Правила і мета гарячих ланцюгів - Орека

  • Принцип роботи гарячого ланцюга
  • Повага до опалювального ланцюга вдома або в ресторанах
  • Гарячий ланцюг у колективному харчуванні
  • Цілі гарячого ланцюга

орека

Ланцюг гарячий, такі як холодний ланцюг та гігієна харчових продуктів, є заходом безпеки харчових продуктів, що забезпечує безпеку харчових продуктів.

Принцип роботи гарячого ланцюга

Великий принцип гарячого ланцюга називається «гарячою ланкою». Гаряча їжа та заготовки повинні зберігатися при температурі + 63 ° C або вище. Цю температуру необхідно ретельно перевіряти за допомогою харчового термометра в громадському харчуванні.

Ця мінімальна температура утримує їжу від розмноження патогенів, що може спричинити харчове отруєння.

Повага до опалювального ланцюга вдома або в ресторанах

Це передбачає підтримку посуду при мінімумі + 63 ° C перед подачею до:

  • водяна баня;
  • духовку, активуючи функцію збереження духовки в теплі.

Занотовувати: якщо це неможливо, вдома препарат потрібно помістити в холодильник (перш за все, не тримати його при кімнатній температурі) і розігріти безпосередньо перед подачею.

Гарячий ланцюг у колективному харчуванні

Гарячий зв'язок точно контролюється.

Тексти законів, що стосуються гарячого посилання

  • Наказ від 29 вересня 1997 р., Який встановлює відповідні гігієнічні умови у закладах колективного харчування соціального характеру.
  • Наказ від 20 липня 1998 р., Який фіксує технічні та гігієнічні умови транспортування продуктів харчування.
  • Пакет гігієни.

Інструмент для дотримання гарячого зв'язку в колективному харчуванні

HACCP (критична контрольна точка аналізу небезпеки) - це "інструмент", призначений для харчових працівників, який встановлює заходи щодо виявлення небезпек, перевірки безпечності харчових продуктів та визначення відповідних заходів щодо дотримання гігієни.

Гарячі посилання партнерів у контексті гігієни харчування

  • ARS: Регіональне агентство охорони здоров’я (колишнє DDASS);
  • DDPP: Відомча дирекція з питань захисту населення.

Добре знати: результати медичних перевірок у харчовій галузі (ресторани, їдальні, продовольчі магазини, бійні.) доступні з 3 квітня 2017 року на веб-сайті www.alim-confiance.gouv.fr. З назви або адреси закладу користувач може дізнатись рівень свого гігієни на дату останньої перевірки: "дуже задовільно", "задовільно", "вдосконалити" або "терміново виправити".

Цілі гарячого ланцюга

Вони подвійні:

  • Це допомагає споживати безпечну їжу та контролювати ризик харчових отруєнь.
  • Він зберігає їжу в теплі, не готуючи її.

Також у розділі:

Гігієна харчування

  • Здоров'я та безпека
  • Процеси збереження