Правильні олії та жири для смаження
Не всі олії та жири корисні для смаження.
Щоб ви робили щось корисне для себе, свого здоров’я та тривалості життя вашої каструлі, ми склали огляд різних масел та жирів та до якої температури їх слід використовувати.
Температура диму, яка є температурою, при якій жир починає спалюватися, різна для жирів та олій. Назва походить від того, що жир або олія потім починають курити/готувати на пару. Якщо ви вже досягли цієї точки, ви можете утилізувати масло та використовувати нове. Спалений жир не тільки вже не смакує, але й може бути небезпечним для здоров’я. Надто гарячий жир на сковороді також може пошкодити сковороду. Наприклад, на сковородах з покриттям покриття могло відірватися і м’ясо згоріло на сковороді.
Дієтичні маргарини або олії холодного віджиму зазвичай не підходять для смаження. Якщо ви сумніваєтесь, прочитайте упаковку, щоб дізнатись, для яких застосувань призначено масло або жир.
Для гарячого випалювання при високих температурах, наприклад м'яса або овочів у воку, рекомендуються жири та олії з високою температурою копчення:
- рафінована сафлорова олія (266 ° C)
- рафінована оливкова олія (242 ° C)
- рафінована ріпакова олія (240 ° C)
- рафінована соняшникова, кокосова, кукурудзяна, соєва або арахісова олія (220-230 ° C)
- олія пальмових ядер (220 ° C)
Наступні жири та олії особливо підходять для м'якого смаження риби, курячих грудок, смаженої картоплі або панірованих страв:
- олія виноградних кісточок (190-210 ° C)
- жирне масло (освітлене масло (топлене масло), до 205 ° C)
- оливкова олія екстра вірджин (до 190 ° C)
- Масло і маргарин можуть переносити спеку близько 160 ° C. Вони часто використовуються у виробництві яєчних страв, паніровці або пітливості овочів.