Правда про жири та олії
від Laura Voica 03 березня 2014 р
Вас бентежать жири та олії у вашому раціоні? Існує загальна тенденція щодо дієт, а саме виведення жирів з метою схуднення. Виведення дієтичних жирів не є такою корисною мірою для організму. Нам потрібні дієтичні жири.
Повністю їх усунути неможливо, оскільки форми жиру містяться в більшості продуктів, навіть горох і морква містять невелику кількість жиру.
Дієтичні жири допомагають багатьом основним функціям організму:
- Захищає органи
- Допомагає зігріти тіло.
- Жири допомагають організму засвоювати розчинні вітаміни A, D, E і K і зберігають їх у печінці та жирових тканинах для подальшого використання.
Існує три основні групи дієтичних жирів. Кожен тип жиру має різну хімічну структуру та фізичні властивості.
Ненасичені жири (так звані хороші жири) може покращити рівень холестерину в крові, запобігти запаленню та стабілізувати пульс. Вони знаходяться в рідкому вигляді при кімнатній температурі.
Два типи ненасичених жирів:
Мононенасичені жири містяться у високій концентрації в оливковій олії, арахісовій олії, авокадо, мигдалі, фундуку, пекані, насінні гарбуза та кунжуті.
Поліненасичені жири містяться у високих концентраціях у соняшнику, кукурудзі, сої, лляній олії, горіхах, у риб’ячому жирі. Жири Омега-3 є важливим видом поліненасичених жирів. Організм не може їх виробляти, тому вони повинні надходити з їжею.
Більшість із нас не отримує достатньо цих корисних ненасичених жирів. 30% калорій у традиційній грецькій дієті надходять з мононенасичених жирів, більшість з яких - з оливкової олії.
Транс жири підвищити рівень шкідливого холестерину та збільшити частоту захворювань серця. Ще гірше - вони знижують рівень хорошого холестерину! Американська асоціація кардіологів рекомендує обмежити споживання трансжирів на день менше 1%.
Зараз вчені встановили, що трансжири, що містяться у багатьох продуктах швидкого харчування, випічці та маргаринах, збільшують ризик серцево-судинних захворювань через запальні процеси.
Насичені жири підвищує рівень холестерину в крові. Високий рівень холестерину є фактором ризику серцевих захворювань. До продуктів, що містять насичені жири, належать: сало, свинина, яловичина, болонья, ковбаси, шинка, сир з високим вмістом жиру, морозиво, молоко, сметана, масло, пальмова олія, кокосова олія, курка та шкіра індички.
Міф про холестерин
Холестерин - це природна частина нашого тіла, ми маємо від 1000 до 2000 міліграмів холестерину в організмі одночасно, залежно від кількості кілограмів. Три чверті його виробляється печінкою, а чверть - з нашого раціону, значна частина якого не здатна засвоюватися нашим організмом. У нас є складна система контролю, яка регулює кількість холестерину в крові. Коли недостатньо холестерину, організм створює більше. Коли їх занадто багато, наш організм робить менше.
Насичені жири, такі як масло та кокосова олія мають поганий імідж у суспільстві. Дослідження, проведені як на людях, так і на тваринах, проведені більше півстоліття тому, показали, що насичені жири підвищують рівень холестерину в крові та призводять до серцевих захворювань.
Дані 21 дослідження, в якому брали участь майже 348 000 дорослих, не виявили різниці у ризику серцево-судинних захворювань та інсульту у людей із найменшим і найвищим споживанням насичених жирів.
Олія не така хороша, як я думав
Ненасичені олії від приготованої їжі вони прогіркають за кілька годин, навіть у холодильнику. Як тільки ненасичені жири потрапляють всередину організму, вони окислюються. Кокосове масло не прогіркає навіть після року при кімнатній температурі. Більшість насичених жирів в кокосовій олії легко засвоюються і швидко перетворюються в енергію, тому люди рідше страждають ожирінням, оскільки жир не зберігається.
Тримайтеся подалі від транс-жирних кислот!
Пам’ятаєте, коли нам казали їсти маргарин замість масла? Здається, що в більшості маргаринів повно жирів, а масло добре, якщо його вживати в помірних кількостях.
Справжня проблема полягає в тому, що більшість жирів у нашому раціоні є транс, також відомими як гідрогенізовані олії, які містяться в більшості оброблених харчових продуктів, включаючи маргарин, картопляні чіпси, випічку тощо. Вони токсичні, блокуючи всмоктування незамінних жирних кислот і підвищуючи рівень холестерину в крові.
Ваша думка для нас важлива!
Ми пишемо для вас. Розкажіть, чи була ця стаття корисною!