Правильне борошно для випікання піци
Ті, хто заробляє свій хліб варінням або випічкою, зазвичай знають, що якість використовуваних продуктів харчування суттєво впливає на якість кінцевого продукту. Зрештою, можна лише чаклувати чогось смачного та смачного добрими якісними інгредієнтами. Те саме стосується інгредієнтів нашого тіста для піци. Його головним інгредієнтом є борошно - а також з Борошно для піци є великі відмінності. Як за ціною, так і за смаком.
Пшеничне борошно використовують для приготування тіста для піци в первісному вигляді. Пшеничне борошно виготовляють подрібненням пшениці на млині. Після подрібнення в борошно воно складається з вуглеводів, клейковини, води, а також вітамінів та мінералів. З іншого боку, пшеничне борошно буває в різних варіантах, так званих типах. Ви напевно знаєте це з супермаркету.
У нашій частині світу ви зазвичай контактуєте з пшеничним борошном типу 405 та типу 550 у супермаркеті. Цифра вказує, скільки вітамінів і мінералів все ще міститься в борошні на 100г. У добре укомплектованих супермаркетах або магазинах здорового харчування також є пшеничне борошно вищої якості, наприклад, типів 812 або навіть 1050, але ці борошна коштують дорожче, а не для масового ринку. Можна сказати: Чим більша кількість, тим сильнішим є смак і багате мінералами борошно. Тож високий номер борошна для великого смаку.
Для нас, пекарів піци, крім смаку, важливий і фактор Клей-білок, також відомий як клейковина. Кількість його є визначальною для здатності до випічки. Клейковина гарантує, що тісто еластичне і піднімається, а також не залишає після випікання рівний, твердий корж. Тому кількість білка клейковини відіграє важливу роль у виробництві тіста для піци.
На відміну, наприклад, від італійського борошна, в німецькому борошні менше глютену (від 7% до 9%). У канадців найбільша частка глютену Борошно манітоби, що є дуже дорогим у Європі. При виготовленні тіста для піци рекомендується італійське Борошно пшеничне типу 00 (або Tipo 00) для використання. TIPO 00 - це вид пшеничного борошна, подібний до того, що в Німеччині, але відповідно до італійського стандарту. На жаль, це не так просто. В Італії існують різні типи борошна TIPO 00: особливо для макаронних виробів, для випікання хліба та для піци. Це означає, що якщо ви купуєте борошно TIPO 00 у Німеччині, це не означає, що воно спеціально виготовлене для піци. Вміст клейкого білка в TIPO 00 коливається від 7 до 14% залежно від виробника та призначення. Значення від 12,5 до 14% підходить для піци.
Ви можете розкачати піцу лише настільки тонко і обробити її з таким оптимальним значенням клейкого білка від 12,5 до 14%. Напевно, вам відомий ефект того, що тісто, розкачане качалкою, знову стискається - чим більший вміст клейковини, тим тісто еластичніше і тим менше цей стягуючий ефект. Італійські пекарі піци люблять змішувати борошно для піци з іншим борошном, щоб округлити смак, який іноді не містить стільки глютену, але має більш насичений смак. Наприклад, ви можете замінити частину борошна манною крупою з твердих сортів пшениці або іншими видами борошна з більшою кількістю видів.
Італійська Борошно пшеничне типу 00 їх ви зазвичай можете знайти в італійських делікатесних магазинах та в нашому інтернет-магазині з гастрономічною якістю.