Прагніть до приготування страв без цукру
Зараз багато книг, журналів чи звітів говорять про приготування страв без цукру. Здається, остання стала нашим ворогом № 1, скинувши жири, на які давно вказували.
Багатьом французам (і я включаю себе до партії) важко обійтися без солодкого смаку, особливо в кінці їжі або в другій половині дня, особливо коли вони трохи втомилися. Регулярно вживаючи солодкі продукти, справжні делікатеси, ми розвиваємо залежність, яка може перетворитися на своєрідну потребу.
Це шкідливо? Як поступово детоксикуватися від цукру ?
Цукровий наркоман ?
У нас вроджений апетит до цукру. З самого народження та першого смакового досвіду ми природно любимо і прагнемо солодкого смаку. Деякі навіть вважають, що це явище пов’язане з нашою дарвінівською еволюцією: на Землі немає їжі, яка б містила фруктозу (цукор) і яка б отруйна чи токсична. Тож коли ми їмо щось солодке, древній сигнал нагадує нам, що це безпечна їжа.
Крім того, батьки часто дарують своїм дітям ласощі як нагороду. З раннього дитинства мозок швидко розглядає солодкий смак як запоруку задоволення та комфорту. Були проведені дослідження мозку людини. Споживання цукру активує зону винагороди мозку і запускає вироблення дофаміну, молекули, яка контролює центр задоволення мозку: ми відчуваємо себе щасливими. Сканування також показали, що люди, які часто вживають цукристі продукти, розвивають стійкість до дії дофаміну, подібно до споживачів наркотиків. Це означає, що чим більше людина їсть цукристих продуктів, тим менше задоволення вона відчуває, тим більше з’їдає значної кількості, щоб отримати однаковий початковий результат ...
Поточна передозування цукру та наслідки
У Франції, коли ми споживали 5 кг цукру/рік/жителя в 1850 році, в 1990 році ми пішли на 35 кг цукру/рік/жителя! За півтора століття наш раціон дуже змінився і, зокрема, характер споживаних цукрів. У природі споживання цукру супроводжується клітковиною (наприклад, при вживанні фрукта), яка уповільнює його засвоєння в організмі та сприяє насиченню. Але сьогодні ми їмо переважно рафінований цукор, тобто дуже промисловий і очищений цукор. Це пояснюється тим, що буряковий або тростинний цукор є концентратом сахарози (99,8%), тоді як глюкозний сироп добувають із очищеного крохмалю. Ми отримуємо молекули без поживного інтересу: 0 клітковин, 0 вітамінів, 0 мінералів.
Дослідження харчування в даний час свідчать про те, що цукор є для нас ворогом No1 для здоров'я, значно випереджаючи жир. Щоразу, коли ми споживаємо продукт з високим глікемічним індексом, рівень цукру в крові зростає і активізує вироблення інсуліну. Цей гормон швидше знижує рівень цукру в крові, перетворюючи глюкозу в жир, який зберігається в жировій тканині. Потрійне покарання:
- енергія, що виділяється солодкою їжею, зберігається, якщо її не швидко використати (яке марнотратство та розлад!)
- Реактивна гіпоглікемія не довго триває з настанням "голоду", і, отже, все ще є бажання цукру. Цукор вимагає цукру ...
- багаторазове вживання солодких продуктів може в довгостроковій перспективі спричинити стійкість клітин до інсуліну і, отже, початок діабету 2 типу, особливо у випадках сімейної схильності.
Примітка: Деякі люди повинні взагалі обійтися без цукру, оскільки вони страждають на кандидоз, дріжджову інфекцію (часто Candida albicans). Більше інформації про це тут.
Поступово детоксикуйтеся від цукру
Як і у випадку з сіллю, наші смакові рецептори звикають до певної кількості цукру в їжі. Таким чином, коли ми смакуємо десерт солодший за наші звички, ми відразу це помічаємо. Так само для менш солодкого. Коли ми поступово зменшуємо кількість цукру на нашій тарілці, смакові рецептори реєструють інформацію і протягом днів, тижнів, місяців звикаємо до цього нового посилання.
Ось декілька порад, якщо ви хочете спробувати приготування їжі без глютену або принаймні зі зниженим вмістом цукру ...
Зупиніть споживання промислових продуктів, багатих цукром
Само собою зрозуміло, це перший крок! Ми відразу згадуємо печиво, цукерки, шоколадні цукерки, морозиво, варення, газовані напої, але є також молочні десерти (ми думаємо, що робимо собі добре, їмо їх ...) та каші на сніданок, навіть мюслі! Викиньте продукт, як тільки ви побачите, що в списку інгредієнтів на першій, другій чи третій позиції з’являються слова: цукор, сироп глюкози, глюкозо-фруктозний сироп, інвертний цукровий сироп, мальтодекстрин, ізоглюкоза, декстроза, мальтоза ... Навіть якщо білий цукор, надрафінований, є головним ворогом, то інші підсолоджувальні продукти іноді вживають у великих кількостях: цілий, коричневий, кокосовий цукор, сиропи тощо.
