Поживні речовини щільність поживних речовин харчова інформація
Класифікація поживних речовин
Наступна таблиця дає огляд складу їжі.
| білка | Мінерали | Целюлоза | Листок зелений |
| жиру | Розсіяні елементи | Геміцелюлоза | Смажені речовини |
| вуглеводи | Вітаміни | лігнін | вторинні рослинні речовини |
| життєво важливий | функціонально важливий | ||
Функції поживних речовин
Кожна поживна речовина повинна виконувати певні завдання в організмі, щоб усі обмінні процеси могли протікати безперебійно. Недоліки призводять до функціональних обмежень і сприяють розвитку захворювань. Занадто велика кількість поживних речовин також може негативно впливати на обмін речовин і, отже, на здоров’я.
забезпечує необхідні амінокислоти та азот
виконує важливі центральні завдання, як:
Білково-енергетичне недоїдання (ПЕМ): квашиоркор (дефіцит білка) Маразм (дефіцит білка та енергії)
Зниження продуктивності та стійкості: Розпад власного м’язового білка в організмі (саркопенія: втрата м’язової маси та м’язової сили), втрата ваги, зменшення запасів жиру, підвищена сприйнятливість до інфекцій та порушення загоєння ран
При порушенні функції нирок надмірна кількість білка може спровокувати прогресування захворювання нирок.
можливо посилення процесів гниття в товстій кишці
Щільність поживних речовин
Щільність поживної речовини їжі - це відношення вмісту поживних речовин до енергії, що міститься в їжі. Якість їжі та, отже, її цінність для здоров’я можна оцінити на основі щільності поживних речовин.
Його можна розрахувати за такою формулою:
Щільність поживних речовин = Вміст поживних речовин (г/мг/мкг у 100 г): вміст енергії (ккал)
Чим вища щільність поживних речовин, тим вигідніше співвідношення між вмістом поживних речовин та енергією.
Щільність поживних речовин є важливим критерієм, коли мова йде про дієту з обмеженим енергоспоживанням (наприклад, зменшена дієта), яка, тим не менше, повинна містити всі поживні речовини в достатній кількості. Для того, щоб мати достатнє харчування в цьому випадку, меню повинно в основному містити продукти з високою щільністю поживних речовин.
приклад
Вміст білка в різних шматках м’яса
Свиняче філе (100 г): 21,5 г Білок: 104 ккал = 0,21 г на ккал
Свиняча рулька (100 г): 19,0 г Білок: 186 ккал = 0,10 г на ккал
Щільність поживних речовин у перерахунку на білок становить 0,21 г на ккал у свинячому філе, більш ніж удвічі більша, ніж свиняча рулька з 0,10 г на ккал.
Енергетичний вміст поживних речовин
Енергетичний вміст продуктів харчування виражається в кілоджоулях або кілокалоріях. Якщо поживні речовини в організмі окислюються або «спалюються», виділяється енергія.
Розрізняють поживні речовини, які забезпечують енергією, і ті, які не забезпечують енергією.
| білка | Вітаміни |
| жиру | Мінерали/мікроелементи |
| вуглеводи | води |
| алкоголь | Харчові волокна (частково корисні!) |
Поживні речовини білки, жири, вуглеводи та алкоголь містять різні рівні енергії.
Вміст енергії основних поживних речовин:
| 1 г білка | 4,1 ккал |
| 1 г жиру | 9,3 ккал |
| 1 г вуглеводів | 4,1 ккал |
| 1 г алкоголю | 7,0 ккал |
| 1 г водорозчинної клітковини | 0-2 ккал |
Один грам жиру забезпечує вдвічі більше енергії, ніж така ж кількість білка або вуглеводів!
- 27.11.2020
Безалкогольна жирова печінка - нерозуміння, великий ризик для здоров’я - 27.11.2020
Immunstark для схуднення - ZPP - визнаний курс: Підготовка інструктора - 27.11.2020
«Гіпнотерапевтичне спілкування в консультуванні - 27.11.2020
Концепційна інструкція для індивідуальних індивідуальних порад з питань харчування (IEB) * ОНЛАЙН * - 28.11.2020
Вступний семінар: управління проектами - тема для мене як дієтолога? - 30.11.2020
Управління даними та нормативні вимоги щодо створення та ведення паспортів безпеки
DEBInet - інформація, рецепти, адреси, дати та послуги щодо предметів харчування - дієтологія - дієтичні поради - дієтотерапія - наука про харчування - програмне забезпечення для харчування
Інформаційний бюлетень
Інформаційний бюлетень містить поточні публікації в блозі DEBInet, огляд майбутніх дат навчання та інші новини DEBInet. Якщо ви хочете зареєструватися на розсилку DEBInet, введіть свої контактні дані у наступну форму.