Правда про стевію та стевіозид - Свен Девід Мюллер
Той, хто вважає, що їжа, підсолоджена стевією, містить солодке листя, помиляється. Швидше в ньому знаходиться підсолоджувач стевіозид. А зі глікозидами стевіолу та стевіозидом майже немає ознак природи. Глікозиди стевіолу затверджені в ЄС з грудня. І вони мало чи зовсім відрізняються від інших підсолоджувачів, таких як цикламат, сахарин, аспартам або тауматин. Якщо ви дійсно хочете підсолодити природним шляхом, можете використовувати мед або листя стевії. Я раджу своїм пацієнтам використовувати свіжі або сушені листя стевії під час власного вирощування, - каже експерт з підсолоджувачів Свен-Девід Мюллер, представляючи свою книгу Mythos Sweetener у Берліні. Коли любителі стевії нарешті можуть придбати стевію як підсолоджувач у магазинах, я не можу відповісти, пояснив Мюллер. В ЄС листя стевії заборонено продавати як їжу чи підсолоджувачі. У своїй книзі Mythos Sweetener експерт по підсолоджувачам Свен-Девід Мюллер присвятив цілу главу стевії, глікозидам стевіолу та стевіозиду.
Навіть діабетики можуть підсолодити стевією
Стевія підходить діабетикам. У стевії практично немає калорій. І стевія також не викликає руйнування зубів. Глікозиди стевіолу в 300 разів солодші за цукор і більш-менш чисто солодкі на смак. Багатьом смак глікозидів стевіолу неприємний до огиди. Листя стевії надають багатьом людям приємніший смак, каже Свен-Девід Мюллер. Глікозиди стевіолу не видаються абсолютно нешкідливими. Ось чому ЄС також встановив граничні значення (значення ADI). Значення ADI для стевіозиду становить 4 мг на кілограм тіла. І цього легко перевершити за допомогою «солодкої дієти», особливо для дітей, інформує Свен-Девід Мюллер, який застерігає від необережного вживання напоїв, підсолоджених стевіозидом. Не можна виключати, що стевіозиди можуть загрожувати тілам дітей та підлітків, попереджає Мюллер. Навіть якщо про це заявляють знову і знову, підсолоджувачі не викликають голоду. Вони використовувались і не використовуються як відгодівлі, оскільки вони не мають відгодівельного ефекту. Підсолоджувачі також не впливають на вивільнення інсуліну або регулювання рівня цукру в крові.