Правила поєднання їжі; більше інформації про комбінування їжі
Виберіть область:
Все про вашу філію та щотижневу брошуру
Купуйте через Інтернет у понад 5000 роздрібних торговців
Значок реєстрації/входу Питання-коло
Знайдіть свій реальний ринок
На жаль, місця для вашого входу не знайдено.
Ринки поблизу
Показати менше ринків
Показати більше ринків
Комбінування їжі - для чого вони насправді корисні?
Він повинен скинути кілограми, покращити самопочуття та здоров’я та бути простим для втілення у повсякденному житті. Ми говоримо про комбінування їжі, одну з найвідоміших та найпопулярніших альтернативних форм харчування в Німеччині. Ваш головний принцип: Не поєднуйте в одному прийомі їжу, багату вуглеводами та білками. З тих пір, як концепція була вперше опублікована приблизно сто років тому, поєднання продуктів харчування та численні сучасні родичі регулярно завойовували дієтичні таблиці. Ми розповімо вам, як працює комбінування їжі та як експерти судять про це сьогодні.
Теорія: Підкислення як причина хвороби
Комбінування їжі надходить до американського лікаря доктора Др. Говард Хей назад. Хірург із зайвою вагою захворів у 1907 році на невиліковну хворобу нирок. Лікарі від нього вже відмовились. Але коли Хей змінив дієту, він сказав, що повністю одужав за кілька місяців. Йому було зрозуміло: зміна дієти вилікувала його.
Згідно з теорією Хейса, звичайна західна змішана дієта призводить до "закислення" організму. Це погіршить функцію клітин і тканин та сприятиме цивілізаційним захворюванням, таким як подагра, астма та ревматизм. Оскільки надлишок кислоти також впливає на мозок, втома, відсутність концентрації уваги і подальших наслідків.
Правило 1: Відокремити вуглеводи та білки
Для того, щоб підтримувати баланс кислотно-лужного балансу, поєднання їжі має два центральних правила. Найвідомішим є: їжте їжу з високим вмістом вуглеводів та білків окремими прийомами їжі. Це правило базується на припущенні, що травний тракт людини не може оптимально розщеплювати обидва поживні речовини одночасно. Якщо вони не перетравлюються повністю, вони ферментують і гниють у тонкому кишечнику, що, в свою чергу, призводить до утворення кислоти, згідно з теорією Хейса.
Багаті вуглеводами, багаті білком і нейтральні продукти
Ось чому поєднання їжі поділяє продукти на три групи: переважно вуглеводну, переважно білкову та нейтральну їжу. Цільнозернові продукти, картопля та сухофрукти потрапляють до вуглеводної групи. До білкової групи належать яйця, м’ясо та пісний сир. Їжа з цих двох груп повинна бути суворо відокремлена одна від одної. Однак їх можна поєднувати з будь-якою їжею з нейтральної групи. До нейтральної групи належать, наприклад, багато видів овочів, горіхи, зелень, олії та спеції. Оскільки концентровані вуглеводи або білки також перевантажують травну систему, за словами Хея, продукти з цих груп не слід вживати самостійно.
Правило 2: Віддавайте перевагу продуктам, що утворюють основу
Друге правило - віддавати перевагу продуктам, які в основному виробляють основи, коли вони метаболізуються. Ці продукти, що утворюють основу, повинні становити 80 відсотків раціону. З іншого боку, частка кислотоутворюючих продуктів повинна бути обмежена до 20 відсотків.
Кислоти та основи постійно утворюються в метаболізмі. Кислоти в основному утворюються при розщепленні сірковмісних білкових компонентів із тваринної їжі або при розщепленні сполук, що містять фосфор. Відповідно до поєднання продуктів харчування, м’ясо, риба, яйця, сир, солодощі та біле борошно є сильними кислотоутворювачами. Рослинна їжа, така як овочі, фрукти та картопля, вважаються сильними основоположниками.
