Правда про здорові олії
Я поклав під лупу найбільш вживані кулінарні олії і відкрив важливу інформацію безпосередньо від фахівців.
Я поклав під збільшувальне скло найбільш вживані харчові олії і знайшов важливу інформацію безпосередньо від фахівців.
Оливкова олія, соняшник, ріпак, соя, насіння винограду, насіння льону, насіння конопель, кукурудза, пальма, кунжут, кокос, авокадо, волоський горіх, насіння гарбуз, мигдаль, горіхи макадамії ... Ви вже загубили їх, чи не так? Намагаючись розрізнити міфи правди щодо найуживаніших харчових олій, ми звернулись за допомогою до фахівців Корі Гремеску, координатора здорового способу життя в LadyFIT (www.ladyfit.ro) та Крістіана Маргарита, консультанта з питань харчування в Get Fit (www.getfit.ro) . Ось яку цінну інформацію я дізнався:
Союзники або вороги?
Це правда, що "в певних оліях, особливо нерафінованих, ми можемо знайти жиророзчинні фітонутрієнти, такі як вітамін Е, стерини та станоли (які допомагають контролювати рівень холестерину) і навіть антиоксиданти", але зрештою олії "зберігають енергетичну частину насіння або мікроби, втрачаючи більшу частину або всі інші поживні речовини. Вони часто є порожніми калоріями ", попереджає Крістіан Маргарит. Висновок? Використовуйте їх відповідально "в салатах, пюре, овочах, смузі або в рецептах, де необхідно поліпшити засвоєння інших жиророзчинних поживних речовин (наприклад, бета-каротин у моркві або лікопін у помідорах краще засвоюється в їх присутності)", але ніколи не зловживайте ними.
Як ними користуватися та як їх зберігати?
Перш за все, ви повинні тримати їх холодними, і вони повинні бути захищені від джерел світла. Тоді уникайте нагрівання екстра-оливкових олій. "Парадокс полягає в тому, що для смаження або інших видів приготування рафінована олія є більш безпечною (оскільки вона має більшу стійкість), а сирої або екстра-необработанної слід уникати", - говорить Маргарит.
додатково: Дуже корисною спеціальною олією є зародки пшениці, дуже багаті на токофероли - вітамін Е.
Оливкова олія
DO: У версії первинного віджиму оливкова олія містить "правильну кількість поліфенолів та здорових речовин, які відіграють роль зміцнення серцево-судинного здоров'я, а також значну кількість омега-3", - каже Корі Гремеску.
НЕ: Уникайте його повністю у приготованих продуктах. "Оливкова олія абсолютно протипоказана для приготування їжі, оскільки вона дуже чутлива до нагрівання. Він не тільки втрачає свої властивості, але таким чином може утворюватися токсичні сполуки ", попереджає Маргарит. "Щоб ви отримали всі харчові переваги оливкової олії, ви повинні вибрати екстра вірджин, холодного віджиму і бажано нефільтрований для мінімального ступеня механічної обробки", - каже Корі Гремеску.
Соняшникова олія
DO: Мабуть, все ще одне з найбільш широко використовуваних масел, "соняшник не приносить споживання вітамінів, поліфенолів та ароматизаторів, але він є кращим джерелом ліпідів, ніж інші", - каже Корі Гремеску. "Його слід вживати в поєднанні з мононенасиченими жирами (оливка, льон, гарбуз, волоські горіхи, коноплі, виноград)". Його велика перевага? "Його можна використовувати при середніх температурах, будучи більш термостійким, ніж оливкова олія".
НЕ: "Соняшникова олія багата поліненасиченими жирами, які хоч і переважніше насичених жирів, але не мають користі для здоров'я серцево-судинної системи", - попереджає Корі Гремеску.
Фото: Guliver/Getty Images, Shutterstock, Цифровий архів Condé Nast