Правда про мальтит »Mag
шоколадні батончики та вимірювальна стрічка-PBNPNCR Автор: gcpics, ліцензований через envatoelements
Ця стаття була вперше опублікована на naehrsinn.at.
Чітко помітна тенденція до зниження цукру. На ринок надходить все більше продуктів без цукру. Те, що спочатку добре звучить, на жаль, має і мінус. Не всі альтернативи цукру є рівними. Багато з них все ще містять калорії і мають відповідний вплив на рівень цукру в крові.
Що таке мальтит?
Мальтитол (також мальтитол) - це цукровий спирт. Цукрові спирти - це тип вуглеводів, який частково нагадує алкоголь, а частково цукор. Цукрові спирти природним чином містяться в деяких рослинах і фруктах. Для харчової промисловості цукрові спирти отримують шляхом бактеріального бродіння крохмалю.
Продукти харчування, в яких цукрові спирти використовуються як замінники цукру, повинні це зазначити, позначивши їх у таблиці поживних речовин. Тоді нижче є вуглеводи, «з яких поліоли». Відповідно до регламенту маркування харчових продуктів, цукрові спирти НЕ можуть відніматися від загальної кількості вуглеводів. Цукрові спирти, такі як мальтит, сорбіт, еритрит та ксиліт, зазвичай використовуються у продуктах, що не містять цукру або з низьким вмістом вуглеводів, оскільки вони дуже нагадують цукор за смаком, структурою та властивостями в самій їжі.
Без цукру не означає автоматично вуглеводів
На продуктах, в яких використовується мальтит або інші цукрові спирти, на упаковці може бути написано "без цукру" або "без додавання цукру", хоча більшість цукрових спиртів також впливає на рівень цукру в крові та забезпечує калорії. Багато виробників стверджують, що мальтит має лише "частку калорій" цукру і мало впливає на рівень цукру в крові. Ці твердження є неправдивими та навмисно вводять споживачів в оману.
Мальтітол проти цукру
Як і столовий цукор, мальтит - це вуглевод. Невеликі відмінності у зв’язках між молекулами цукру означають, що не всі калорії з мальтиту можуть засвоюватися. Але будьте обережні! Зрештою, 2/3 калорій з мальтитолу цілком можуть засвоюватися та використовуватися.
Діарея і гази
Побічним ефектом цукрових спиртів є гази, спазми кишечника та діарея. Також щодо цих побічних ефектів, не всі цукрові спирти є рівними. Мальтітол, сорбіт та ксиліт є більш проблематичними для більшості людей, ніж еритритол.
Альтернативи
На ринку є численні альтернативи цукру, і кожна має свої переваги та недоліки. Грунтуючись виключно на цукрових спиртах, еритритол є найкращою альтернативою. Він не забезпечує калорій, не впливає на рівень цукру в крові, а також найкраще переноситься. Оскільки він містить лише 70% солодкості цукру, його часто поєднують із стевією або іншим підсолоджувачем.
вірчі грамоти
Грембецька, Малгожата. «Цукрові спирти - їх роль у сучасному світі підсолоджувачів: огляд.» European Food Research and Technology 241.1 (2015): 1-14.