Правила заморожених продуктів
Після того, як я розповів історію тут як ефективно організувати наш холодильник, щоб запобігти харчовим відходам, пора вивчити деякі здорові глузд під час розморожування та приготування заморожених.
Тому що будь-яке навчання або перепідготовка організовується поетапно та у відділеннях. З упорядкованим холодильником ми виглядаємо на кілька сантиметрів нижче або вище, залежно від моделі та корпусу, і маємо сміливість з’ясувати, що робити з їжею в морозильній камері. Рішення та правила дуже прості, ми їх знаємо, але впроваджуємо складніше.
Візьміть, руку вгору, хто не розморожує м’ясо в раковині? Хто не кладе курку в мікрохвильовку і не виймає її наполовину приготовленою? Хто ніколи абсолютно не витирався, ніколи на кухонному рушнику після нарізки сирого м’яса? Є звички, до яких ми прив’язані, які ми бачили в сім’ї і саботують нас у тому напрямку, в якому ми закликаємо до божественності, зірок, Всесвіту чи випадковості, але ми не надто припускаємо: наше здоров’я.
Під час заморожування м’яса для безпеки інших продуктів харчування в морозильній камері рекомендується покласти інший пакет або шар харчової фольги на оригінальну упаковку. Упакований таким чином продукт ми зберігатимемо у найнижчому ящику морозильної камери. Таким чином, у випадку аварії (холодильник виходить з ладу, відключається подача електроенергії, ми неправильно закриваємо дверцята морозильної камери), інші продукти в морозильній камері не будуть забруднені кров’ю та м’ясними соками.
Найбезпечнішим методом, який знижує ризик бактеріального забруднення, є розморожування м’яса в холодильнику. Якщо ви поспішаєте, печете, зголодніли або дитина нетерпляча, поки їжа не буде готова, інший спосіб з мінімальним ризиком - залишити м’ясо в мисці з холодною водою. На менші шматки м’яса потрібно приблизно 20-30 хвилин, а на цілу курку та великі шматки м’яса - понад дві години. У гарячій воді ризик бактеріального забруднення високий, оскільки бактерії, як і будь-яка інша істота, люблять тепло.
Ніколи не розморожуйте м’ясо на стільниці або мийці. Бажано використовувати піднос або миску, в якій кров та м’ясні соки подалі від інших продуктів. Весь посуд, який контактує з сирим м’ясом (ніж, м’ясорубка, стільниця), але також і особисті руки, з великою обережністю миється теплою водою з милом. Сальмонела, бактерія, що міститься в сирому м’ясі, яка може забруднити будь-який предмет, з яким вона контактує, не має смаку та запаху, а також не кричить, щоб уникнути її шляху.
Після розморожування м’ясо ВЖЕ НЕ ЗАМОРОЖУЄТЬСЯ, але воно термічно готується (тобто воно потрапляє в казан, піддон, каструлю, вок і перетворюється на принаймні їстівну, якщо не смачну) речовину.
Заморожені овочі та фрукти
Звичайно, добре мати у своєму раціоні велику кількість свіжих фруктів та овочів. Бла-бла-бла. Але коли це неможливо, заморожені продукти виконують свою роботу настільки ж добре, що стосується смаку та поживних речовин.
Заморожені овочі готують безпосередньо, вони більше не тануть. Ми можемо їх відварити, приготувати на пару або додати в соуси та варені рагу. Я йду чудово запеченим, на папері для випічки, у гарячій духовці або додаю до смузі.
Заморожені фрукти, щоб використовувати їх за справжньою цінністю та зберегти їх смак, можна додавати безпосередньо до смузі чи домашнього морозива. Якщо ми використовуємо їх у тістах, їх потрібно розморозити в холодильнику і добре злити зайву воду.