Правила дієти діють для смітника - Stuttgarter Nachrichten
Дослідник харчових продуктів Уве Ноп: Чому організм сам найкраще знає, що їсти.
Штутгарт - ввечері не їжте вуглеводів, замість цього п’йте фрукти п’ять разів на день і завжди пийте багато води: дієтолог Уве Ноп вважає, що всі ці правила є дурницею. "Їжте те, що вам хочеться їсти, коли відчуваєте голод", - говорить він.
Містере Ноп, коли ви востаннє відчували, що буквально вмираєте від голоду?
Я не снідаю, тому це трапляється частіше. Залежно від розпорядку дня, обід вже наближається, поки я не з’їду щось вперше, і мій шлунок дасть мені знак: Зараз я справді голодний.
Немає сніданку? Але при цьому ви пропускаєте найважливіший прийом їжі за день!
Ви можете викинути це правило дієти в смітник, як і будь-яке інше. Немає жодних доказів того, що сніданок корисний чи поганий для когось. Якщо ви не голодні вранці, вам не слід видавлювати цільнозернові мюслі з великою кількістю фруктів лише тому, що це має бути здоровим. Швидше довіряйте своєму тілу.
Тоді їжте, коли зголодніли. Звучить очевидно і банально. Незважаючи на це, ви написали про це цілу книгу.
Я критично проаналізував понад 300 недавніх досліджень з питань харчування за останні кілька років, щоб показати, що наука про харчування не надає жодних доказів будь-яких дієтичних правил. Висловлювання на кшталт "фрукти здорові, м'ясо нездорове" - це чиста спекуляція. Найголовніше - це знову відкрити справжній голод і з’їсти те, що вам подобається. Кожна людина харчується по-різному і повинна знайти власні правила харчування.
Але ці дослідження, які ви прочитали, проводили такі дієтологи, як ви.
Саме тому я так критично ставлюся до досліджень та способу їх подання в ЗМІ. Більшість дієтичних рекомендацій засновані на чистому спостереженні і просто пов'язують статистичні взаємозв'язки, які потім із задоволенням модернізуються до істин.
Це трохи конкретніше?
Я побудую для вас дуже спрощений приклад: у 2001 році дослідники запитали 100 000 людей про їх харчову поведінку. 2011 рік показує з товстими людьми: статистично вони снідали в підкладених капцях частіше, ніж худі. Тож розуміння таке: "Сніданок у підкладених капцях товстить". Це повна нісенітниця. Але так працює наука про харчування: спостережні дослідження лише дають підказки та розмиті здогади про правильне харчування, ніколи не докази. Наше здоров’я залежить не від окремих продуктів харчування, а перш за все від наших генів, навколишнього середовища та соціальної тканини, в якій ми живемо.
Чому ми зараз так сильно переживаємо за свій раціон, а не просто їмо?
Ми живемо у країні молока та меду. Високоякісна їжа доступна у неймовірному різноманітті за низькими цінами майже для всіх і скрізь. Голодні люди в Африці, навпаки, чинять диявола, щоб прочитати всі інгредієнти їжі, вони просто хочуть втамувати голод. Але ми чули незліченну кількість дієтичних правил протягом десятиліть: їжте фрукти та овочі п’ять разів на день, червоне вино захищає серце, підсолоджувачі кращі за цукор. У багатьох з нас ці правила зберігаються в голові, і вони впливають на нашу природну харчову поведінку.
Їжте, бо ви голодні - і не з нудьги
Тіло набагато краще знає про те, що йому потрібно, ніж голова?
Хто, як не ваш організм, повинен знати, які поживні речовини вам потрібні? Я називаю це знання цінності їжі кулінарним інтелектом тіла. Ця інформація зберігається у наших двох мозках, головному мозку та черевному мозку.
Зупинись, другий мозок у твоєму шлунку?
Так, у нас є нервова система навколо наших внутрішніх органів, яка в першу чергу відповідає за інтуїцію та емоції. Не можна свідомо отримати доступ до черевного мозку. Він працює автономно, але контактує з нашим мозку. За ці роки ми спробували безліч різних продуктів. Обидва мозки зберігають те, що наше тіло може добре використовувати, що йому потрібно для життя. Тоді нам подобається ця їжа. Тіло отримує доступ до цієї інформації і використовує голод і пожадливість, щоб сигналізувати про те, що йому потрібно.
Якщо діти кажуть п’ять разів на день: моєму тілу потрібен лід, то вони теж його отримують?
Особливо дітям слід дозволяти жити за своїми природними харчовими звичками, а не прищеплювати їх їм у ранньому віці, це здорово, і вам краще не тримати рук від цього. Краще запропонувати різноманітність і дозволяти дітям знову і знову пробувати нові речі. Але їсти слід лише те, що вам подобається. Можливо, вони просто їстимуть якийсь час морозиво, але якщо ви дозволите їм, вони знову швидко зголодніють чогось іншого. Природна система харчування для дітей працює дуже добре, оскільки на них ще не впливає вся ця пропаганда харчування. Вони довіряють своєму тілу, і нам, дорослим, теж слід повернутися туди.
І врешті-решт ми всі почуваємось краще і навіть худнемо - адже організм не просить більше їжі, ніж йому потрібно?
Кожна людина має природну масу тіла. Він різний для всіх і в першу чергу контролюється нашими генами. Якщо ваша штучна вага була вищою за нормальну, ви, швидше за все, більше будете худнути, коли будете більше слухати живіт. Але може статися і навпаки. Однак ваше тіло точно подякує вам, якщо ви їсте за його сигналами. Чи є ви психічно задоволеними, коли дивитеся в дзеркало - це вже інше питання.
Зрештою, гени знову винні в тому, що вони жирні. Це справді науково доведено зараз?
Так, існує науковий консенсус, що від 70 до 90 відсотків форми нашого тіла визначається генами - так само, як вони визначають, ми високі, невисокі, шатенки чи синьоокі. Тим не менше, звичайно, є люди, які їдять не тому, що відчувають голод, а тому, що перебувають у стресі, нудьзі та нещасні. Однак, якщо ви нагодуєте свою душу, не будучи голодним, ваше тіло точно стане товстішим - незалежно від генетичної схильності до вас.
Ви вже якийсь час живете своїм почуттям кишечника. Наскільки ви задоволені своїм тілом?
Статистично кажучи, я належу до групи "трохи зайвої ваги". Але мені це надзвичайно комфортно. Кожен, хто задовольняє основні потреби свого тіла - незалежно від того, - винагороджується почуттям благополуччя. З’їдати порцію спагетті на ніч, коли ви відчуваєте справжній голод та бажання, без вказівного вказівного пальця в голові: «Але зараз так пізно» - це чудово. Я можу лише рекомендувати всім повністю довіряти почуттям свого тіла під час їжі.