Натомість віддайте перевагу продуктам, які не містять цукру, оскільки, хоча вони можуть містити цукор, виробник більше не додає. Будьте обережні, щоб не плутати зі словами “з низьким вмістом цукру”, що означає, що виробник видалив трохи цукру порівняно з традиційним рецептом. !
Натомість не варто йти на синтетичні підсолоджувачі
Заміна цукру підсолоджувачами не є рішенням. Це зберігає солодкий смак до звикання. Крім того, ми все ще маємо відносно невеликий погляд на наслідки регулярного споживання підсолоджувачів. Вони можуть бути навіть більш шкідливими для здоров'я, ніж сам цукор ...
Навчіться пити воду
Газовані напої, фруктові соки, сиропи, гарячі солодкі напої: це дуже поверхневі напої для задоволення! Коли ви спрагли, відчуйте рефлекс на склянку води, холодної або кімнатної температури, бажано рівної. Для змін вода іноді може бути газованою або додаватись до лимонного соку або свіжої зелені (м’ята, вербена), корисних та підлужуючих продуктів.
Надавайте перевагу зеленим чаям і трав'яним настоям. Якщо вам важко обійтися без цукру з кавою, спробуйте зменшити дозування або перетворити на цикорій.
Зменште або повністю видаліть цукор у рецептах
Ви можете легко зменшити кількість цукру, зазначене в рецептах десертів, на 30-50%! Це те, що я намагаюся робити в цьому блозі, хоча в деяких тестах я недостатньо видаляю. Дегустуючи, я усвідомлюю, що ще можу зменшити дозу. Деякі користувачі Інтернету також іноді замислюються над цим ...
Почніть із заміни білого цукру кокосовим цукром, медом або сиропом агави з вищими підсолоджувальними властивостями (використовуйте лише 70 г проти 100 г). Потім поступово зменшуйте дози. У той же час у рецептах можна використовувати свіжі або сухофрукти: подрібнений банан, регідратований та змішаний чорнослив, журавлину тощо.
Споживайте три фрукти на день макс
Не компенсуйте падіння споживання цукру примусовим годуванням фруктів. Досить трьох на день! Вибирайте свіжі фрукти, щоб скористатися їх клітковиною. Проведіть лінію на фруктах у сиропі та фруктових соках. У нас є шкідлива звичка пити її щоранку або навіть кілька разів на день, і врешті-решт це не дуже корисно для організму.
- Надавайте перевагу (хорошому) жиру з ріпаковим, оливковим, горіховим та кунжутним маслами, а також з качиним або гусячим жиром, кокосовою олією, сирим маслом, якщо ви терпите це.
- Подумайте про лимонний сік, зелень і спеції, які надають аромат і є природними запасами антиоксидантів
- Підробка з приманками: ваніль, кориця, тертий кокос мають солодкуватий смак, але не додають цукор
- Подумайте про сухі олійні фрукти, щоб зменшити голод (суміш мигдалю кеш'ю, волоських горіхів та фундука ...), а також про крохмалі, які добре тримаються (рис, пшоно, лобода, картопля, каштани).
Якщо бажання найсильніше, вибирайте гарантований шоколад без додавання цукру або смачний темний шоколад, дуже багатий на какао: мінімум 70%.
Коли вам доводиться переходити на дієту без глютену за станом здоров’я, додавання дієтичних обмежень не є пріоритетом. Але зараз приготування їжі без цукру або, принаймні, з обмеженим вмістом цукру, може стати плюсом для здоров’я. Ти намагався ?
17 коментарів
ТАК ... я не тільки намагаюся, але ПОВИНЕН спробувати перестати їсти солодкі речі (кандидоз). І я звикаю вже півтора року. Тільки терпимість «домашніх» желе та джемів.
Для мого чоловіка це ... дуже важко, його годували цукром із пляшки .
Так, Марі-Криціне, освіта відіграє велику роль у наших харчових звичках: вони утверджуються з дитинства !
Я б не наважився замінити білий цукор медом або сухофруктами, я вважав, що він калорійніший. А щодо продуктів з низьким вмістом цукру, я побачив марку лимонадів, що демонструє велику емблему «зараз з низьким вмістом цукру», але, читаючи склад, ми виявляємо, що вони компенсували підсолоджувачами, яких не було в оригінальному рецепті. 🙁
Ей так Меті, для виробників все добре для рекламного трюку та зростання продажів! Найкраще - зберігати лимонад, як і всі інші солодкі напої, для виняткових випадків ...
Так, я намагаюся. Але це важко! Я завжди кладу трохи менше цукру, ніж те, що сказано в рецептах.
Велика проблема в тому, що я наркоман шоколаду. Тут теж я намагаюся не приймати какао нижче 70%.
Спасибі за вашу допомогу. Я вже 6 років їм без глютену, і все нормально. Час від часу я ламаю сир або соєвий йогурт з домашнім варенням.
Я намагався полегшити варення з цукру, але це трохи занадто нежить.
