Правду про калорії розповідає лише половина (I) інформаційного агентства Rador
Етикетки продуктів харчування надають всіляку корисну інформацію для турботливого споживача щодо того, що вони їдять, тому підрахунок калорій повинен бути в межах досяжності кожного. Але все складніше, адже ярлики розповідають лише половину історії.
Калорії вимірюють корисну енергію. Етикетки показують кількість калорій, що містять продукти. Але я не кажу, що кількість фактично засвоєних калорій залежить від рівня переробки цієї їжі.
Перероблена їжа товстіє
Під харчовою обробкою мається на увазі варіння, подрібнення птиці або використання рафінованого борошна або цукру замість сирого. Ефекти є основними. Якщо їжу вживати в сирому вигляді, буде тенденція до схуднення. якщо готувати одні і ті ж продукти, ви можете набрати вагу. Тож однакова кількість калорій, різні результати.
Оброблені продукти майже повністю засвоюються
Дослідження на тваринах показали, що обробка впливає на засвоєння калорій незалежно від джерела енергії: вуглеводів, білків або ліпідів. У всіх випадках, чим більше обробляється їжі, тим більше набирається енергія.
Візьміть, наприклад, вуглеводи, які забезпечують більше половини калорій. Основним їх джерелом є злаковий крохмаль, щільні пакети глюкози, які перетравлюються в тонкому кишечнику. Якщо крохмалисті продукти їсти сирими, майже половина проходить через тонкий кишечник повністю неперетравленою. Організм засвоїть менше двох третин калорій, які він містить. Решта буде використана бактеріями в товстій кишці або навіть буде повністю ліквідована.
Навіть у випадку з приготованою їжею ступінь перетравлення різниться. Крохмаль важче засвоюється, коли приготована їжа охолоджується, оскільки він кристалізується в структури, які травні ферменти розщеплюють сильніше. Тому макарони, приготовані напередодні, або одноденна піца забезпечать менше калорій, ніж ті самі гарячі страви відразу після приготування.
М’яка їжа зберігає більше калорій
Інтенсивно оброблена їжа не тільки легше засвоюється, але, як правило, стає ще більш ніжною, вимагаючи від організму менше зусиль під час травлення. Газована або пюреобразна їжа робить організм більш ледачим. Вони тануть у роті і легко ковзають, майже не вимагаючи жування. Те, що ми віддаємо перевагу їм, також має генетичне пояснення: природа навчила нас, завдяки інстинкту збереження та виживання, вибирати їжу з найбільшою кількістю калорій.
Чому етикетки не розповідають усієї історії
Однак, на жаль, сучасний спосіб життя населення, що характеризується більшим споживанням їжі та малорухливим способом життя, вже не є сприятливим ґрунтом для цього генетичного спадкування. Якщо ми хочемо схуднути, ми повинні стримувати свої первісні інстинкти та пожадливість. Слід відмовитися від білого хліба на користь хліба з непросіяного борошна, плавленого сиру та сиру на користь свіжого сиру, термічно зварених овочів на користь сирих. І все це могло б стимулюватися різним маркуванням продуктів на полицях магазинів, що може дати нам інформацію про те, скільки калорій ми могли б уникнути, якщо б вживали менше обробленої їжі.
Чому дієтологи не голосніші, коли йдеться про такі ініціативи?
Стаття Річарда Врангема та Рейчел Кармоді, професорів антропології та еволюційної біології з Гарвардського університету
Переклад та адаптація: Б'янка Іоніца