Правда про холестерин
Ви відмовляєтесь від яєць, бекону та сала? Згідно з останньою наукою, це не робить вас трохи здоровішими. Швидше це наближує вас до серцевого нападу.
Забудьте все, що ви чули про холестерин поганого хлопця. Холестерин не тільки життєво важливий, він також абсолютно нешкідливий для більшості людей. А на рівень холестерину навряд чи можна впливати дієтами чи ліпідними ліками.
Чесно кажучи: Ви все ще насолоджуєтесь своїм сніданком з чистим сумлінням? Ви все ще намазуєте масло на хліб? Або це вже «легка» суміш хімічних лабораторій харчових компаній? Коли ви востаннє мали ситне сало з цибулею або смачний фермерський бекон? Ви навіть пам’ятаєте, що можна готувати на пару, пекти та смажити смачні страви з салом? Ні? Тоді вам може бути цікаво дізнатись, що не з’їдання всіх цих делікатесів оздоровило вас, а наблизило до серцевого нападу.
ЗЛО НЕ ВСЮДИ
З 1960-х років холестерин вважають злом par excellence, відповідальним за загибель мільйонів людей. Зокрема, в США істерія холестерину набула гротескних рис. Без маркетингу «низького рівня холестерину» їжа там уже не може продаватися, навіть якщо вона не містила холестерину. І якщо ви знаходитесь у Сполучених Штатах, цікавлячись, що є для збивання яєць у меню, вам слід замовити їх. Потім він отримує кашоподібну липку масу, з якої витягували холестерин. Жахливий. Але все-таки хіт для громадян, які ставляться до здоров'я. І, звичайно, обов’язково для кожного пристойного готелю. Американський орган охорони здоров'я навіть розглядає питання про те, що вміст холестерину повинен бути записаний на відповідних продуктах. І кожна дитина, перед тим як вступити до школи, повинна пройти тест на холестерин.
Звичайно, холестеринова паніка енергійно підживлюється і в нашій країні, оскільки є цілі галузі промисловості, які можуть добре жити від страху перед маслом та іншими натуральними продуктами. Масло їдять майже у всіх культурах протягом тисячоліть. Але раптом вона розглядається як фактор ризику, коли йдеться про інфаркти. Тому що, як припускають реклами виробників маргарину, у ньому є холестерин - диявол у нашому тілі.
Холестерин - це аж ніяк не токсична чужорідна речовина, яка може потрапити в наш організм через заражену їжу. Навпаки, це елементарний компонент усіх клітин нашого організму і навіть життєво важливий для нашого обміну речовин. Немовлята це цінують: грудне молоко містить удвічі більше холестерину, ніж коров’яче. Якщо не враховувати вміст води, приблизно п'ята частина мозку складається з чистого холестерину. І навіть нібито серце здорової людини, за винятком води, складається з десятої частини чистого холестерину.
НАВІТЬ ЛІК ЗДИВУЄТЬСЯ
Кілька років тому навіть медичний світ був здивований старим чоловіком, який, за загальною думкою, вже давно повинен був бути мертвим. Це пов’язано з тим, що цей власник англійської курячої ферми, як було доведено, їв 24 яйця на день протягом принаймні 15 років. На подив лікарів, рівень його холестерину був досить низьким, а саме - менше 200 мг. Після цього інциденту були проведені медичні обстеження молодих чоловіків. Ось ось, результат дав зрозуміти, що навіть велике споживання яєць не впливає на “холестерин”. Сьогодні щось подібне відомо про яловичий жир, який, за поширеною думкою, повинен бути чистою серцевою отрутою, оскільки він містить багато холестерину. Насправді ж яловичий жир не змінює рівень холестерину; він насправді знижує його.
Дослідження, профінансоване Федеральним міністерством досліджень і технологій Німеччини в 1993 р., Показало, що воно немає зв'язку між дієтичним холестерином та рівнем холестерину в крові. Довготривалі дослідження (до 10 років), проведені в багатьох країнах (США, Європа) на загальній кількості 23 000 людей, показали, що дієти також марні. Рівень холестерину в крові можна знизити лише в середньому на 1,6 сотих. Похибка вимірювання вже в рази більша! Це близько 30 мг вгору або вниз. Крім того, рівень нашого холестерину зазнає значних сезонних коливань. Восени вона зростає в середньому на 20 відсотків, а потім знову падає взимку. Вік, стать, голод, стрес, фізична активність, час доби, клімат та стан здоров'я також змінюють значення в крові. Сьогодні ми знаємо, що багато холестерину потрібно розглядати як резерв. Для людей, які часто перебувають у сильному стресі, багато займаються спортом та іншою важкою фізичною роботою або які також мають високий рівень «споживання холестерину» з високим рівнем гормонів щитовидної залози.
