Правильне вино для вегетаріанської їжі
Піно Нуар зі смаженою свининою, Рислінг з рибою: кухарі-аматори не можуть помилитися з класичним правилом акомпанементу вина. Але які вина чудово поєднуються з вегетаріанськими стравами?
Безмесні страви стають дедалі вишуканішими та різноманітнішими - тому часто виникає питання про правильне вино. Загальної відповіді немає. Це залежить від інгредієнтів та спецій.
Але також і про те, чи варять овочі, готують на пару чи смажать на грилі. Гаряча тема, яку експерти з
Ярмарок ProWein у Дюссельдорфі (17-19 березня).
Не надто міцні вина
"Дуже важкі вина рідко поєднуються з вегетаріанськими стравами", - пояснює Ернст Бюшер, речник Німецького інституту вина. "Вино з великою кількістю дубильних речовин часто повністю перевершує їжу". Він все одно повинен бути трохи сильнішим із смаженими ароматами овочів, смажених на грилі, кабачків та морквяних котлеток або шніцелю з кольрабі. "Я міг уявити симпатичний піно-гри, якому також дозволялося лежати в баріках", - сказав Бюшер в інтерв'ю тематичній службі dpa. Експерт рекомендує Піно Нуар як червону альтернативу. Девіз: чим більше смажена їжа, тим міцніше вино.
З вегетаріанською лазаньєю з червоною сочевицею, помідорами, морквою, італійськими травами та часником все виглядає зовсім інакше. "Не слід додавати додаткову кислоту до кислотності помідорів. Це додає", - попереджає винний поціновувач. З Дорнфельдером або Лембергером він пропонує фруктовий, але оксамитовий акомпанемент до їжі.
Рожевий Піно Нуар та Сільванер
Смажена в духовці червонокачанна капуста з чилі-апельсиновою сумішшю та свіжим апельсиново-м’ятним вінегретом майже вимагає напівсухого розетки Піно Нуар. Бушер також рекомендував би його з гострою локшиною з кабачків або стравами з каррі з кокосовим молоком. "З одного боку, різкість приємно пом'якшується солодкістю у вині", - пояснює він. "З іншого боку, солодкість у їжі та солодкість у вині завжди повинні бути на одному рівні".
Страви з буряка з чебрецем та козячим плавленим сиром чудово поєднуються з красивим, низькокислим Сильванером. "Його трав'янисті терпкі фрукти ідеально поєднуються із землистою нотою овочів та чебрецю. Сильванер також чудово поєднується з трохи гіркою спаржею", - пояснює поціновувач вина. Його головне правило: спаржа погано поєднується з кислотою. "Овочі на стовпі навіть мають дещо металевий смак у поєднанні з рислінгом", - говорить Бюшер .
Багато виноробів пропонують органічні вина
Молоді пари та молоді батьки, зокрема, не тільки люблять проводити вегетаріанські дні, вони також все більше надають значення органічним винам. Що стосується смаку, то вже немає ніякої різниці до звичайних вин, підкреслює Бюшер. "Часи, коли ви примружили очі і казали:" Це цілком добре для органічного вина ", давно минули". За останні роки багато виноробів перейшли на органічне землеробство, також з міркувань якості.
Ви обходитесь без мінеральних добрив або засобів для знищення бур’янів і знижуєте урожай. "Це робить вина більш концентрованими", - каже Бюшер. Особливий режим має свою ціну: органічні вина коштують приблизно на 25 відсотків дорожче.