Познайомтесь з російською кухнею та шеф-кухарем Антоном Ковальковим у парижі Omnivore
(Relaxnews) - Організований з 5 по 7 березня в Maison de la Mutualité в Парижі, фестиваль Omnivore Paris - це інкубатор талантів, де гурмани отримують задоволення від знайомства з іноземними кухарями. Цього року відбулася зустріч з російським шеф-кухарем Антоном Ковальковим, який в даний час служить у Москві.
Що стосується фестивалю "Всеїдне", який перетинає великі міста світу, щоб здати на зберігання свої ефемерні печі та дати голос кухарям з усіх кулінарних колах, Антон Ковалков - один із талантів, який організатори відкриють для широкої громадськості цього року.
Вже в 2013 році молодий тридцятирічний вийшов на сцену Всеїдного в Москві, щоб представити свою техніку. Уродженець Нижнього Новгорода вражає, концентруючи аромати запеченого на вугіллі картоплі, трав та грибів у повільно завареній кавоварці. Його ідея: переосмислити смак і запахи прогулянки лісом у дитинстві. Шеф-кухар, який працював на кухнях Номи в Копенгагені, за адресою, яка чотири рази була піднята до рангу найкращого ресторану світу за рейтингом 50 найкращих, подає свій відвар у дерев'яній мисці разом із борговим яблуком, фаршированим куркою -майонез. Він також переглядає традиційний російський холодний суп "Окрошка", підігріваючи популярний в Росії ігристий напій "Квас".
У 2015 році Omnivore включає в свій багаж талант Антона Ковалкова для його перерви в Квебеку в Монреалі. Ще раз молодий токе пропонує дивовижну демонстрацію, спалюючи пелюстки білої цибулі та готуючи пюре із сухого хліба. Того року молоді росіяни готують разом із найкращим французьким шеф-кухарем Роменом Тищенком.
Антони Ковалькові готують страви, що відроджують образ російської гастрономії, який деякі вважають нецікавим. Шеф-кухар працював на чудових кухнях, надягаючи фартух француженці Домінік Кренн у Сан-Франциско або Eleven Madison Park у Нью-Йорку, перш ніж розпочати пригоди ресторану "Фаренгейт" у Москві. Проект, проведений групою Maison Dellos, очолюваною відомим «Кафе Пушкіне», у Москві та Парижі.
Зараз шеф-кухар Ковалков працює над «районним проектом BEREG», комплексом, який об’єднає в Москві ресторан, пекарню та кулінарну школу.
Антон Ковалков вийде на "солону" сцену паризького фестивалю "Всеїдне" у неділю 5 березня, з 12:10 до 12:45.