Правда про суші - кухня японської

Слово суші викликає багато отриманих ідей. Ми часто чуємо: «Ми їмо лише суші в Японії. Я не люблю сиру рибу. " суші вони стали відомими у Франції завдяки, серед іншого, великій кількості створених брендів, таких як суші-магазин, суші Planète, мацурі тощо ... Але ці суші не мають нічого спільного з представниками Японії як з точки зору назви, так і з точки зору підготовки. Але що тоді є справжнім суші ? Пояснення:

Суші, визначення

Слово суші 寿司 позначає японське блюдо з оцтового рису, яке називається шарі зібрані з іншими інгредієнтами нета це, як правило, сира риба та морепродукти. Це також можуть бути овочі та гриби.

Фактично, суші позначає набір японських страв, сімейство страв. Ми схильні плутати з суші нігірі тому що історично останні були однією з перших форм Росії суші бути винайденим.

Суші, продукт досконалості

Це виняткова страва, яку можна знайти всюди. Вам не складе труднощів отримати його на сайті. І те, що ви заходите до спеціалізованого ресторану, говорить суші-я чи купуєте ви свій суші в одному конбіні або побачити в універмазі, ви не будете розчаровані.

Японці завжди подбають про те, щоб запропонувати якомога кращу якість. Вони прагнуть запропонувати найкращий продукт, приготовлений найсмачнішим способом. Щоб дати вам ідею, майстер суші в Японії навчається 10 років! Все вивчається, нарізка, різні види риби, варіння рису, морських водоростей тощо ...

Не дивно, що в Японії в даний час працює 5 ресторанів суші які мають 3 зірки Мішлен.

У великих брендів у Франції немає такого бачення поваги до товару, і це відображається на табличці. Вони масово виробляють, щоб продавати все більше і більше за рахунок якості. Вони не строго ставляться до техніки, особливо до використовуваних продуктів. Ми не імпровізуємо майстра суші. У Франції важливий лише візуал, і це ганьба ...

Різні види суші

Нігірі-суші

суші нігірі являє собою рисову кульку, на яку кладуть скибочку риби або морепродуктів та/або овочів та грибів. Існують такі варіації, як gunkan maki (справа на фотографії вище) або суші темарі (кругла форма).

Макі-суші

суші макі - це рулет з рису, сирої риби та/або овочів, оточений листом морських водоростей норі. Є варіанти, набагато більші і містять більше інгредієнтів futo maki часто представляє оригінальний малюнок.

Темакі-суші

темакі-суші це конус водоростей, що оточує інгредієнти всередині. З них легко готувати страви, які можна їсти вручну.

Чірасі-суші

суші з чіраші є більш ситним блюдом, оскільки воно поставляється у великій мисці рису, на яку кладуть скибочки риби та овочів.

Менш відомі суші

Інарі-суші

інарі-суші це совок оцтового рису в оточенні смаженого тофу. Залежно від рецептів, інші інгредієнти можна наповнити, а тофу замінити тонким шаром омлету.

Оші-суші

оші-суші що буквально означає " суші пресована у формі », як правило, складається з 2 шарів рису, між якими осідає риба, овочі, норі... Все пресується в дерев’яній формі. Це одна з найдавніших форм суші що ви все ще можете їсти в Японії. Це страва, яку можна їсти вручну.

Фуна-суші

фуна-суші є однією з найдавніших форм суші, ви знайдете їх лише в префектурі Сіга в Японії. Риба фуна ферментується між шарами рису і має надзвичайно сильний запах.

Масу-суші

суші масу - це швидкий укус з сім'ї суші оші (пресовані суші). Ви знайдете це лише за адресою Тояма в Японії. Оцет рису і скибочки сашими форелі пресують у круглу форму, а потім згортають у листя бамбука. Все пресується і продається окремо.

Існує ще багато різновидів типу суші які є типовими для кожного регіону, яких ми тут не перелічимо, але які ви зможете відкрити, рухаючись на нашому сайті в категорії Японські страви, які потрібно спробувати.

Інгредієнти суші

У великих французьких брендах ви знайдете макі у всіх видах форм, інгредієнтів та смаків. У Японії у вас немає всіх цих варіацій. Основні інгредієнти суші є:

• Оцет рис, соєвий соус, мірін, з васабі, з норі, з конбу, з гарі(маринований імбир), користь...
• Сира риба, така як морський лящ, синій тунець, паламуд, креветки, морські їжаки, восьминіг, вугор тощо ...
• Овочі, такі як огірки, авокадо, солона слива називаються умебоші, з дайкон(біла редька) тощо ...
• Японські гриби подобаються шиітаке, буна шимеджі, енокі, nameko, ерінгії ...
• Яйця, тофу ...

Дегустація суші - це мистецтво

В Японії, суші можна їсти руками або японськими паличками. Рис не просочується соєвим соусом, а лише нета (скибочка риби або овочів). Не проколюйте суші з його паличкою, це питання поваги до продукту. У ресторанах суші гастрономія в Японії, суші готуються перед вами щохвилини, щоб ви змогли відразу скуштувати його і оцінити всю свіжість продукту, який можна з’їсти за один укус !

У Франції ми звикли садити їжу, щоб донести її до рота, але в Японії цього не роблять! Ось чому заздалегідь все нарізане тонко, щоб насолоджуватися ним лише паличками.

Ви також знайдете у Франції меню суші супроводжується Якіторі, шашлик з курки. В Японії ви не знайдете цього змішаного. Ресторан суші буде лише готуватися суші і ресторан Якіторі тільки шашлик з курки. Рідкісні ті, хто змішує кілька страв.

суші часто супроводжуються гарі, соєвий соус, і васабі. Як напій ви будете мати зелений чай, користь свіже або тепле або навіть японське пиво.

---