Ваш досвід викликає у Марі заздрість! Я хотів би спробувати кинути цукор, щоб я бачив, як реагує моє тіло, але чи буду я готовий дотримуватися цього? Завдання у 2019 році ...
Привіт Вікторія
Ця стаття дуже добре зроблена, все є з однією деталлю: абстинентний синдром.
Тому що він справді існує, коли ви припиняєте цукор
Для кандидозу шлунково-кишкового тракту вищого класу мені довелося навчитися їсти.
Більше цукру, більше пшениці ...
І треба сказати, що ваші рецепти та поради мені дуже допомогли.
Я відкрив нові продукти з новими смаками.
Ваші поради та рецепти для нас дуже цінні, мати маленького 6-річного діабетика 1 типу (діагностований у 2013 році). Він зараз хворіє на целіакію з вересня, уникаючи глютену (це не завжди так, але асоціація ці два аутоімунні захворювання класичні). Тому дієта без глютену і “обмеження” цукру для нас. Спочатку ускладнюється тим, що глікемічні індекси та вміст вуглеводів у «замінниках» глютену дуже різняться. Ми знайшли свій баланс, і всі ми їмо вдома без глютену. У всіх чудово і навіть краще ... Я люблю готувати, і ми більше варіюємо свій раціон, щоб поєднати задоволення від їжі та обмеження здоров’я. Я випікаю свій хліб (дякую за поради) після декількох спроб я зробив смачний і повітряний хліб. Дякую за все.
Молодці, молодці тисячі разів, ця стаття повна чудових порад, як уникнути цукру. Для нас обізнаність почалася давно, бо в родині мого чоловіка деякі люди померли сліпими від діабету. Це не могло статися з нами! Тож я почав, дотримуючись рекомендацій ВООЗ: 25 г доданого цукру на день було еквівалентом такої кількості грудочок цукру. Щоранку я готував по 25 г чашки, і далі їхати не потрібно. З кожним десертом купу зменшували на стільки ж!
Нарешті, саме під час поїздки до Японії, де в звичайних ресторанах не подають десерт чи цукор, ми були змушені звикнути. Ми повернулися мотивовані, і з тих пір ми споживаємо його, лише якщо я спечу. Очевидно, коли у мене є гості, я ризикую сплутати їх смакові рецептори!
Заключне слово щодо оманливих етикеток: кількість цукру, зазначена на продуктах, відноситься до "щоденних прийомів", які абсолютно не відповідають рекомендаціям ВООЗ, про які я говорив зараз!
Чи є в цукрі сліди глютену (коричневого чи ні)? Це не вказано в інгредієнтах, але питання в ...
Ні, якби були сліди клейковини, це було б вказано. Сьогодні це обов’язок, як і всі алергени.
У цьому випадку ваша думка суперечить YouTuber, яка стверджувала, що її діти, які не переносять глютену, терплять лише рис певної марки. Припустима присутність клейковини не була б вказана на іншому рису.
Привіт, французьке законодавство вимагає від виробників вказувати на можливу наявність слідів клейковини (здебільшого через перехресне забруднення під час зберігання чи іншим чином). Дуже дуже чутливі інтолеранти іноді змушені отримувати лише вихідні продукти, які гарантовано не містять глютену (логотип afdiag -> в супермаркетах та органічних магазинах), навіть для продуктів, які від природи не містять глютену ...
Так, це точно. Дякую за відповіді. 🙂
Здравствуйте,
Я читаю поспіхом, оскільки на той час трохи поспішаю, тому, можливо, відповідь є в статті. Вибачте, якщо це так.
Наприклад, для тортів це майже 0 грамів цукру, жоден замінник (мед чи інший)? Або краще спочатку використовувати замінник, зменшуючи з часом: наприклад, замість 50 г цукру ми замінюємо 25 г або навіть менше цільного цукру, стевії, якщо вона діє, або меду? Тому що так, якщо ми підемо занадто швидко, рецидив певний ха-ха, як будь-який детокс !
Я знаю, що цілий цукор теж не є корисним, мова йде про зміну, зменшення, навчання мозку, що можливо що ^^
Мені здалося, я прочитав у коментарі, що кориця робить хороший «замінник» своїм смаком? Я взагалі не знаю.
З іншого боку, пюре з бананів, якщо я тут це читаю, я не за це. У ньому досить багато цукру, незважаючи на те, що він натуральний, чи не так? Або як мед, чи не так погано час від часу? Ну в будь-якому випадку мені не подобається смак, так що це вирішено для мене.
На інших сайтах я розумію, що ви можете "замінити" цукор тими ж інгредієнтами або майже як масло тощо.: яблучне пюре (але так само від природи солодке, так загалом ?), деякі олії, і я скептично ставлюся до останнього.
Залиште коментар скасувати відповідь.
Привіт і ласкаво просимо !
У цьому блозі ви знайдете багато солених та солодких рецептів, а також кулінарні поради та інформацію про дієту.
Якщо ви не можете знайти те, що шукаєте, використовуючи верхнє меню, спробуйте свою удачу за допомогою рядка пошуку нижче (ключові слова).