Тим не менше, казка про "орієнтирне значення" "2oo мг плюс вік" (на 1oo ml крові) зберігається, що є не що інше, як просто дурницю. Інтерніст-професор Ганс-Юрген Хольтмаєр з Фрайбурзького університету: "Це науково необґрунтовано, такої межі немає". І: "Здоровим людям слід ігнорувати рівень холестерину нижче 300 мг.»
НИЗЬКІ ЦІННОСТІ НЕБЕЗПЕЧНІ
Більш цікавими, але здебільшого нехтуваними медициною, є ризики зниження значень. Нібито сприятливий низький рівень холестерину пов'язаний із збільшенням рівня раку. Інші хвороби також пов'язані з низьким рівнем холестерину, такі як інтелектуальна недостатність, захворювання печінки або анемія.
Дослідження в лікарнях показали, що шанс пацієнта вижити був пов’язаний з рівнем холестерину в крові. Якщо значення хворих мали значення нижче 150 мг, дві третини пацієнтів помирали, тоді як при вищих значеннях більшість з них одужували. Дослідження зі старими людьми також показали, що найдовше жили люди похилого віку з найвищим балом. У попередньому році вчені з Лейденського університету (Голландія) показали, що люди померли від серцево-судинних захворювань незалежно від рівня холестерину, проте люди з низьким рівнем ліпідів у крові значно частіше піддавалися раку та інфекціям.
До речі, усі ці дослідження, як і дослідження, що засуджують холестерин, є суто математичними кореляціями. Це означає, що причинно-наслідковий зв’язок не повинен бути. Тож досі ніхто не може сказати, чи є низький рівень холестерину причиною чи просто наслідком цих захворювань.
Досі жодне дослідження не змогло довести, що підвищений рівень ліпідів у крові є причиною інфарктів та артеріосклерозу. Можливо, ризик серцевого нападу збільшується із значеннями приблизно 300 мг, але це також є чистою кореляцією! Отже, причинно-наслідковий зв’язок між цими двома явищами є настільки ж імовірним, як і між зменшенням чисельності лелеки на озері Нойзідль та зниженням народжуваності. Тому професор Ганс Кауніц з Колумбійського університету в Нью-Йорку може цілком справедливо підозрювати це Холестерин є захисним фактором проти інфаркту міокарда, тому його організм підвищує як запобіжний захід у разі небезпеки.
ПРИЧИНА ПОМИЛКИ
До речі, демонізація холестерину розпочалася з подібним ідіотизмом, як той, що призвів до скандалу щодо БСЕ через годування травоїдних тварин борошном. Дев'яносто років тому російські вчені годували кроликів великою кількістю яєць і мозку, що потім показало зміни в артеріях, що нагадували атеросклероз людини. Однак у дикій природі кролики ніколи не їдять такої дивної кількості яєць та мозку, і вони в 3000 разів більш чутливі до холестерину, ніж люди.
На додаток до експериментів з годуванням на кроликах, лікарі вважають зв'язок між споживанням жиру та серцевим нападом у найрізноманітніших країнах світу ще одним вагомим свідченням зла у вигляді жиру в крові. Люди в країнах, що розвиваються, природно їдять все менше і менше жиру. І вони також рідше піддаються серцевим нападам, ніж жителі індустріальних країн. Але це нічого не доводить. Мільйони людей у країнах, що розвиваються, голодні і не мають доступу до незабрудненої води. Тому вони передчасно помирають - і перш за все від таких хвороб (як діарея), які не є проблемою в наших країнах.
МОЖЕ СТАТИ БЕЛГОВИЙ ТЕЛЕБАЧЕННЯ?
Крім того, життя бідних навряд чи можна порівняти з життям «індустріальних»:
Такі ж співвідношення також можна знайти між промислово розвиненими країнами та країнами, що розвиваються, з кількістю автомобілів, консервів, що продаються для котів, або з наявністю телевізора. До речі, науково доведено, що телебачення значно підвищує рівень холестерину. чим довше діти сидять перед цим "багаттям сучасного домогосподарства", тим вищий рівень їх холестерину. Але не лише трохи! Телебачення явно перевищує передбачувані фактори ризику "дієти", "сидячого способу життя" або "сімейної історії".
Цифри, які повинні довести збільшення серцевих нападів з високим рівнем ліпідів у крові, до речі, не надто довіряють, оскільки це так звана статистика смертних даних, в якій серцеві напади є популярним "діагнозом збентеження" (New England Journal of Medicine). "Ніхто не знає," глузує професор Ганс Глатцель з Інституту харчування імені Макса Планка, скільки померлих обстежено або скільки свідоцтв про смерть лікар заповнив неповно або неправильно через брак часу або просто через небажання користуватися бланками ". Крім того, інші захворювання переосмислюються як ішемічна хвороба серця, наприклад, колишня хронічна хвороба серцевого м’яза, яку зараз називають ішемічною хворобою серця. Після возз'єднання Німеччини в нових федеральних землях різко збільшився рівень серцевих нападів. Причина: У Західній Німеччині існували інші статистичні дані щодо видачі свідоцтв про смерть, ніж на Сході.
