Правда про хліб - Кондитерський пекар

вживання хліба

Споживачі потрапляють у різні медіа-канали на дедалі більше суперечливі повідомлення про їжу, яку вони їдять, незалежно від того, корисна вона для свого здоров’я чи ні. Як результат, знання споживачів базуються більше на сприйнятті, а не на надійній інформації. Фахівець з питань харчування та досліджень та розробок - Аделіна П'єр дає нам деяку інформацію про помилкові міфи.

Здорова клітковина

Дослідження Taste Tomorrow показує, що лише 39% споживачів знають, що хліб містить клітковину, але 84% вважають, що споживання клітковини в раціоні приносить користь здоров’ю.

Клітковина - це тип вуглеводів, який організм не може засвоїти. Клітковина міститься переважно у фруктах, овочах, цільнозернових і бобових культурах. "Так, клітковина у хлібі дійсно приносить багато користі для здоров'я", - підтверджує Аделіна. "Згідно з рекомендаціями щодо харчування, люди повинні споживати мінімум 25-35 грамів клітковини на день. Найвідоміше і перевірене - клітковина корисна для травлення і може запобігти запорам. Деякі клітковини також можуть допомогти знизити рівень холестерину в крові ”.

  • Законодавство Європейського Союзу дозволяє використовувати термін "джерело клітковини", коли на 100 грамів їжі припадає не менше 3 грамів клітковини (або не менше 1,5 г/100 ккал). Приклади продуктів, що є джерелом клітковини: багатозерновий хліб, ананас, банани, манго або вишня.
  • Термін "з високим вмістом клітковини" може використовуватися, коли на 100 грамів їжі припадає щонайменше 6 грамів клітковини (або щонайменше 3 г/100 ккал). Приклади продуктів з високим вмістом клітковини: цільнозерновий хліб, брокколі, морква, шпинат та абрикоси.
  • Цільнозерновий хліб містить більше клітковини/100 грамів продукту, ніж багато відомих овочів та фруктів.

хліб

Коли ви сидите на дієті для схуднення, завжди вибирайте більш поживний хліб, такий як хліб з непросіяного борошна та майонез, оскільки вони забезпечують більш тривале відчуття ситості.

Хліб, який товстить

Результати дослідження «Смак завтра» показують, що більше половини споживачів у всьому світі вірять, що хліб робить їх жирними.

Якщо ви хочете схуднути, уникайте вживання хліба.

Немає причин, чому слід уникати вживання хліба при спробах схуднути. Коли ви хочете схуднути, кількість споживаної енергії повинна бути меншою за кількість енергії, яку використовує організм. Це означає зменшення споживання калорій та збільшення енергії, споживаної внаслідок фізичних навантажень. Навіть намагаючись схуднути, тіло потребує калорій: однак важливо зосередитись на зменшенні споживання «порожніх» калорій та споживанні калорій з більш поживних продуктів, таких як хліб. Хліб, і особливо цільнозерновий хліб, є здоровим джерелом калорій: він забезпечує вуглеводи, основне джерело енергії в раціоні (від 45% до 69%). Крім того, він містить білок, клітковину, вітаміни та мінерали та має низький вміст жиру. Клітковина допомагає відчувати себе ситіше і довше, запобігаючи коливанню цукру в крові.

Ці негативні уявлення про хліб з’явилися в 1970-х роках, з появою дієти доктора Аткінса. У своїй книзі про дієту він виступав за виведення вуглеводів, задаючи нову тенденцію. Через кілька років імпульс дієти Аткінса сповільнився, але багато книг, багато критиків та самопроголошені гуру харчування продовжували підтримувати ідею уникати вуглеводів та вживати хліб у дієтах для схуднення, оскільки це спричинює збільшення ваги та може спричинити пов'язані із цим захворювання. способу життя. Докази, які так звані експерти наводять як аргумент, у більшості випадків не мають повного наукового довіри, вони є неповними або суб’єктивними. Ці аргументи представляють висновки у спрощеній процедурі та без розбору, виключаючи багато важливих обмежень/застережень, саме для того, щоб залучити суспільний інтерес.

Текст: Аделіна П’єр, науково-дослідна робота у галузі харчування, менеджер Puratos Group Бельгія