Правильне приготування рису - що слід враховувати Знання та поради Ліки для кормів
Вміст миш'яку в рисі є предметом суперечливих дискусій. "Ерцтеблат" ще в 2013 році повідомляв, що забруднення рису, що пропонується на світовому ринку, не є незначним. Рис містить приблизно від 20 до 900 мікрограмів миш'яку на кілограм. Максимальне значення, встановлене ЄС у питній воді, становить десять мікрограмів на літр. Миш'як природним чином зустрічається в гірських породах землі, здебільшого потрапляє в рослину рису через питну воду і в основному відкладається там у шкаралупі, так що його появи неможливо повністю уникнути. Однак у багатьох районах вирощування рису ґрунтові води сильніше забруднюються миш’яком, так що вони все більше поглинаються рослиною, а рис з таких країн стає більш забрудненим. Миш'як може спричинити такі захворювання, як рак, діабет, хвороби серця та розлади нервової системи та мозку.
Професор Енді Мехарг з Квінського університету в Белфасті в Північній Ірландії з’ясував під час дослідження телепрограми Бі-бі-сі «Повір мені, я лікар», що вміст миш’яку в рисі можна зменшити певним препаратом. Зараз ми перерахували три різні препарати, які він вивчав. Тож кожен може вирішити, як він хоче приготувати свій рис.
1) Кип’ятіння однієї частини рису з двома частинами води навряд чи зменшує вміст миш’яку.
2) Якщо рис відварити з п’ятьма частинами води, а зайву воду злити, кількість миш’яку зменшується майже наполовину.
3) Якщо ви залишите рис замочуватися у воді на ніч і миєте його, поки вода не стане прозорою перед приготуванням, вміст миш'яку зменшується на 80%.
Однак вміст миш'яку неоднаковий у кожному сорті рису. Тут є великі відмінності. У виданні "Щорічник за 2018 рік" Ökotest випробував різні види рису на вміст миш'яку, який вони містять. Крім того, досліджувались рівні забруднюючих речовин, таких як кадмій та мінеральна олія. Як і миш'як, кадмій, з одного боку, зустрічається в ґрунті природним шляхом, однак використання різних видів добрив також є важливим джерелом надходження кадмію в грунт. Основним джерелом забруднення мінеральної олії є упаковка з макулатури завдяки друкарським фарбам, що в ній містяться. Мінеральні олії також можуть потрапити в їжу на інших стадіях виробництва.
В ході тесту в лабораторії ретельно досліджували сім марок кожного з сортів рису басмати, білий довгозернистий рис і цільнозерновий рис. Результат: Рис басмати особливо рекомендується. Результати отримані від "дуже добре" до "задовільно", оскільки, як правило, він містить менше миш'яку, ніж інші сорти. Білий довгозернистий рис перетворив його з "хорошого" на "достатній". Через оболонку цільнозерновий рис містить більше миш'яку, ніж білий рис, і тому в тесті його оцінили лише від "задовільно" до "незадовільно".