Правила гігієни харчування для ресторанів
Відкриваючи ресторан, важливо не нехтувати гігієною харчування закладу, будь то в приготовлений або в ресторанна кімната. З моменту вступу їжі в їжу застосовуються суворі формальності, що призводить до ряду перевірок, щоб перевірити правильність здоров'я вашого закладу.
З метою забезпечення безпеки Окрім бездоганної якості їжі, власник ресторану повинен бути пильним, щоб уникнути будь-якого ризику харчового отруєння. Це значення тим більше, що у випадку недотримання цих правил, крім високого ризику забруднення для споживачів, можуть застосовуватися санкції, такі як втрата їх ліцензії.
Тож як ви налаштовуєте a гігієна невблаганний у своєму ресторані чи будь-якому типі ТОВ, де подають страви? Ось важлива інформація про найважливіші медичні практики, які слід врахувати.
Обов’язкове навчання гігієні харчування
Незалежно від того, чи є ви рестораном, рестораном швидкого харчування чи баром/кафе, правила гігієни харчування стосуються вас, коли їжа продається вашим клієнтам у будь-якій країні, де зареєстрована ваша компанія. Проте складно скласти точний перелік формальності застосовувати, оскільки правила залежать від кількох факторів, що стосуються ресторану: використовуваних продуктів харчування, способу їх подачі тощо. Щоб зрозуміти чинні стандарти і ефективно встановити їх у своєму закладі, навчання щодо гігієнічних правил харчування, яке зараз є обов'язковим, пропонує ТПП.
Це навчання, яке проводиться в організації, затвердженій адміністрацією, дозволить ресторатору інтегрувати всі принципи гігієни та основи, що стосуються мікробіології їжі, а також уявлення про утримання приміщень або про запобігання харчовим ризикам. Це необхідне навчання значно допоможе вашому закладу мати кухню з бездоганною гігієною.
Кухня, пріоритетна мета будь-якого контролю їжі
Декілька принципів гігієни необхідно знати і особливо застосовувати. Черпаючи натхнення з знань, отриманих під час його навчання, ресторатор повинен поважати санітарні якості його матеріалу, а також порядок правильного використання використовуваних харчових продуктів.
Щодо самої кухні, кожна стільниця повинна бути гладкою і постійно чистити. Тому рекомендується не вибирати плиткові або дерев'яні поверхні. Для якісного збереження їжі обов’язковою є холодна кімната або холодна шафа з термометром. Так само, як важливо відокремити брудний контур від чистого контуру. Нарешті, ми не можемо повторити це досить: прибирання постійне встановлення має важливе значення. Щодня, після кожної служби, кухню та приміщення ресторану необхідно прибирати в кожному закутку. Те саме з посудом, який використовується для приготування страв.
Ці правила походять від здорового глузду, тому не слід ними нехтувати.
Гігієна харчування також залучає персонал
правила гігієни не повинні бути зведені до мінімуму персоналом, зайнятим у ресторані. Перш за все, важливо, щоб заклад влаштував ванну кімнату для своїх клієнтів, а також систему миття рук з бактерицидним милом та рушник для рук, призначений виключно для його персоналу, для одноразового використання. Це надзвичайно важливо, це навіть фундаментальна основа гігієни - регулярне миття рук або навіть використання одноразових рукавичок, щоб зменшити ризик забруднення. Важливою порадою є встановлення роздягальні для персоналу, що дозволяє переодягатися, не контактуючи з продуктами харчування. Спорядження, яке носить персонал, повинно бути чистим та доповненим носінням шапки, щоб правильно підтримувати волосся.
Якщо заклад пропонує фаст-фуд, бутерброди та інші закуски, слід обробляти плоскогубцями. Також рекомендується не готувати їжу, якщо у працівника травма руки. У разі зараження останнього ризик зараження очевидний. Те саме стосується коротко підстрижених нігтів та носіння кілець, заборонених під час служби, завжди з метою зменшення поширення мікробів.
Їжа любить залишатися в окремих групах і не надто тіснити своїх сусідів. Ось чому персонал не повинен перевантажувати кухонні шафи, а навпаки, ретельно організовувати харчування за категоріями. Нарешті, навіть якщо користь природи не ставиться під сумнів, категорично забороняється прикрашати кухню зеленими рослинами або домашніми тваринами.
Важливість бездоганної продовольчої безпеки
Окрім гігієни харчування ресторану, керівник закладу повинен також забезпечити безпеку для свого персоналу та клієнтів. Чинні норми регулюють низку правила безпеки дотримуватися для закладів, відкритих для громадськості (ERP). Установки для приготування газів або будь-яке інше обладнання для приготування страв повинні бути у чудовому стані та в дуже доглянутому стані. Дефектні установки часто перше, що перевіряють призначені служби, що може навіть призвести до тимчасового закриття ресторану.
Навіть якщо санкції, спричинені контролем вашого закладу, можуть лякати, це перш за все безпека продуктів харчування споживачів є першочерговою. Як ми вже говорили, основні ризики походять токсичні організми яких запрошують у приготованих стравах. Щоб уникнути цього, важливо подбати про дотримання терміну придатності продуктів, не використовувати погану систему зберігання або транспортування їжі, не робити ризикованого поводження з продуктами або навіть не розривати холодний ланцюг. Ці ризики є невблаганними і можуть спричинити більш-менш серйозне отруєння для клієнтів ресторанного бізнесу. Все одно буде ганьбою, якщо ледве відкритий ресторан накопичує негативні відгуки.