Правда про масло Неправильно демонізована Чому ти із задоволенням кладеш масло на хліб

Німці люблять масло. Споживання постійне протягом десятиліть. І занадто висока в цілому. Повністю заборонити з меню золотисто-жовтий жир - це перебільшення. Оскільки вершкове масло має важливе значення для виживання в організмі людини.

Вершкове масло товстить і підвищує рівень холестерину.
Хоча маргарин містить більше ненасичених жирних кислот, отже, він не є здоровим як такий.
Жирний поєдинок: велике порівняння масла та маргарину.

Найбільша небезпека для здоров’я, яку представляє масло, - це занадто висока калорійність. Це стосується і всіх інших жирів, пояснює Марія Пфайффер, дієтолог-фізіолог Інституту фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера (МРТ). Однак вершкове масло не тільки «погане», як показує порівняння жиру.

1. Кількість калорій

За своєю калорійністю маргарин та масло майже не відрізняються. Обидва вони складаються приблизно з 80 відсотків жиру та 20 відсотків води.

У 100 грамах вершкового масла є 741 кілокалорій або 3101 кілоджоулі.
100 грамів маргарину трохи менше: 709 кілокалорій або 2907 кілоджоулів.

Вибір напівжирного вершкового масла також не є рішенням, вважає експерт з харчових продуктів. Варіант з низьким вмістом жиру має "лише" 382 кілокалорій або 1600 кілоджоулів на 100 грам. Однак психіка відіграє фокус на споживачах продуктів з низьким вмістом жиру. Дослідження показують, що, хоча вони економлять калорії в одному місці, вони споживають більше цієї їжі або споживають більше в іншому місці.

Крім того, йогурт зі зниженим вмістом жиру, наприклад, часто містить більше цукру. З обох причин краще не намагатися в першу чергу обдурити кількість калорій. "Краще свідомо піти на повножирний варіант, але вибирайте меншу порцію і уникайте додаткового цукру", - радить дієтолог.

2. Вплив на холестерин

Жир - це не просто жир. Він складається з жирних кислот, які можуть бути насиченими, мононенасиченими або поліненасиченими. Для їжі застосовується наступне правило: чим твердіший жир при температурі холодильника, тим більша частка насичених жирних кислот.

Масло в основному складається з насичених жирних кислот. Для людського жирового обміну вони найменш здорові, поліненасичені - найздоровіші. Ось чому експерти довго обговорювали, наскільки нездорове чи корисне масло порівнюють з іншими жирами.

Масло складається в середині

близько 70 відсотків від насичених жирних кислот,
близько 26 відсотків від мононенасичених жирних кислот,
і від двох до максимум п’яти відсотків від поліненасичених жирних кислот.

На відміну від нього, він містить маргарин

близько 25 відсотків насичених жирних кислот,
близько 48 відсотків мононенасичених жирних кислот,
і близько 25 відсотків поліненасичених жирних кислот.

Масло містить більше насичених жирів і може підвищити рівень холестерину. Маргарин не робить цього через високий вміст поліненасичених жирних кислот. "Однак близько третини насичених жирних кислот у вершковому маслі мають особливу структуру, яка не настільки актуальна для рівня жиру в крові", - пояснює Пфайфер. "Обидва жири, які можна змащувати, слід вживати лише в помірних кількостях".

Рослинні олії, особливо соєва та ріпакова, містять велику кількість поліненасичених жирних кислот. Оливкова олія, яка також вважається дуже здоровою, є особливим випадком. Це не олія насіння, а фруктова олія і багата мононенасиченими жирними кислотами. Він також містить поліфеноли, рослинні речовини з плодів оливи. Згідно з сучасним станом досліджень, вони, ймовірно, також сприяють позитивному впливу оливкової олії.

У відео: Порівняння з оливковою олією - дурне: маслоробна промисловість платить за дослідження, яке не рекомендує використовувати вершкове масло

Невдача: маслоробна промисловість платить за дослідження, яке не рекомендує використовувати вершкове масло

3. Вміст небезпечних трансжирів

Протягом тривалого часу промислове виробництво виступало проти маргарину: для того, щоб зробити рідку олію мазкою, що змащується, олії хімічно зміцнювались. Під час цього процесу були створені так звані трансжирні кислоти. Вони вважаються особливо шкідливими для здоров'я: вони збільшують частку “поганого” холестерину ЛПНЩ і знижують частку “хорошого” холестерину ЛПВЩ.

Сьогоднішній маргарин іноді все ще має репутацію, що містить шкідливі трансжири, але зараз він виготовляється з використанням інших процесів і в цьому відношенні нешкідливий.