Поживні речовини та маркування яєць, а також рекомендації щодо споживання

У 2014 році в Німеччині було спожито 18,6 мільярда яєць. З них німецькі кури-несучки давали лише 12,7 млрд. Яєць. Решта надходить з-за кордону, переважно з Нідерландів. У Німеччині Нижня Саксонія є лідером у виробництві яєць.

Це означає, що кожен громадянин Німеччини споживає близько 231 яйця на рік. На Великдень споживання збільшується на 20 - 40%. Наскільки здорові яйця? Що в яйці? І звідки у мене яйце? Наступна інформаційна тема відповідає на ці та інші питання.

Що всередині яйця?

поживна речовинаЯйця багаті поживними речовинами. Яйце важить близько 60 г і має близько 90 ккал. Він містить 7 г високоякісного білка, 6 г жиру та вітаміни та мінерали.

Інгредієнти яйця:

Білок яєць особливо цінний.

Вміст білка вище в яєчному жовтку, ніж у яєчному білку.

У яєчному жовтку багато жиру і багато холестерину

Постраждалим рекомендується вживати менше тваринного жиру (м’ясо, ковбаси та масло) і не вживати більше 300 мг холестерину щодня через їжу.

У яйцях є всі вітаміни та мінерали.

Найважливіший вітамін в яйці - вітамін А (корисний для очей). Майже всі вітаміни та мінерали містяться в яєчному жовтку.

Звідки береться моє яйце?

Походження та маркування
Щоб споживач точно знав, звідки береться яйце, як довго воно було свіжим і як утримуються несучки, упаковка курячих яєць повинна містити таку інформацію:

А.

свіжі яйця

Екстра або екстра свіжий

Яйця не старше 9 днів

XL = дуже великі яйця	М. = середні яйця
Л. = великі яйця	С. = маленькі яйця

0 = Екологічне виробництво	2 = Заморожування
1 = Вільний вигул	3 = Клітка

Торгівля зобов'язана зберігати яйця в прохолодному місці не пізніше, ніж за 10 днів до закінчення терміну придатності.

Якщо яйця продаються оптом, зазначена інформація повинна бути прочитана на вивісці біля товару.

Штамп на яйці

Точне походження яйця ... можна побачити з числа - натисніть тут!

Скільки яєць на день?

Рекомендації щодо споживання яєць
Яйця поживні та наповнюються розумним вмістом енергії. Однак вони забезпечують 300 мг холестерину на яйце.

Тому Німецьке товариство харчування (DGE) рекомендує здоровим людям не їсти більше 3 яєць на тиждень протягом багатьох років.

Недавні дослідження зараз показують, що споживання яєць мало впливає на рівень холестерину у здорових людей. Наскільки ці результати призводять до обговорення рекомендацій щодо споживання здорових людей, ще належить з'ясувати.

... і Великдень?

Кілька великодніх днів із збільшенням споживання яєць не шкодять здоровим. Люди з порушеннями ліпідного обміну або гіперхолестеринемією також можуть їсти писанки. Однак слід подбати про те, щоб не вживати більше 300 мг холестерину з їжею на день. Яйце вже має 230 мг холестерину. Після свят ця група людей повинна їсти дуже мало тваринного жиру до кінця тижня та їсти особливо багату клітковиною їжу (цільнозернові продукти, фрукти, овочі).

Той, хто купує кольорові яйця, повинен перевірити або запитати дату упаковки. Тому що перші яйця забарвлюються незабаром після Різдва і герметизуються консервантом. Їм можуть бути місяці, коли їх їдять.

Чому м’які яйця легше засвоюються, ніж зварені круто?

підготовка
М’які яйця легше засвоюються, ніж зварені круто, оскільки коротший вплив тепла змінює структуру білків таким чином, що вони можуть оптимально розщеплюватися людиною. Тверді яйця довше залишаються в шлунку.

Однак через небезпеку сальмонели м’які яйця слід кип’ятити протягом 5 хвилин.

... і "Хто був там першим?,
курка чи яйце? "

Література:допомога: Яйця, 2008
EMA (European Marketing Agency GmbH): Прес-реліз від 30 березня 2010 р
Ruxton C. Derbyshire E. et al: Харчові властивості та користь для здоров’я яєць. Журнал з питань харчування та харчових продуктів, том 10, No2 (червень 2010 р.)
Федеральне управління статистики: Прес-реліз від 30.03.2010
Федеральне управління статистики: Прес-реліз No 072 від 22.02.2011