Поживні речовини замінюють поради щодо вегетаріанської кухні - FOCUS Online
Замініть поживні речовини
Вегетаріанцям слід звернути особливу увагу на такі поживні речовини:
- білка достатньо міститься у вегетаріанській дієті, якщо ви вживаєте молоко та/або яйця, а також рослинні продукти, такі як крупи, бобові, горіхи, картопля, насіння та гриби. Молоко та яйце чудово доповнюють рослинний білок.
- Вітамін В12 є єдиним вітаміном, який міститься виключно в продуктах тваринного походження. Тому вегетаріанці повинні споживати достатню кількість молочних продуктів (наприклад, 1/4 літра молока, 150 г йогурту або кефіру та 40 г сиру на день), або, проконсультувавшись з лікарем, приймати добавку з вітаміном В12. За словами Клауса Лайцмана, багато пропоновані рослинні добавки, такі як спіруліна, є непридатними, оскільки вони в основному містять вітамінні форми, які організм не може використовувати.
- залізо міститься у великій кількості в м’ясі та ковбасах та у формі, яка може бути використана людським організмом. Фруктові соки або продукти, що містять вітамін С, можуть збільшити дещо гірше засвоєння заліза з рослинної їжі. Чорний чай або кава до, під час та після їжі знижує засвоєння заліза.
- морська риба є найважливішим джерелом вітаміну D, йоду та омега-3 жирних кислот. Шкіра також може виробляти вітамін D за допомогою ультрафіолетового світла. Ті, хто проводить багато часу на відкритому повітрі, запобігають дефіциту. Йодована сіль покращує надходження мікроелемента. Рослинні олії, такі як соєва або ріпакова олія, є альтернативними джерелами омега-3 жирних кислот.