Правда про здорове або небезпечне масло

Здається, вершкове масло не настільки шкідливе, як ми очікуємо, якщо його вживати в помірних кількостях. Принаймні, так говорить дослідження Бостонського університету Тафтса. Дослідники розглядали зв'язок між споживанням вершкового масла та серцево-судинними захворюваннями, діабетом та смертністю дорослих.

Дослідження проводилось на 636151 суб'єктам, які споживали різну кількість вершкового масла, від третини чайної ложки до 2-3 чайних ложок на день. Фахівці та міжнародні стандарти вважають, що нормальна щоденна порція вершкового масла становить приблизно чайну ложку. Тому деякі суб'єкти споживали навіть більше рекомендованої добової дози.

Незважаючи на те, що під час дослідження у кількох суб'єктів розвинувся діабет або серцево-судинні захворювання, чіткої кореляції між споживанням вершкового масла та цими станами неможливо зробити.

"Незважаючи на те, що люди, які їдять більше вершкового масла, зазвичай мають дієти та спосіб життя, які вважаються гіршими, здається, що масло в цілому є досить нейтральною річчю", - сказала співавтор дослідження Лора Пімпін.

"Це говорить про те, що вершкове масло може бути" середньою ланкою "або компромісною їжею: це набагато здоровіший варіант, ніж цукор або крохмаль, наприклад, білий хліб або картопля, де вершкове масло є загальновживаним інгредієнтом і яке були пов’язані з більш високим ризиком діабету та серцево-судинних захворювань, і в той же час вершкове масло є гіршим варіантом, ніж багато маргарини та олії - ті, що містять багато корисних жирів, таких як кокосова олія. сої, ріпаку, лляного насіння та оливкової олії першого віджиму, що, швидше за все, знизить цей ризик порівняно з будь-яким із цих варіантів: вершковим маслом або рафінованим борошном, крохмалем та цукром ", - сказала Лора Пімпін. .tufts.edu.

"Загалом, результати нашого дослідження свідчать про те, що вершкове масло не слід ні класти в кут, ні вважати його" їжею, яка "повернулася", рекомендованою для здоров'я заліза ", - говорить провідний автор дослідження Даріуш Мозаффарян.

"Потрібні додаткові дослідження для кращого розуміння потенціалу зниження ризику діабету, що також було запропоновано в інших дослідженнях молочних жирів. Це може бути реальним або бути пов'язане з іншими пов'язаними з ними факторами. зі споживанням вершкового масла - але наше дослідження не доводить причинно-наслідкових зв'язків ", - говорить Мозаффаріан.

Що містить масло?

Загалом, столова ложка якісного вершкового масла містить:

• майже 101 калорія
• майже 12 грамів жиру (99%)
• 0,01 грама вуглеводів
• 0,12 грама білка (1%)

Правило, здається, поміркованість, особливо у здорових людей. Якщо ви вже страждаєте певними хронічними захворюваннями, поговоріть зі своїм лікарем про ризики та переваги споживання вершкового масла у вашому випадку. Ви можете регулярно включати в свій раціон вершкове масло, але не їжте щодня на сніданок 3 скибочки хліба з маслом і не завжди «випиваєте» стейк або овочі в ложках вершкового масла, готуючи їх на сковороді або в духовці.!

І, мабуть, найголовніше, купуйте якісне масло без додавання солі, барвників та ароматизаторів.

Чим можна замінити масло, якщо у вас високий рівень холестерину

Є кілька варіантів, якими можна успішно замінити масло, особливо в рецептах та стравах. Ви можете подати руку допомоги самій для зменшення ризику гіперхолестеринемії (високого рівня холестерину в крові), замінивши звичайне вершкове масло продуктами, що містять менше насичених жирів, або продуктами, які, як було показано менший вплив на ризик серцево-судинних захворювань, таких як:

• масло, отримане з молока тварин, що годуються травою
• авокадо
• олія авокадо
• кокосове масло
• оливкова олія
• йогурт
• яблучний соус (пюре) або пюре з банану, щоб замінити половину жиру, що використовується в продуктах, які потребують приготування в духовці.

Наприклад, на запечену картоплю замість вершкового масла або сметани можна покласти трохи йогурту.

---