Поживні речовини та розрахунки харчової цінності
2,1 Ккал і кДж
2.2 Розрахунок потреби в енергії, 2.3 індекс Broca та інші,
Кілокалорії (ккал) походить від латинського слова "калорія" і означає тепло. Кілокалорія - це кількість енергії, яка необхідна для нагрівання 1 літра води на 1 градус. У харчуванні терміни калорія та кілокалорія вживаються синонімічно Одиниця кілокалорії обумовлена міжнародними угодами підрозділу ? Кіломоулі "було додано. Кілоуль: термін Джоуль походить від англійського фізика J.P. Джоулі назад Це міра енергії. Це відповідає роботі, необхідній для переміщення 1 кг на метр за одну секунду. Кілоууль довгий час використовувався наукою на міжнародному рівні, і з 1 січня 1978 р. Ці значення використовувались у розрахунках у всіх країнах ЄС.
| 1 кілокалорія | = | 4,184 кілоджоулі |
| 1 кілоджоуль | = | 0,239 кілокалорій |
Щоб перетворити обидва значення одне в одне, ви можете помножити значення кілокалорій на коефіцієнт 4, щоб отримати значення кілоджоулів.
Кожна поживна речовина, дана в грамах, має певне значення ккал/кДж.
| 1г білка | відповідає 4,1 ккал | або 17 кДж |
| 1г вуглеводів | відповідає 4,1 ккал | або 17 кДж |
| 1г жиру | відповідає 9,3 ккал | або 39 кДж |
| 1г етанолу (спирт) | відповідає 7,1 ккал | або 29 кДж |
Усі поживні речовини розщеплюються на вуглекислий газ (CO2), воду (H2O), а також тепло та вільну енергію у формі АТФ ( Аденозинтрифосфат ).
2.2 Розрахунок потреби в енергії
2,1 Ккал і Джоуль, 2,3 Індекс Broca та інші,
Потреба людини в енергії залежить від багатьох різних факторів:
Вік + зріст
Стать
Діяльність
Можливі захворювання
Зовнішня температура
В принципі, потреба в енергії розраховується за різними "продажами". Існує базальна швидкість метаболізму та Оборот продуктивності . Базальний рівень метаболізму - це кількість калорій/поживних речовин, необхідних людині для підтримки своїх життєво важливих функцій навіть в умовах абсолютного відпочинку (сну).
Рівень цієї базової швидкості метаболізму становить приблизно 4,2 кДж (1 ккал)/годину/кг маси тіла. Звичайно, базальний рівень обміну речовин також залежить від факторів, згаданих вище.
Цю базову швидкість метаболізму можна досягти за допомогою фізичних вправ, стресів; але також може бути збільшений за рахунок самого вживання їжі. Потім ця зміна призводить до енергообігу.
З точки зору продуктивності розрізняють легку, середню та важку роботу. Просто перебування в кімнаті поза ліжком, але без реальних фізичних навантажень, збільшує витрати енергії до 6,3 кДж (1,5 ккал)/годину/кг ваги тіла.
[Дуже особливий:
Безпосереднє визначення Основний енергообіг можливо в принципі, але через особливі технічні труднощі (визначення виробництва тепла за допомогою калорійного вимірювача) його можна проводити лише в спеціальних лабораторіях. Тому базальний рівень метаболізму визначається лише побічно. Параметром цього є визначення різниці між поглиненим організмом киснем та виділеним киснем - виходячи з того, що етапом енергозабезпечення в метаболізмі є біосинтез води мітохондрій. Останнє можливе завдяки зневодненню поживних речовин, що виділяє водень, та поглинанню кисню через легені.
Якщо споживання кисню в стані спокою становить 250 мл/хв, основні витрати енергії розраховуються з:
0,250 x 60 (сек.) X 24 (години) x 20 [4,8] * = 7200 кДж (1730 ккал)
* вказує на енергетичний еквівалент кисню.
Енергетичний еквівалент приблизно однаковий для всіх трьох поживних речовин (жиру, білка, вуглеводів/глюкози): 20 кДж (4,8 ккал)/літр O2.]
2.3 Індекс Broca та інші
2,1 Ккал і Джоуль, 2,2 Розрахунок потреби в енергії,
Дослідження компанії страхування життя понад 5 мільйонів північноамериканців показали взаємозв'язок між масою тіла та тривалістю життя Ідеальні норми ваги (Ідеальна вага = маса тіла із статистично найвищою тривалістю життя)
Деякі індекси, які ви можете використовувати для власного розрахунку для повсякденного життя, простіші, ніж методи визначення в главі "Розрахунок енергетичної потреби". Ці індекси не передбачають, скільки джерел енергії ви повинні приймати щодня, а навпаки, вони визначають так звану нормальну вагу Це, в свою чергу, вихідна потужність для енергопостачання, яку потім слід вибирати таким чином, щоб вага утримувався або досягався.
Вага Broca
Вага броки = довжина тіла (см) - 100
Індекс Broca
Індекс Broca = маса тіла/вага Broca
Індекс Кветле або ІМТ (Індекс маси тіла)
Вага тіла в кг: довжина тіла в метрах у квадраті.
Індекс 22 для жінок та 24 для чоловіків застосовується як орієнтир для бажаної маси тіла.
DGE (Німецьке товариство з питань харчування) рекомендує розраховувати вагу Broca завдяки своїй практичності.