Правильне зберігання продуктів у вашій гастрономії
- Додому
- Поради та поради
- Знання
- Інформаційні звіти
- До Інтернет-магазину
Правильне зберігання продуктів відіграє важливу роль у громадському харчуванні та великих кухнях, щоб відповідати необхідним гігієнічним правилам.
Правильне зберігання продуктів харчування починається з товарів, що надходять. Особливо влітку вкрай важливо не переривати холодний ланцюг, щоб запобігти розмноженню бактерій та вірусів. Охолоджені або заморожені продукти, такі як м'ясо та риба, повинні постійно та постійно охолоджуватися до мінус 18 градусів Цельсія. Максимальна температура свіжого м’яса повинна бути 4 градуси, а молока та молочних продуктів - 8 градусів. Температури, необхідні для фруктів та овочів, різняться залежно від конкретного випадку. Наприклад, свіжі яблука перевозять при температурі від 1 до 4 градусів, манго при 12 градусах. Для зберігання продуктів для шоколаду необхідна температура від 15 до 18 градусів.
| Свіже м’ясо, нарізані салати, м’ясні заготовки та продукти (ковбаса) тощо. | +4 ° C | +7 ° C |
| Свіжа птиця, м'ясні заготовки з птиці, фарш, дичина | +2 ° C | +4 ° C |
| Свіжа риба | при таненні льоду або 0 ° C | +2 ° C |
| Субпродукти | +2 ° C | +3 ° C |
| Молоко, молочні продукти, масло, сир | +4 ° C | +10 ° C |
| Пастеризовані яєчні продукти | +2 ° C | +4 ° C |
| Хлібобулочні вироби та фруктові вироби, що вимагають охолодження, делікатеси | +4 ° C | +7 ° C |
| Яйця після 18-го дня несучості | +5 ° C | +8 ° C |
| Подрібнені фрукти та овочі | +4 ° C | +7 ° C |
| Заморожені продукти та морозиво | -18 ° C | -15 ° C |
Крім того, для належного зберігання продуктів харчування необхідні наступні моменти:
- Ваші приміщення для зберігання повинні бути сухими, добре провітрюваними, темними та прохолодними. Кімната для зберігання вважається «прохолодною», якщо в ній температура між 4 і 15 ° C. Слід уникати потрапляння прямих сонячних променів та інших джерел тепла під час зберігання продуктів.
- Їжа не повинна зберігатися безпосередньо на підлозі. Полиці для великих навантажень, спеціально розроблені для зберігання великих вантажів, найкраще підходять для громадського харчування.
- Товари завжди слід тримати закритими та заблокованими, щоб запобігти впливу різних харчових продуктів один на одного.
- Зберігаючи їжу, найкраще розміщувати скляну тару в нижніх рядах.
- Покладіть товари, термін дії яких закінчується спочатку, аж до фронту, щоб спочатку використовувати їх.
- Не зберігайте миючі та дезінфікуючі засоби з продуктами харчування та пакувальними матеріалами.
- Переконайтеся, що, коли ви зберігаєте продукти, сипучі товари зберігаються в коробках.
- Зберігайте сиру їжу та готові страви окремо. Якщо ви не можете гарантувати роздільне зберігання з міркувань простору, переконайтесь, що упаковка або упаковка достатні.
- Всі запаси необхідно регулярно перевіряти (принаймні раз на місяць) на наявність прострочених, зіпсованих або пошкоджених товарів і, якщо потрібно, вилучати.
- Консерви з криволінійною основою/кришкою не можна вживати.
- Регулярно прибирайте свої сховища та тримайте їх в порядку.
- Упаковки, які вже були відкриті, слід зберігати в прохолоді у відповідних контейнерах та позначати відповідною назвою та датою відкриття. Ви можете вибрати два типи контейнерів: скляні посудини або пластикові коробки.
Скляні посудини мають ту перевагу, що вони не мають запаху і смаку, не містять хімічних речовин і надзвичайно прості в догляді. Вміст посудини можна побачити так само легко. Однак недоліком є велика вага.
Натомість пластикові коробки переконують своїм опором та гнучкістю. Крім того, їх легко транспортувати завдяки невеликій вазі. Однак до недоліків можна віднести те, що вони не мають запаху, вони можуть знебарвитись і містити пластифікатори. Якщо ви обираєте пластикові коробки, вам слід суворо уникати таких пластикових матеріалів, як ПВХ, ПК та меламін. Ці хімічні речовини можуть потрапляти в організм із пластикової упаковки через харчові продукти та мати шкідливу дію. У цьому випадку краще використовувати такі пластмаси, як поліетилен (ПЕ) та поліпропілен (ПП). Вони вважаються в основному нешкідливими.
Ви можете знайти детальний контрольний список, який спростить зберігання продуктів і дасть хороший огляд.