяти місяців.