Правда, яку мало хто знає про маслини! Сільська антена
Смачні та багаті поживними речовинами оливки не повинні бути відсутніми в нашому раціоні, тим більше, що вони сприяють нормальному функціонуванню організму: вони захищають вени та артерії, знижують гіпертонію та запобігають утворенню тромбів.
Але те, що вам потрібно знати, це те, що не всі сорти оливок здорові. Ринок Румунії рясніє чорними оливками, які, на жаль, є найнебезпечнішими для нашого здоров'я, на думку фахівців. У більшості випадків вони не продаються у своєму природному стані, як ми могли б подумати, а штучно забарвлюються розчинами на основі заліза.
Цю реальність, яку торговці не визнають, підтверджує Костель Станчіу, президент Асоціації споживачів: "На жаль, чорні оливки штучно забарвлюються за допомогою двох стабілізаторів кольору - глюконату заліза та лактату заліза".
Сирі оливки гірчать, особливо якщо вони зелені, вимагає бродіння плодів, щоб зробити їх їстівними (що робиться швидше з лугом або набагато повільніше з розсолом), щоб видалити джерело гіркоти та забезпечити стійкість оливкового тіла.
Тому всі види оливок, готових до вживання, незалежно від того, чорні вони, зелені чи коричневі, насправді маринують, замочують у воді чи олії або розфасовують у сіль.
Зелені оливки збирають перед виходом на ринок, збирають червонувато-коричневі, майже чорні або чорні збирають у повній зрілості і піддають дуже широкому спектру обробок, багато з яких передбачають використання двох видів харчових добавок., лактат заліза (E585) та глюконат заліза (E579), які шкідливі для здоров’я.
Крім того, за результатами досліджень, проведених компанією APC Румунія, на внутрішньому ринку в чорних маслинах були виявлені інші речовини, які можуть хворіти на серце або печінку та які збільшують ризик раку шлунка. Ось такі:
65% аналізованих сортів оливи містять молочну кислоту (Е 270)
60% аналізованих сортів оливи містять лимонну кислоту (E330)
45% аналізованих сортів оливи містять аскорбінову кислоту (E300)
35% аналізованих сортів оливи містять глюконат заліза (E579)
15% аналізованих сортів оливок містять глутамат натрію (E621)
5% аналізованих сортів оливи містять лактат заліза (E585)
5% аналізованих сортів оливи містять сорбат калію (E202)
5% аналізованих сортів оливи містять бензоат натрію (E211)
Які найздоровіші оливки?
Зелені та червонувато-коричневі оливки, безумовно, корисніші за чорні, в першу чергу через те, що вони менш обробляються та завантажуються небезпечними харчовими добавками.
Зелені оливки мають нижчий глікемічний індекс і менше калорій. Вони є важливими джерелами калію, заліза, міді, комплексу вітаміну В, вітаміну Е та Омега 9. Вони містять корисні жири, які сприяють підвищенню рівня хорошого холестерину та зменшенню ризику атеросклерозу.
Щоб розпізнати якісні оливки, нам потрібно поглянути на розмір. Завдяки дозріванню вони повинні мати невеликий розмір і сильний аромат.
Найкращим видом оливок, доступним і відомим на румунському ринку, є Каламата. Оливки Каламата походять з Греції, яку ми впізнаємо за своїм червонувато-коричневим кольором, злегка зморщеною шкіркою та сильним ароматом. Їх збирають сирими, коли вони зеленіють і консервуються в розсолі, стають коричневими.
Манзаніла - це ще один сорт якісних зелених оливок, корінний в Іспанії, який зазвичай продається без насіння, наповнений різноманітними стравами та упакований сіллю та молочним соком. Піколіні - це ті з Франції, коричневі та злегка солоні, які зазвичай солять лимонною кислотою. Нікуаз - це чорні оливки з Франції із сильним ароматом, які часто продаються з листям та ароматизуються зеленню.
Тоді існують різні сорти оливок, що походять з Італії, зазвичай консервовані в солі з оливковою олією або оцтом або з різними травами або спеціями, такими як розмарин. Це такі сорти, як Понентин, Лугано, Гаета або Лігурія.