Правильне приготування рису - поради та підказки з блогу кулінарів для гурманів Gourmet

Занадто липкий, занадто зернистий, навіть обпалений? Приготувати рис не просто кожному. Тому багато людей користуються рисоваркою або завжди дотримуються одного і того ж препарату. Завдяки правильній кількості води та правильних спецій легко придумати смачну страву з рису. Тут ми розповімо вам, як приготувати рис і які типи особливо підходять для певних страв.

Про круглі та довгі зерна

В Європі для варіння зазвичай використовують проварений рис. Це попередньо зварений, висушений, а потім очищений довгозернистий рис. Більш екзотичні на смак сорти, басмати та жасминовий рис, також належать до категорії довгозерних. Їх віддають перевагу як гарнір в азіатських стравах. Коротко- та середньозернистий рис ідеально підходить для різотто, рисового пудингу та паельї. Зазвичай сорт Арборіо потрапляє в каструлі.

Існує також більш поживний цільнозерновий варіант рису. У коричневому рису набагато більше вітамінів, мінералів та клітковини. Оскільки на відміну від шліфованого білого рису, так звана срібна шкірка та зародки зберігаються. Але слід запланувати вдвічі більше часу для підготовки.

У гурманах ми часто використовуємо рис басматі та жасмин для довгозернистого рису. Рис басмати особливо ароматний і походить з Афганістану. Рис жасмину в основному вирощують на півночі Таїланду. Його ще називають запашним рисом, оскільки при варінні він приємно пахне жасмином.

В Азії рис є важливою основною їжею, тому його використовують майже у всіх стравах. У наших широтах різноманітні каррі особливо популярні. Рисові гарніри навряд чи приправляються, оскільки вони служать балансом для смачних рагу. Але ваш рис може використовувати трохи спецій у місцевих стравах.

Бабусиний пряний рис

Цей рецепт ідеально підходить як гарнір до різних овочевих та м’ясних страв на ваш вибір, а також його швидко і просто приготувати. Вам потрібні такі інгредієнти:

чашка довгозерного провареного рису
дві склянки теплої води
щіпка солі
половина цибулини, перець гвоздикою

Доведіть всі інгредієнти до кипіння, а потім залиште рис варитися на кришці близько 25 хвилин. Коли рис буде готовий, видаліть цибулю з гвоздикою. І ваша нова улюблена страва з рису готова!

Ідеальна кількість води

Вода відіграє важливу роль у приготуванні рису. Якщо ви отримаєте неправильну кількість, рис не отримає потрібну консистенцію. Він або занадто липкий, або занадто зернистий. Не обробляйте всі види рису однаково, оскільки кожен вид вимагає різної кількості води. На коричневий рис припадає приблизно 2,5 склянки води на склянку рису. Оскільки коричневий рис, на відміну від провареного, попередньо не готується, він повинен варитися до 45 хвилин. В іншому випадку серцевина тверда, а оболонка м’яка.

Для рису басматі або жасмину слід використовувати приблизно 1,5 склянки води на склянку рису. Нехай рис вариться 10 хвилин, а потім крутий 10 хвилин - так рис смакує як азіатський.

Перемішати, розмішати, різотто:

Різотто - страва з рису, якій потрібно приділити багато уваги. Якщо ви повністю присвятите себе перемішуванню, ваше різотто отримає кремоподібну консистенцію, і всі інгредієнти добре поєднуються.

Для нашого основного рецепта вам потрібно:

Ризотто рис
Цибуля або цибуля-шалот
оливкова олія
вершкового масла
біле вино
Фонд або суп
Пармезан

Потіти дрібно нарізану цибулю або цибулю-шалот в оливковій олії на повільному вогні, поки вони не стануть напівпрозорими. За потреби додайте різотто і залийте білим вином. Потім нехай біле вино повністю зменшиться і додає бульйон або суп - максимум на півсантиметра вище рису. Нехай різотто вариться близько 15 хвилин. Постійно перемішуйте і додайте рідину знову і знову, поки рис не стане м’яким і все ще мати зернисту консистенцію. Нарешті, можна приправити різотто здобними пластівцями та пармезаном.

Цей основний рецепт підходить для різноманітних сезонних різотто. Особливо добре поєднуються листя шпинату, гриби, спаржа та гарбуз. Вам обов’язково слід підготувати вибрані інгредієнти, щоб потім можна було концентруватися на регулярному перемішуванні. Найкраще потіти овочі в невеликій кількості масла або оливкової олії, приправити сіллю і перцем і відкласти. Нарешті перемішайте овочі в готовому різотто.

Рисовий пудинг: солодка версія

Якщо ви віддаєте перевагу молоку, а не воді, спробуйте наш рецепт рисового пудингу. Особливо ваші діти сподобаються цій простій і смачній страві з рису.

2 порції молока
1 порція рису
сіль
цукор
Цедра лимона
кориця
ваніль
Пластівці масла

Зварити дві порції молока з невеликою кількістю солі, натертої цедри лимона і трохи цукру. Додайте порцію рису до киплячого молока і дайте йому варитися на повільному вогні близько 10 хвилин. Продовжуйте помішувати, щоб не залишити рисовий пудинг. Після цього слід дати йому просочитися протягом 10 хвилин. Під час подачі ви можете уточнити рисовий пудинг за допомогою пластівців з маслом та корицею або ваніллю, залежно від вашого смаку. Крім того, ви можете з’їсти класичний компот з вишні або ягідне смаження.

Для веганського варіанту просто використовуйте кокосове молоко. Замініть цедру лимона на лимонник (приблизно паличка на півлітра кокосового молока). Нехай кокосове молоко з лимонною травою закипає протягом 5 хвилин і видаліть лимонну траву перед додаванням рису. Замість кориці або ванілі можна уточнити рисовий пудинг соком лайма та свіжим манго. Наша порада: Нехай кокосове молоко готується достатньо, оскільки лише тоді рис з кокосового молока стане вершковим.

Правильно розігріти рис

Рис чудово розігріває. Потрібно лише знати, як! Особливо підходить пароплав. Якщо у вас його немає, вам не доведеться обійтися без добре підготовленого рису напередодні. Розігрійте рис з невеликою кількістю води на сковороді або повісіть рис у киплячу воду на хвилину, а потім дайте йому стекти.

Особливо нам подобається смажений рис. З невеликою кількістю овочів і збитим яйцем залишки рису стають смачною новою стравою. Для цього коротко потіть подрібнені овочі, щоб вони все ще хрустіли в кінці. Якщо потрібно, додайте подрібнений часник, трохи імбиру та чилі та змішайте яйце, що збивається. Для цього, певне, уточніть смажений рис коріандром. І воно готове, чудово проста азіатська страва!