Практика віри
У християнстві
В основному для християн не існує обов'язкових дієтичних правил, у кращому випадку - рекомендацій. Наприклад, у католицькій церкві традиційно їсти рибу в п’ятницю та уникати м’яса.
Однак перед Великоднем існує 40-денний піст (див. Розділ "Релігійні ритуали/повсякденні ритуали/фестивалі").
В ісламі
З ісламської точки зору, їжа - це не тільки те, що люди їдять, щоб зберегти себе в живих, вона також має духовне значення: "Скажи мені, що ти їси, і я скажу тобі, хто ти!"
В ісламі чітко заборонена свинина, яка включає не тільки м’ясо та ковбасні вироби, але й усі продукти, виготовлені з цих речовин, наприклад, свинячий желатин (що особливо важливо для солодощів та йогуртів).
Залежно від своєї релігійної орієнтації, деякі мусульмани не їдять м’яса, яке не було забито за певним обрядом. Це м’ясо не вважається халяльним (дозволено).
Для орієнтування існують так звані "халяльні штампи". Так само, як штамп ветеринарної контори, їх можна знайти на м’ясі або на упаковці. Однак серед мусульман спеціальні компанії також вважаються надійними, оскільки вони переробляють лише халяльне м'ясо. Подекуди рішення приймаються на основі ярлика компанії.
Більшість мусульман також вважають споживання крові забороненим, будь то в ковбасних виробах або з неприготовленим м’ясом. Деякі мусульманські групи також не вважають певних молюсків з моря, таких як креветки, омари або омари, дозволеними.
Кошерні продукти, тобто продукти, які відповідають єврейським дієтичним законам, завжди відповідають мусульманським харчовим вимогам.
В іудаїзмі
Дотримання законів про дієту відіграє важливу роль у повсякденному житті всіх релігійних та деяких світських євреїв. Заклопотаність цими законами представляє окремий обширний розділ у літературі, створеній вченими.
Про причини харчових заповідей багато гадали. Сама Тора в якості виправдання наводить освячення єврейського народу (Левит 11:44).
Термін кашут відноситься до ритуальної придатності предмета чи живої істоти, тобто до його чистоти у сенсі релігії. Назва їдиш кошер походить від кашер (іврит: чистий, придатний, дозволений). Все, що є зрадницьким (ідиш: нечисте, заборонене; іврит: трефа), заборонене кошерною кухнею.
Згідно з Торою, кошерними чотириногими друзями є ті, хто жує хвіст і має розколоті копита. Сюди входять корови, вівці, кози та олені. Тварини, які не мають жодної або лише однієї з цих двох характеристик, є зрілими (включаючи свиней, кроликів). Згідно з Торою, дозволяється риба, яка має як плавники, так і луску (включаючи щуку, лосося, форель, палтус, коропа). Молюски та ракоподібні, такі як краби, мідії, креветки, краби та устриці, не є кошерними. Усі види рослин і овочів кошерні. Особлива увага при їх підготовці приділяється видаленню комах.
Для того, щоб відповідати вимогам правил кошерного харчування, тварин потрібно ритуально забивати. Це стосується лише кошерних ссавців та птиці, а не риби. Цей ритуальний вид забою називається Схечіта, забій. Призначення валу - видалити якомога більше крові з тварини і заподіювати їй якомога менше болю.
Поршен - це видалення певних шматочків і жил, а також соління м’яса, щоб видалити більше крові. Перед засолюванням м’ясо спочатку поміщають у теплу воду на 30 хвилин. Після цього вона солиться з усіх боків і залишається такою протягом години. Нарешті, м’ясо ретельно заливають водою. Тільки тоді він готовий до подальшої обробки.
Виходячи з біблійної заборони готувати дитину в молоці матері, готувати та їсти м’ясо та молоко разом заборонено. Тому в кошерній кухні всі м’ясні продукти відокремлюють від молочних.
Страви з парвеню додаються як “третя категорія”, тобто ті, що не містять ні м’яса, ні молока (наприклад, овочі, фрукти, кава, риба, яйця, картопля, рис). Послідовне розділення означає, що на кошерній кухні ви знайдете один набір молочних та інший набір м’ясних страв, включаючи каструлі, каструлі та столові прилади. Щоб уникнути змішування, зазвичай використовують страви різних кольорів, такі як червоний для м’яса та синій для молока. Багато кошерних кухонь запасаються додатковими кухонними гарнітурами на Пасху, щоб відповідати спеціальним дієтичним правилам цього тижня.
Вимога розділяти м’ясо та молоко призводить до «часу очікування» між насолодою молочними та м’ясними стравами. Цей період варіюється від однієї до шести годин залежно від використання.
Багато євреїв, яким важливий кашут, звертають увагу не тільки на кошерний забій тварин, але і на кошерні норми інших продуктів. Тут допоміжним засобом служить Hechscher (кошерний сертифікат), який прикріплений до деякої упаковки. Це вказує на те, що їжа гарантовано кошерна. Наприклад, суворо релігійні євреї подбають про те, щоб вони купували молоко та молочні продукти лише за допомогою гехшера.