Правильна підготовка печінки Найкращі поради та підказки

Печінка - делікатес, який і сьогодні користується великою популярністю. При правильній підготовці можна їсти печінку практично будь-якої тварини. Наприклад, свинина, яловичина та дичина, а також гусак, індичка та курка. Цей пост містить поради та підказки, як правильно підготувати печінку, а також кілька рецептів, які потрібно взяти з собою.

Печінковий делікатес: правильне приготування стало легшим

Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з субпродуктами, здебільшого необґрунтовані печінкою. Оскільки він є фільтруючим органом, але не містить більше або менше забруднюючих речовин, ніж решта м’яса тварини. Навпаки: у печінці ви знайдете багато вітаміну А, вітаміну В12, заліза, калію і навіть вітаміну С. Тож ви можете спокійно їсти печінку.

Ви можете впізнати свіжу печінку за тим, що вона має блискучу поверхню і не має запаху. Купуючи свіжим, його можна зберігати не більше двох днів і слід негайно обробляти.
Вимитий, попередньо приготовлений і посолений, він тримається в холодильнику близько чотирьох днів, але втрачає частину рідини, а отже і смаку. Не слід зберігати його в морозильній камері довше місяця.
Сухожилля і зайвий жир слід видалити. У разі яловичої печінки очистіть тонку шкірку, щоб вона залишалася м’якою під час варіння.
Потім слід замочити печінку в молоці принаймні на годину.
Порада: В основному, потрохи є не для споживання сировини підходить і завжди повинен бути приготовлений до кінця.

Готуємо смажену печінку

Найпростіший спосіб приготування печінки - це смажити або смажити у фритюрі. Печінка птиці тут особливо підходить через свої розміри та консистенцію. Для цього печінка після молочної ванни перетворюється на борошно. Потім обсмажте їх до хрусткого стану з усіх боків у щедрій порції олії з невеликою кількістю вершкового масла, сала або рослинного жиру.

Зменште вогонь, додайте м’ясо солі і варіть на слабкому вогні ще десять хвилин.
Порада. Нагрівайте печінку, поки кров не вийде, якщо колоти виделкою, але при натисканні рідина все одно вийде.
Нарешті, приправте перцем і поставте печінку в духовку на п’ять хвилин при 180 градусах циркуляційного повітря або 200 градусах верхнього та нижнього нагріву.
Подається на баранячому салаті з бальзамічним оцтовим соусом та журавлинним варенням або журавлинним желе, печінка робить вишукану закваску.
Сюди входять картопляне пюре, солодке картопляне пюре, крокети з духовки, картопляний гратен, вареники або гарнір з дикого рису.
Ідеальний терпкий, фруктовий соус з червоного вина з журавлиною або цибульно-вершковий соус.

Пропозиція рецепта: Домашній паштет з печінки

Інгредієнти на 4 порції: листкове тісто, 400 грам свинячої печінки, 200 грамів фаршу зі свинини, 100 грамів бекону, цибуля, морква, два яйця, 100 мілілітрів збитих вершків, 80 мілілітрів овочевого або м’ясного бульйону, 50 мілілітрів червоного вина, трохи гірчиці, дві ложки борошна, Масло, сіль, перець, мускатний горіх, паприка, лавровий лист, гілочка чебрецю, три ягоди ялівцю, майоран, три стебла петрушки.

М'ясо, печінку, бекон та подрібнену цибулю грубо подрібніть міксером або двічі прокрутіть через м'ясорубку.
Додайте яйце, вершки, гірчицю, мускатний горіх, щіпку борошна та спецій і змішайте.
Розтопіть на великій сковороді трохи вершкового масла, додайте лаврове листя, чебрець і ягоди ялівцю і киньте в нього дрібно натерту моркву.
Порошити борошном, добре заправити сіллю і перцем і додати м’ясну суміш. Прослухайте все разом приблизно п’ять хвилин.
Деглазуйте бульйоном і додайте червоне вино. Тушкуйте на повільному вогні ще п’ять хвилин, поки рідина не висохне.
Змастіть форму для хлібця і покладіть в неї тісто і притисніть його до краю. Дно кілька разів наколоти виделкою.
Попередньо розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія. Вилийте кількість у форму для випікання і вдавіть надлишки кляру від країв до центру.
Наріжте залишки тіста соломкою і викладіть над начинкою. Нарешті, змастіть яєчним жовтком, а потім поставте в духовку на 60 - 90 хвилин при 180 градусах циркулюючого повітря або 220 градусах нагрівання зверху і знизу.
Порада. Щоб перевірити, чи готовий пиріг, зробіть між ними тест на паличку.

Рецепт: печінка по-берлінському

Найвідоміший вид приготування походить із Східної Пруссії. Тому Leber Berliner Art є класичним серед рецептів печінки. Інгредієнти на 4 порції: 600 грам печінки, чотири маленьких кислих яблука, дві цибулини, трохи вершкового масла і олії, сіль і крупнозернистий перець.

Спочатку потрібно розрізати яблука в четвертину, серцевину і шкірку. Потім наріжте їх скибочками і спасеруйте з маслом.
Тим часом ріжемо цибулю навпіл скибочками і підрум’янюємо їх на вершковому маслі.
Промийте вимиту печінку насухо кухонним рушником і перетворіть її в борошно. Почуйте їх олією та маслом з кожного боку приблизно 2 хвилини, приправте сіллю та перцем, а потім поставте печінку у духовку на п’ять хвилин.
Потім додайте яблука, цибулю та смажений жир і подавайте з картопляним пюре та зеленою квасолею.

Порада рецепту: Готуйте тушковану печінку

Тушкувати означає варити повільно з невеликим нагріванням. Для цього печінку спочатку розрізають на великі шматочки і замочують у пряному білому вині протягом двох-трьох годин.

Потім на сковороді розтопіть освітлене масло і коротко обсмажте в ньому печінку.
Деглазуйте білим вином, хересом, Noly Prat або Мадейрою та додайте трохи маринаду.
Потім зріжте борошном і тушкуйте шматок м’яса на найнижчому рівні протягом десяти-15 хвилин.
Для подачі полийте бальзамічним оцтом і посипте подрібненим персилом.
Як типовий гарнір після Lyons Art є також бланшована зелена квасоля. Якщо вам подобається ситно, можете подати квасоля зі смаженим беконом.
Порада: Ніжне грибне різотто як вишуканий гарнір для особливих випадків.

Баварські пельмені з печінкою

Як приготувати класичний баварський бульйон з варениками:

По-перше, вам потрібно замочити три старі булочки або булочки в приблизно 200 мілілітрах підігрітого молока.
Вишкрібте з шкіри 400 грам яловичої печінки та змішайте це з 150 грамами подрібненого свинячого черева в мисці.
Зірвіть вичавлену випічку і додайте дрібно нарізану кубиками цибулю.
Збийте два яйця і розмішайте половину пучка подрібненої плосколистої петрушки. Тепер можна заправити сіллю, перцем, майораном та свіжим мускатним горіхом, змішати та вимісити.
Сформуйте пельменні пельмені, помістіть їх у м’ясний бульйон, що готується на пару, і дайте йому просочитися приблизно 20 хвилин. Для подачі можна посипати все рулетами з цибулею і петрушкою.
Порада: Рецепт пельменів - це також делікатес як начинка з індички - також вишуканий із селерою, шавлією та розмарином.

Під час вагітності жінки часто відчувають тягу, як правило, до найдивніших поєднань. Напади також страждають на печінку. Що слід враховувати з печінкою під час вагітності, ви дізнаєтесь в іншій статті.