Подальші правила: Багато сирих овочів і тривалі перерви в їжі
Загальні рекомендації доповнюють два основні правила: на сніданок має бути основний прийом їжі, а на обід - білковий прийом їжі. Увечері слід вуглеводна їжа, по можливості до 18:00. Між прийомами їжі повинно бути три-чотири години перерви. Фрукти та овочі слід часто їсти сирими. Рекомендується їсти повільно і, якщо це можливо, вибирати натуральну, необроблену їжу з органічного вирощування.
Теорія поєднання продуктів харчування спростована
Навіть якщо деякі речі звучать остаточно, теорії, на яких базується комбінування їжі, зараз науково спростовані. Надмірне закислення організму за допомогою дієти навряд чи можливо, оскільки різні буферні системи регулюють кислотно-лужний баланс у вузьких межах. Надлишок кислот або основ виводиться через легені та нирки. Деякі натуропати вважають, що кислоти відкладаються в сполучній тканині, що, як кажуть, призводить до порушення обміну речовин. Однак науці ще не вдалося підтвердити цю теорію.
Поділ харчових продуктів на кислотоутворювачі та основи не у всіх деталях узгоджується з сучасними знаннями. Детальніше про кислотно-лужний баланс ви можете дізнатись у статті Надкислення.
Не біда: їжте вуглеводи та білки разом
Теза про те, що організм людини не може одночасно переробляти вуглеводи та білки, є науково необґрунтованою. Перетравлення вуглеводів починається в роті, а спочатку зупиняється в шлунку кислим шлунковим соком. Проте перетравлення білків починається лише в шлунку. У тонкому кишечнику триває розщеплення вуглеводів і білків.
Твердження про те, що фрукти та овочі вимивають токсини і що продукти розпаду білків забруднюють організм як "відходи", також не є довговічними.
Тому поєднувати їжу безглуздо?
Незважаючи на послаблення початкового активного принципу: багато споживачів їжі повідомляють про позитивні наслідки для здоров'я та самопочуття. Деякі змогли знизити свою вагу, нормалізувати рівень ліпідів у крові та артеріальний тиск. Для інших їжа, що поєднує в собі полегшення скарг, пов’язаних із захворюваннями, наприклад, ревматизм та подагра. Чому так? Комбінування їжі - це дієта з низьким споживанням енергії та з низьким вмістом жиру, в якій їдять багато овочів та фруктів. Він багатий клітковиною, містить багато вітамінів та оздоровчих речовин. З іншого боку, він містить дуже мало солі, цукру та холестерину. Це відповідає правилам здорового харчування. Той, хто переходить зі звичної змішаної дієти з типовими харчовими дефіцитами на рослинну дієту, почуватиметься краще навіть без поєднання їжі та нормалізації ваги. У той же час дотримання правил змушує змішувачі їжі їсти більш свідомо.
Не рекомендується як постійний прийом їжі
Німецьке товариство з питань харчування (DGE) вважає проблематичним дотримуватися правила №2 щодо кислотоутворювачів та основоутворювачів. Якби наш раціон складався лише з 20% кислотоутворюючих продуктів, таких як м’ясо, риба та зерно, важливими поживними речовинами можна було б знехтувати. Згідно з DGE, принаймні частка зерна повинна бути значно збільшена. Хоча деякі експерти вважають, що поєднання їжі може бути придатним для постійного харчування, якщо ретельно їх скласти, DGE не рекомендує цього.
Висновок: змішана їжа на рослинній основі краще комбінування їжі
Теорії, на яких базується комбінування їжі, що вуглеводи та білки не можуть перетравлюватися одночасно, а неправильне харчування призведе до надлишку кислоти, спростовано.
Вчені приписують оздоровчий та нормалізуючий вагу ефект головним чином складу їжі, що поєднує: вона багата фруктами та овочами, містить багато життєво важливих речовин, але мало м'яса, жиру, цукру, солі та алкоголю.
Оскільки при комбінуванні продуктів нехтують важливими групами продуктів, тривале вживання може призвести до дефіциту поживних речовин. Тому Німецьке товариство харчування не рекомендує постійну дієту, засновану на правилах поєднання їжі.