Правила гігієни питного водопостачання

У громадському харчуванні їстівність вода є неминучим станом. Він повинен бути придатним для споживання і однаково добре застосовуватися для виробництва, підготовки та консервації харчові продукти, ніж прибиральне обладнання.

Коли він не є питним або містить вапняні відкладення, спричинені поганим обслуговуванням монтажних систем, він стає дуже ефективним вектором розвитку харчове отруєння.

Доступ до нього регулюється гігієнічними правилами, визначеними Положенням N 0 854/2004 від 30 квітня 2004 р. Усі оператори торгових точок напоїв, що площа відповідають за забезпечення якості.

Що таке питне водопостачання ?

В реставрація, він просто визначає всі засоби, що застосовуються власником закладу для забезпечення:

Відповідність обладнання, що використовується для постачання всього закладу.
Відповідністьводи використовується для приготування їжі, приготування їжі, подачі напоїв, санітарного обладнання. Він повинен мати сертифікат питності.
Регулярне обслуговування інсталяційної системи.

Що за вода ?

У Франції на вибір є три:

Природні мінерали.
Джерело.
Робиться питним завдяки обробці.

У чому різниця між цими різними типами ?

води природний мінерал виробляється з підземних родовищ, захищених від будь-якого ризику забруднення. Він чистий, має стабільні властивості і не пройшов дезінфекційну обробку.

Фільтр, навпаки, надходить із кранів, розподільні труби яких з часом пошкоджені.

Мінеральна або відфільтрована вода у сферах громадського харчування ?

Усі заклади громадського харчування повинні застосовувати певну кількість засобів, щоб виконати зобов'язання щодо результатів, передбачені Французьким кодексом РФ охорона здоров'я.

У рестораторів також єінформаційне зобов’язання. Коли менеджер пропонує споживачам відфільтровану воду, він повинен показати картку із зазначенням, зазначаючи, за бажанням:

Пиття методами лікування.
Пиття шляхом лікування з додаванням вуглекислого газу.

Деякі рекомендації

У рестораніприродна мінеральна вода (питна), яка використовується для уникнення забруднення харчових продуктів, повинна завжди бути в достатній кількості. Він повинен бути доступний як при гарячій температурі (не менше 60 0 С), так і при холодній температурі.

Саме його потрібно використовувати для виготовлення льоду, коли він призначений контактувати з продуктами або охолоджувати їх. Перероблена вода, яка використовується як інгредієнт для рецептів або для виробництва харчових продуктів, повинна відповідати рекомендаціям щодо якості.

Як і всі продукти та процеси фахівця з громадського харчування, водопостачання повинно регулярно перевірятися та контролюватися, щоб гарантувати безпека споживачів.