ПОРІВНЯННЯ ЗРОБУЄ ВИ ВИЗНАЧЕНО
Сьогодні на цю тему існує приблизно стільки позитивних, скільки негативних досліджень. "Однак," шведський дослідник У. Равнков з'ясував кілька років тому, "дослідження, які підтримують знос холестерину, експерти цитують у шість разів частіше, ніж критичні". Те, що не вкладається в картину, очевидно, вже не враховується.
Те саме стосується відомого розслідування в Північній Карелії, яке увійшло в історію хвороби як «чудові докази» проти холестерину. Фінляндія є однією з країн з найвищим рівнем ішемічної хвороби серця. Провінція Північна Карелія є світовим лідером. Фактори ризику там вважаються куріння, високий рівень холестерину та високий кров'яний тиск.
Саме на ці ризики було націлено в Північній Карелії в масштабній кампанії. Сусідня провінція Куопіо, яка також постраждала від серцевого нападу, послужила групою порівняння. За ці роки в Північній Карелії насправді спостерігалося менше смертей від серцевих нападів - тріумф медицини. Результат порівняльного дослідження від Куопіо був відхилений від громадськості. Тому що люди курили, їли та пили там як ніколи безтурботно, а рівень холестерину залишався там, де завжди був. Кількість серцево-судинних смертей впала там навіть більше, ніж у Північній Карелії. Тому стратегії збереження здоров’я північнокарельців, що знижують жир, були зовсім непотрібними, якщо не сказати шкідливими.
МАРГАРІН ПІДВИЩАЄ РИЗИК?
“Недоліки теорії шкідливого холестерину”, - пише німецький харчовий хімік Удо Полммер у своїй книзі “На здоров’я! Хвороби через здорове харчування »,« настільки очевидні, що насправді їх можна було б впізнати навіть для працьовитого лікаря чи дієтолога, якщо не спочатку, то принаймні на другий погляд. Куди не подивишся: у сучасній теорії ніщо не поєднується ". І вже давно виникла підозра, що ризик ішемічної хвороби серця різко зростає із споживанням маргарину. Вже в 1975 році було помічено, що у Великобританії смертність від атеросклерозу була найпоширенішою, коли споживалося найбільше маргарину та найменше тваринних жирів. З тих пір кілька досліджень підтвердили цю підозру. Дивне лише те, що в істерії холестерину мало що змінилося. Заклик до "зниження високого рівня холестерину" лунає у ЗМІ вже три десятиліття. Регулярно. Аварія?
Роки тому професор-інтерніст Гейдельберга Готхард Шеттлер визнав у цьому контексті: «Те, що публікується під печаткою науки з метою чіткої реклами, є гротеском. Поки торгові організації визначають, що є науково важливим, не слід дивуватися невизначеності серед лікарів, пацієнтів та широкої громадськості ". А відомий Зюддойцехе Цайтунг прокоментував: "Маргаринова промисловість сьогодні повинна сказати, що вона просто придбала значні частини усталеної науки про харчування".
Цивілізаційні хвороби номер один: серцево-судинні захворювання. Відкладення утворюються на стінках судин, артерії звужуються, а потім артеріосклероз, стенокардія і, в гіршому випадку, інфаркт або інсульт. Близько 40 відсотків смертей можна віднести до цього. З 1960-х років медицина прикидається, що знає, що її спричиняє: холестерин - це просто зло, яке, як кажуть, відповідає за смерть мільйонів людей. Диявол, якого за будь-яку ціну потрібно вигнати з тіла.
ЖИТТЯВИЙ ХОЛЕСТЕРОЛ
Наскільки холестерин насправді відповідає за серцево-судинні захворювання, досі незрозуміло. Справа в тому, що холестерин життєво важливий - у вагітних жінок рівень особливо високий, щоб забезпечити ембріон достатньою кількістю будівельного матеріалу ‘. Також факт, що в західних індустріальних країнах ми з’їдаємо від 0,5 до одного грама цієї безбарвної та воскоподібної речовини в чистому вигляді. Більша кількість в основному міститься в субпродуктах, морепродуктах, яйцях та молочних продуктах. Але сам організм також виробляє холестерин. Речовина настільки життєво необхідна, що майже всі клітини в організмі можуть виробляти її самі. Такі органи, як печінка, мозок і навіть серце, в основному складаються з чистого холестерину.